荒野寻食记-第279章
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而林烨没有选择这个办法的原因，也正是因为他手里的豆腐，还是太嫩了一些。
不过这也不是什么问题，挖出来的豆腐，要怎么样处理，他是早就已经准备好预案了的。
小心地将豆腐都酿好后，接下来就是开始煎了。
锅中放入少量的油，然油温稍热，就可以放酿豆腐下锅去煎了。
煎酿豆腐的时候，开始先煎没有肉馅的其他几面，等它们都变的金黄了，肉馅其实也已经固定了，就可以将肉馅那面朝下，然后开始煎。
等到这一面也已经变金黄后，酿豆腐就煎好了。
这时候后，林烨便拿出之前用盐、淀粉、酱油和水调好的酱汁，倒入锅中加热搅拌均匀，起到一种勾芡的作用。
而在翻炒的过程中，林烨也不忘再洒入一些胡椒粉调味，客家酿豆腐跟胡椒粉还是很搭配的。
等酱汁变的浓稠之后，最后撒入一些葱花作为点缀，就可以出锅装盘了。
其实林烨也是可以将这酿豆腐，给它做成酿豆腐煲的。
需要多做的步骤也不多，就是酿豆腐煎好后，捞起来备用。
然后用砂锅或者瓦锅，加入底油烧热，然后爆香葱姜蒜，再加入少量清水或者高汤。
这时候就可以将酿豆腐倒入砂锅中了。
等砂锅里煮开之后，就可以加入一些盐、酱油和胡椒粉这些调味，最后再加入芡汁，再次煮开，汤汁粘稠后，就可以撒入葱花，端着砂锅直接上菜了。
不过林烨并没有这么做，做成豆腐煲，其实主要是两个好处，一个是用砂锅装，比用碗或者碟子装，显得更有卖相一些。
另一个的话，也是更重要的原因则是砂锅保温效果更好，能让酿豆腐上菜的时候，保持那种热气腾腾的状态。
而这些对林烨来说，其实并没有什么必要，保温方面，他有美食空间，效果更好；卖相方面，林烨是做个自己吃的，也没打算晒个朋友圈什么的，还真没什么所谓。
当然了等晚上上新的时候，林烨就会弄成豆腐煲了。
虽然是虚拟版，价格很低，但那也是出售，卖相方面还是讲究一些的好。
第514章 鱼头豆腐汤（）
收好酿豆腐后，林烨开始接着做第二道菜。
这第二道菜，林烨准备做的是香煎豆腐肉饼。
这就是林烨防止之前挖出来的豆腐浪费，合理利用，才准备做的一道菜。
当然了这道菜本身也是很美味的，林烨前世自己就经常会去做来吃，而且是专门买豆腐回来做的。
因为准备做酿豆腐的时候，林烨就准备了这个预案了，所以在之前弄香菇丁和肉馅的时候，他其实就已经特意准备多一些了。
所以林烨现在要做的准备工作，其实已经不多了。
先是将挖出来的豆腐，都用勺子将它们都给碾碎了，然后把肉馅和香菇加入进去。
最后加入葱末、盐、酱油和胡椒粉，顺着一个方向搅拌，让肉馅能够上一点劲，粘合的更稳固一些。
这里使用的材料，除了肉馅和豆腐之外，其他的像是香菇和葱花什么的，跟酿豆腐的时候一样，都是可以按着自己喜好来增减的。
像是木耳、胡萝卜、芹菜之类的，切成小丁之后，加入进去味道也是很好的。
林烨只选择了葱末和香菇，那完全是因为自己喜欢的口味，就是这样的而已。
当然也有挖出来的豆腐并不是很多的原因，如果再做一种芹菜味的，豆腐肯定的不够用了的。
再取一些豆腐出来，自然也是可以的，不过林烨个人觉得就没有什么必要了。
毕竟这不是他喜欢的口味，而且添加了芹菜，它也依然是香煎豆腐肉饼，系统又不会给他多增加一些魂力。
林烨也就懒得再去弄了，更何况刚已经有酿豆腐了，一会他还准备弄个汤，这要是香煎豆腐肉饼做的太多了，他一个人吃不完，那也是浪费了的。
肉馅和好后，林烨重新起了一锅，加入少量的竹节油，带油温升起来后，他便将肉馅分成均匀的小份，然后团成团，拍成肉饼，直接就放入锅中开始煎。
全程小火慢煎，等肉饼两面都煎的金黄，豆腐和肉的香气都冒出来后，这香煎肉饼也就完成了。
装盘收回美食空间后，雕胡饭也已经煮好了，林烨便将它取下来放到一边备用。
至此午餐就已经完成两道菜了，林烨一个人吃的情况下，完全是足够了的，青菜什么的，这一餐就先不炒了，免得浪费了。
所以这样一来，在雕胡饭也煮好的情况下，午饭还需要做的，也就只剩下一道汤了。
虽然已经有两道跟豆腐相关的菜了，不过林烨本身是比较喜欢吃豆腐做的菜的，而且这道带有豆腐的汤，本身也是前世很有名的一道汤。
现在既然材料什么的都已经齐全了，林烨自然也是想在这道汤复原出来，尝一尝味道，缅怀一下前世。
这样想着，林烨就从美食空间，取出一半的铁鳞鲩鱼的鱼头，然后斩成几大块，放在一边备用。
鱼头加上豆腐煮的汤，不用猜也知道，林烨这是准备做一锅鱼头豆腐汤了。
在前世做鱼头豆腐汤，多是选用的都是鲢鱼或者草鱼的头，而它们的鱼头一般都不会太大。
所以往往做鱼头豆腐汤的时候，鱼头是不用斩块，直接剖成两半就可以的。
但是林烨现在用的是铁鳞鲩鱼的头，虽然说是草鱼变异而来的，但它个头可大了不知多少倍，只是一半的鱼头就很大了。
而个头太大，烹饪也好，食用的时候也好，都是不太方便的，所以林烨也就先将它砍小块了。
鱼头准备好后，林烨又取了一些姜葱切成丝备用。
然后就开始起锅热油，林烨这次用得是猪油，做鱼头豆腐汤，猪油效果是最好的。
猪油烧热之后，锅中放入葱姜丝和百香八角炒香，接着就是将鱼头下锅开始煎。
百香八角在这里，是一次性代替了花椒和八角两种香料。
虽然说做鱼头豆腐汤，它们不像葱姜那样是去腥必备，但对汤的味道却是又不错加成的。
而林烨现在手里既然有百香八角可以用，自然加入它更好一些了。
鱼头煎的时候，可以加入些许的盐，这方面可以起到调味的作用，另一方面的话，加了盐的情况下，煎鱼其实是相对没有那么容易粘锅的。
煎鱼头，是以鱼头两面是否都煎到金黄了为标准的。
等鱼头已经煎到两面金黄的时候，就可以给锅中加入清水了。
清水要一次性加足够了，后面这汤是需要炖煮一段时间的，水稍微加多一点都不怕，最多煮就一点，蒸发多一点的水出去。
但是如何水放少了，那就不行了，后面再去加水，加开水还好点，要是加的是凉水，那么这汤最后煮出来就不对味了，所以这个是一定要注意点。
加完水后，星灶转大火，先将水都煮开了，这时候就可以加入豆腐了。
林烨是直接将豆腐放手上，然后用菜刀将豆腐切成小块就，加入到锅中去的。
不过要是在制作教学视频的时候，他肯定不会这么做的，因为他其实不提倡别人学他这么做。
将豆腐先放在砧板上，切成小块之后，再放入锅中去，那才是最安全的做法。
自己手上切豆腐，如果刀工不够，很可能一个不小心，用力过大，就自己切到手了。
那样的话，就实在是太过悲剧了一些了，而林烨可不希望看到这样的惨剧发生。
豆腐加入之后，等汤重新烧开，这个时候就可以加入金竹酒和少量的史莱姆汁进去，让它们一起炖煮。
其中金竹酒的目的是再次的去腥，而史莱姆汁，则是在增添鱼汤风味的同时，可以让鱼头更快的炖煮好。
接下来的话，就是等待鱼头豆腐汤炖煮出奶白色来了，这是需要一点时间的。
而等鱼汤已经呈现奶白色的时候，也就意味着它已经可以调味出过了。
需要添加的调料也不多，就是一些胡椒粉，葱花和香芹叶碎末而已。
煎鱼头的时候，林烨是已经放了一些盐了的，它们带来的咸度，对他来说，是已经完全足够了的，所以完全没有必要再加盐了。
当然有人吃的比较咸的话，完全可以视情况决定，是否还需要加盐进去。
调味完成后，将它们倒到汤盆里面，这道鱼头豆腐汤就算是完成了的。
不过林烨这也只是其中的一种做法而已，不同地方其实做鱼头豆腐汤，步骤方面还是有些不同的。
就像对鱼头的出来，前世有些人，是更喜欢先将鱼头和料酒、盐、姜丝这些调料，搅拌在一起，腌制个几分钟，这才开始去煎至鱼头，按着类似的步骤同样做出鱼头豆腐汤来。
当然了相对应的，煮汤的时候，金竹酒什么的，就可以少加一点了！
第515章 酿酒准备（）
因为鱼头豆腐汤的炖煮，需要的时间比较久，所以这次午餐开饭的时间，相对应的也就比预计的晚了不少的时间。
不过虽然比预计的晚，但是实际上时间也还是在十二点多，没到一点而已，依然还在正常的午餐时间内。
忙活了一早上，虽然期间也没少喝草籽茶，不过此刻林烨还是赶紧有些口渴，所以林烨这吃次的午餐，就从喝鱼头豆腐汤开始的。
鱼汤入口，林烨除了鲜甜二字，实在找不到其他的字，用来形容它的味道了。
它的鲜甜口感，很像是林烨之前喝鱼蓉米线的汤的时候的感觉。
不过鱼蓉那可是三种鱼，熬了好几个小时才出来的鲜味，而鱼头豆腐汤只是炖煮了不到一个小时。
只是鱼头和豆腐的搭配，就能产生如此鲜美的味道，说实话，这多少是有些出乎林烨的预料的。
林烨印象中鱼头豆腐汤的味道，那是有回忆的魔力加持的了，但是比起现在的喝的来说，还是多有不如的。
林烨虽然厨艺比前世有了很大的提升，但是这汤的做法步骤，跟前世几乎是一样的，所以出现这种情况，唯一的可能就是，猴脑和铁鳞鲩鱼鱼头的化学反应效果，比鱼头加豆腐的效果，高出了不止一筹！
鱼汤味道太鲜了，一不小心，本身只是准备喝两口，解解口渴的林烨，直接就将一碗汤喝见底了。
看着碗底剩下的鱼头和几块豆腐，林烨只好先将它们吃掉了。
有汤的鲜味在前，豆腐和鱼头吃起来倒没有太过的惊讶，也就是豆腐嫩嫩的口感和饱吸汤汁的味道，让林烨觉得还是很不错的。
要是遵循自己本能的话，林烨其实还想再次喝一碗鱼头豆腐汤的，不过想到还有两样新菜没尝呢，也就先放下了。
反正这些饭菜和汤，都是林烨自己一个人的，晚一点再喝也是一样的，不会有人跟他抢。
接着林烨就先将香煎豆腐肉饼尝试了一下。
首先不用说的，味道比起前世林烨吃过的自然是好上很多，本身因为加入了豆腐，本身就香香嫩嫩的豆腐肉饼，口感就更加的嫩了。
而且肉饼的鲜味，也远超林烨的预期。
再联想到刚刚鱼头豆腐汤也是出乎预料的鲜，林烨隐隐觉得这用猴脑做的豆腐，似乎在跟肉类搭配食用时，能进一步的激发出它们的鲜味来。
不过这还只是林烨的猜测而已，具体情况如何，还需要先试过酿豆腐后，才能更好的确认。
如果三道菜都有这样的情况的话，那么林烨的猜测也就八九不离十了。
这样想着，林烨连忙夹起一块酿豆腐吃了起来，首先豆腐的口感，有些出乎林烨的预料，煎过之后，豆腐的质地比之前硬了一些，吃起来有一种刚刚好的感觉。
然后味道方面，刚吃下去没嚼的时候，林烨其实并没有特殊的感觉，也就是比前世的酿豆腐味道，好上那么一点而已。
但是当林烨开始咀嚼的时候，情况就发生变化了，肉馅的鲜味瞬间就爆发了出来，让人有一种深深地满足感。
当然这也意味着，猴脑豆腐能够激发肉类鲜味的功能，基本上石锤了。
往后有机会的话，林烨会尝试将它跟更多的肉类搭配试验，进一步确认它的功效。
当然这搭配也不是随便搭的，至少要两者本身就是相配的才可以，要不然乱搭的话，弄出什么黑暗料理也不是不可能！
这餐豆腐宴两菜一汤都是鲜香可口的，让林烨吃起来不禁胃口大开，很快的就将饭菜都吃了个干净。
然后将碗筷什么的，都清洗收起来后，他便又泡了壶草籽茶悠哉悠哉的喝了起来。
叹完茶后，林烨因
