荒野寻食记-第298章
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在它盐焗的时候，林烨可以先将白切鸡也做了，这样能够更快地吃上晚饭。
盐焗鸡的做法，其实跟盐焗沙姜毕罗雀基本上是一样的，只不过这次炒盐的时候，林烨有百香八角可以加入了。
还有就是沙姜碎换成了沙姜粉，数量也放得更少了点，只起增香除腥的作用就好，不能抢了味道。
当然要是在前世就不用那么麻烦了，直接买包客都嘉应州产的盐焗鸡粉抹上就好了。
原鸡用砂锅盐焗上之后，林烨开始做下一道的白切鸡。
锅中放入清水、料酒、姜片和葱结，开大火煮开后，转小火，然后锅中的水处于沸而不开的状态，也就是一般说的“虾眼水”。
这个时候原鸡就可以放入锅中，让它完全浸没在水里了。
其实在前世不管是做盐焗鸡，还是做白切鸡，最好都是选择三黄鸡的嫩鸡，不过现在世界都不一样了，自然就没那么讲究了。
而且这七彩原鸡的肉会更鲜嫩，也说不定不是！
原鸡在浸煮的时候，林烨先准备了一盆冰水，等原鸡浸煮几分钟，鸡皮鸡肉开始缩紧，就可以将它捞起来，倒干净腹腔的热水，整只泡入冰水中。
这一步除了可以让鸡皮更加爽脆外，也能让鸡肉受热更均匀。
等原鸡泡的冷却后，就可以将它捞出来，重新放回汤锅浸煮。
重新煮热后，重复之前的步骤继续浸冰水，如此反复两三次，等鸡肉煮熟了，就可以取出来晾凉斩件了。
这做法中，主要注意的是水要是虾眼水，捞起时腹腔的水一定要倒干，还有就是冰水每次不能泡的太久。
林烨给白切鸡斩件后，按着鸡本身的形状摆了一下盘，其中两条鸡柳还抽了出来，在一边切了几道，弄成了类似鸡翼的形状，摆在了菜盘的两侧。
一道白切鸡，其实最能体现它做的好不好的，就是这两条鸡柳了，前世一般不是对自己做的白切鸡有信心，饭店里都不会将它们独立抽出来的。
当然这说的是一般，前世那世道，怎么样的人都有，白切鸡做的不怎么样，却敢将鸡柳抽出来，装作很有水平的也不是没有。
所以有没有抽出鸡柳来，也只能当做是一个参照而已。
白切鸡弄好后，林烨又将一些姜葱蒜弄成茸，加入盐和白糖后，浇上热油搅拌了一份葱姜汁出来，这是白切鸡的经典蘸料了。
当然这蘸料完全可以按自己的喜好来配的，就像妖都十大名鸡的师市鸡，除了会在白切鸡上面浇上秘制酱油外，它最独特的，可以被称作是其灵魂的，就是他的蘸料蚬蚧了。
所谓蚬蚧其实是蚬蚧汁，一种用蚬蚧肉和腐乳、酒这类的材料发酵出来的酱料，味道跟虾酱、蟛蜞酱的味道很相似。
虽然这不是谁都能接受的口味，但当年妖都东方宾馆的师市鸡，就是凭着秘制豉油和蚬蚧汁，获得了“东方不败鸡”的称号。
所以虽然葱姜汁是最经典搭配，但是也不是不可以用其他酱料的！
林烨现在只是弄出葱姜汁来，完全是因为他现在手中的蘸汁材料有限而已。
第549章 酿酒（）
晚饭两道菜，盐焗鸡咸香可口，白切鸡皮爽肉滑，而且两种鸡肉不同的鲜味，也是让林烨好好地满足了一下他的口腹之欲。
虽然林烨应该算粤省里，不算特别喜欢吃鸡肉的人了，但是穿越后，小半年都没吃过鸡肉，他还真是蛮想念那味道，这回算是好好得过了下瘾了。
当然林烨也不是两只鸡都吃了干净，七彩原鸡的母鸡虽然个头比雄鸡小不少，但一只那也是十多二十斤啊，而且还是处理后的净重。
没有暴食朱果的加持，林烨就算是撑爆肚子，也是吃不下那么多的，所以很大一部分是被林烨到美食空间，待以后再吃了的。
晚饭完，林烨又恢复到原先白天直播时候的节奏，碗筷洗好后，便先登陆魂界，将美食铺上新和上传视频的事情都完成了。
事情都干完了之后，林烨回到小院一如往常的喝着茶，这时候他突然想起来，自己之前发酵的酒曲，算算时间，现在应该是已经发酵好了的。
于是他便起身往智能恒温箱那里走了过去，准备查看一下情况。
到了地方后，林烨先看了下之前给恒温箱做的设置，果不其然上面的设置流程都是走完了的。
于是林烨这才打开恒温箱，取出一块酒曲，用分析仪扫描了一下。
结果并没有让林烨失望，这酒曲确实发酵成功了。
前世想要酿酒什么的，基本上都是直接购买酒曲的，甚至做自酿葡萄酒啥的，连酒曲都不需要，所以林烨这也是第一次做酒曲。
没想到第一次就做成功了，想想他还是有点小骄傲的。
他完全忘了自己做酒曲的时候，是有系统给的高级厨艺，而且发酵最关键的温度通风设置，也是有恒温箱在那自动调节的，更他本人自身的能力还真没太大关系。
既然这酒曲已经做好了，林烨也就准备开始酿酒了。
酿造白酒什么的，林烨也就知道个大概流程而已，真要让他酿造的话，估计还真不一定能做出来，至少反复试验才行。
不过好在林烨本身也没准备酿白酒，他准备酿的是客家娘酒，在前世他老家，一般称之为黄酒或者老酒，是客家地区很传统的一种酒。
林烨记得自己还小的时候，家里逢年过节都是要用到这酒的，祭祖要用来供奉，餐桌上也要喝。
只是后来慢慢地还自家酿黄酒的家庭越来越少后，这风俗就慢慢地淡了。
不过这也不意味着娘酒就退出历史舞台了，至少到林烨穿越前，在客家地区，女人生产完坐月子，还是少不了娘酒的。
前世林烨家因为一个个都外出打工了，也是像很多客家家庭一样，都不再自己酿娘酒了。
只是他小时候家里，奶奶是年年都会酿几坛酿酒的，看得多了，耳濡目染之下，倒是将做法给几下来了。
做酿酒的原料其实很简单，只用糯米糙、酒曲和红曲这三样东西就可以了。
其中红曲林烨如今没有，但这影响不大，因为红曲的作用更多的是作为一种天然染色剂，让娘酒的颜色更好看一些。
林烨如今现在既然没有的话，不添加也是可以的。
而作为主原料的糯米糙，其实就是糯米，只不过碾米的时候，它们的工艺跟一般的糯米不太一样，只是碾去了最外层的谷壳，仍保留了糯米的内保护皮层。
林烨之前没有考虑过这事情，这让他之前打好的糯米都不是糙米。
不过这问题不大，如今虚拟商城已经有出售阴阳糯稻的了，林烨找了家卖的是干燥阴阳糯稻稻谷的商家，直接下单购买了。
阴阳糯稻快递到达了后，林烨把脱壳机的设置重新调整了一下，没多会的功夫，他需要的糯米糙就弄出来了。
糯米糙有了后，林烨选了个足够大的高压锅，放入糯米糙和水，像是煮饭一样，将它煮了起来。
是的，这里煮糯米饭，是不需要先让糯米浸泡一段时间的，直接煮就可以了。
只是煮饭的时候水量要控制好，煮出来的糯米饭不能太过软烂，最好是颗粒分明，做到不粘连。
当然夹生什么的，那也是绝对不可以的。
糯米饭煮好后，就可以将它们盛出来，放到簸箕里摊开晾凉，没有簸箕的话，一般宽大的容器铺上纱布也是可以的。
晾凉的时候可以时不时翻一下面，这样凉的会比较快一些。
等它们的温度跟手的温度相近的时候，就可以进行下一步，将碾碎的酒曲粉末和红曲都撒入糯米饭中，搅拌均匀。
接着将拌好的糯米粉，放入用高度白酒清洗过的瓦瓮中，在中间弄出一个洞来，这洞能够到容器底部最好。
然后就是最关键的一步了，瓦瓮盖好后，要给整个容器保温，如果保温没有做好的话，酿出来的酒就会酸了。
前世林烨的奶奶酿酒的时候，这一步一般是给它盖被子，做一个酒窝出来，包裹严实，夏天的时候用一条被子就差不多了，冬天则需要两条。
不过林烨如今倒不需要那么麻烦，他有智能恒温箱嘛，只要让恒温箱的温度随着瓦瓮的温度提升，不会降温就可以了。
这个保温的过程，一般要个两三天，等它飘出酒香的时候，就需要撤去保温措施了。
要是以前的话，到这里林烨就得乖乖等着了。
不过现在情况不同了，有美食空间的加速模块在，他自然也就不用再傻等了。
连同恒温箱一起放入加速空间后，林烨花了一些声望值，先加速了两天，然后取出来看看酒香是否出来了，再决定是不是需要再保温加速。
林烨运气不错，取出后，酒香已经透过没有封死的瓦盖冒出来了，于是林烨就给它去掉了恒温箱。
林烨打开酒坛，浓郁的酒香扑面而来，可以看得到之前挖出的小洞里已经有不少的液体了，那就是…初步酿出来的酒液了。
不过这还不够，林烨又将酒坛盖上放入空间又加速了两天，再次取出来，小洞里的酒液就已经满了。
只是就可以将坛口密封，让它继续发酵三个月左右了。
而这一步林烨自然还是花声望直接给加速了，他希望能够尽快喝上这娘酒，回味一下家乡的味道。
加速三个月后，取出来的酿酒其实就是可以饮用的了，前世很多人酿酿酒，图方便的时候，也是这样做的。
不过对于传统的客家酿酒来说，这还是不够的，它还需要再多加一步炙酒才可以。
听这步骤的名字就知道，肯定少不了火的存在。
确实这个步骤的话，就是将酒连同酒坛一起放到火里去烧，所以它对瓦坛的要求很高，质量不好的话，很容易就坛裂酒洒，一场空了。
另外烧酒坛也不是随便烧的，首先要用谷壳或者空壳的谷，将坛子埋住下半部分，然后上面盖上干稻草，直接点燃。
稻草点燃后，火很旺，基本上一阵就烧干净了，但是谷壳燃烧却是很慢，甚至几乎看不到明火。
然后就这样慢慢煨，等谷壳烧完了娘酒也就好了。
而这时刚刚林烨打糯米糙的时候，剩下的谷壳就派上用场了，他很快得就将娘酒炙烤上了。
剩下的就是等火熄灭，客家娘酒完成了！
第550章 客家娘酒鸡（）
围着酒坛的谷壳什么的，其实并不是很多，但因为都是堆着烧，慢慢煨的，所以这不多的谷壳，烧了半个多小时这才烧完。
将酒坛周围的灰烬都扫干净，等温度稍微晾凉，林烨便将酒坛打开来，立马就闻到了比之前更加醇厚的酒香了。
炙酒的时候，酒坛林烨是密封严实了的，所以虽然火烤了那么酒，也没有炭火的糊味。
酒已经烤好了，接下来林烨需要先将它们过滤出来。
酿酒烤完之后，里面是还有很多酒糟的，已经完成炙酒的娘酒，是没必要继续发酵的了，所以这些酒糟要捞出来才行。
这样酿酒不但能更好保存，而且要喝得时候，也是更加方便一些。
有合适的滤网在，过滤还是很简单的，直接隔着滤网倒入另外一个干燥的容器里就行，然后酒糟压一压，让娘酒流得更干净一些。
这样过滤出来的娘酒，是酿酒里最好的全酿酒，前世要是在市面上购买，价格也是更高的。
而过滤后剩下的酒糟，在勤俭持家的客家人看来，依然是好东西。
首先它还可以加入适量的水，浸泡后重新过滤出一些娘酒来，因为是加水弄出来的，一般这种酒也被称为水酒。
水酒依然是有度数的，而且也有着娘酒一样的味道，只是它更淡一点，营养也差很少。
拿来当酒喝是没有问题的，但是客家妇女做月子的时候，就不能用这水酒了，要不然就不够补了。
而过滤完水酒之后，味道已经淡了很多的酒糟，也不是就没作用了。
客家人还会加些盐，将它们腌制一下，作为调料来使用，像是炒油麦菜、腌芋荷梗和赤蕨的时候，往往都会加入增加风味。
其中这赤蕨是前世粤省很常见的一种蕨类植物，人们常常会将它的嫩枝掰下来，焯水煮熟后，用冷水浸泡一段时间，就可以炒来吃了，滑滑嫩嫩，很是好吃。
当然到林烨魂穿之前，客家地区拿做过水酒的酒糟调味的已经很少了，物质条件更富裕后，用来做调料的酒糟，往往都是没做过水酒的。
这样的酒糟味道更加浓郁，做出来的才风味更加的足一些。
娘酒已经做好，林烨忍不住先�
