荒野寻食记-第278章
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其实这个时候，卤的桂花蝉和龙虱是可以食用的了。
不过这味道嘛，还没有达到最佳，现在就直接食用的话，多少就有些浪费了。
而想要让它们味道达到最佳，其实也不需要有什么特别的操作，就是将它们这样泡着，放个六七个小时。
等卤汁水的味道，完全渗透到桂花蝉和龙虱的里面了，那么这时候它们的味道就是最好的了。
所以说起来做卤桂花蝉和卤龙虱，难度不大，但是耗时还真不小。
还得等个六七个小时才能食用，所以林烨将它们做出来，本身也是没想着午饭或者晚餐的时候食用。
这两者加上吊烧田鼠，那都是下酒的好菜，等乔丰晚上回来，完全可以跟他一起，小酌几杯的。
当然这前提是下午喝完药剂后，伤势能够恢复到一定状态，要不然就只能光吃钟村三宝，然后看着乔丰喝酒了。
第512章 做豆腐（）
卤水桂花蝉和卤水龙虱都做好了，现在剩下的就是等时间，到晚上再吃了。
至于说钟村三宝中，最后剩下的吊烧田鼠，虽然说不需要现在就立马烤出来，但是提前腌制一下，那还是需要的。
吊烧田鼠，林烨已经不是第一次做了，所以步骤什么的都很熟悉，按着之前的做法，没用多久的功夫，林烨就将两只田鼠都腌制上了。
晚上的小酌，林烨没有计划弄太多的菜式，在他看来光是钟村三宝，就够撑起一席夜宵了。
不过龙虱和桂花蝉终究还是肉比较少的，所以吊烧田鼠方面，林烨才准备了两只。
腌制田鼠或者其他肉类，放在前世其实最好还是放入冰箱，冷藏着腌制，特别是在夏天的时候。
要不然哪怕已经放了不少盐了，天气太热，依然很容易会出现变质情况的。
当然林烨倒不用担心这个，星兽星植自身的保鲜期很长，只是放几个小时，完全就不算是事。
这也是为什么林烨有找叶水清做微波炉什么的，却没让他弄出冰箱来的原因。
就目前的荒野食材的情况来说，冰箱的用处还是比较小的，真弄出来，估计买得人也不会太多。
当然了，如果以后林烨多弄出一些需要冰冻冷藏，才能滋味更加的美食来，或许这种情况会改变。
不过到那时估计不用林烨去找，精明的叶水清也会自己去弄出来的，毕竟之前的微波炉什么的，他可是赚了不少的。
将卤水桂花蝉、卤水龙虱和腌制的田鼠都拿进房间放好后，林烨重新来到小院里面，他开始为午餐做准备了。
说起来现在才九点多一些呢，这就开始做午餐，确实是有些太早了一些。
哪怕是有美食空间，能将做好的菜品保持在最好状态，那也是没有必要那么早的。
不过林烨现在其实只是准备午餐的材料而已，早一点弄还是好一些的，毕竟从食材弄成林烨想要的可以烹饪的美食，还是需要一点时间的。
而林烨这准备弄的美食，其实在前世是再常见不过了，那就是豆腐了。
林烨现如今虽然没有找到黄豆，哪怕是黑豆，不过却是已经找到了可以代替豆腐脑的猴脑了。
用黄豆做豆腐，如果没有自动化的全套设备，其实做起来不但是个力气活，而且还蛮耗时间的。
首先要先将黄豆浸泡一个晚上，然后打成浆，用纱布过滤出豆浆来。
过滤的过程当中，还要控制加水的量。
加水虽然能够让豆渣里面的豆浆出的更干净，但是加多了的话，豆浆太稀，那后面就不好操作了。
豆浆过滤出来后，就是熬煮，等豆浆煮开，煮上一会后，撇去浮沫，就可以进入下一步点卤了。
这里提醒一下，煮豆浆是会有一个假沸现象的，所谓假沸就是豆浆在煮到八九十度的时候，会产生很多浮泡，看起来好像是煮开了的，但其实它还是没有煮熟的，需要再稍微煮上两三分钟，豆浆才能真正煮开变熟。
这在做豆腐的过程中，其中并不需要特别去注意，因为很多人做豆腐的时候，烧开豆浆了，也会小火在煮上一阵子。
等豆浆表面结了一层皮了，再挑起这豆腐皮，晾起来，弄成豆腐皮或者腐竹。
而这个过程是需要一段时间的，这完全足够将豆浆给煮熟了。
不过像是前世，有很多讲究养生，健康膳食的人，往往会买个豆浆机，自己打一些豆浆，煮来做早餐。
而如果他们不知道这个假沸现象的话，会以为豆浆开了，就是煮好了。
那么这样的豆浆喝下去，不但想要补充营养的目的达不到，而且很可能会产生食物中毒。
这是因为没有煮熟的豆浆，它的温度不足以分解未熟豆浆里的皂素和胰蛋白酶抑制剂，而这两样东西则会刺激肠胃，导致上吐下泻的食物中毒现象。
至于豆腐的点卤，放在前世估计没什么人不会知道的，毕竟初中的化学课本就有谈到的。
而一般常用的卤的话主要是卤盐、石膏和内酯，这些东西在前世还是很容易获得的，去万能的某宝就能买的到。
将点卤的原料加入豆浆后，搅拌均匀，静置一会后，豆浆就会凝固了，这就是我们常说的豆腐脑或者豆腐花了。
而会有豆腐脑和豆腐花的区别，其实主要是豆浆里加的水的量不一样。
水少的自然就是豆腐脑，水多的就是豆腐花了。
豆浆凝固后，就是最后一步，要将它们压制成豆腐。
做法也简单，就是将豆腐脑或者豆腐花，泼入事先做好，铺有纱布的木格子里面，纱布包裹上后，再盖上盖子，压上重物。
这样做的目的是压出里面的水分来，所以木格子不能是完全密封的，要能让水渗出来。
另外这个步骤里，有一点要注意，如何泼入的是豆腐脑，那么事先要先将豆腐脑划碎了，这样压出来的豆腐才能粘合的更好一些，出来的效果也更好。
而这压制的时间，一般有个半小时就可以了，当然如果是想要压成豆腐干的话，需要的时间就更久一下。
当然啦，想弄出豆腐干，光时间久也是不行的，另外还要豆腐脑不能放太厚，压的重物也需要更重一些。
这样压力大了，也就更容易压出里面的水分了。
不过林烨做豆腐的话，步骤就不需要那么麻烦了，因为原来就是现成的猴脑，只看就跳到压制的步骤了。
当然因为猴脑凝固的情况，放入进去的时候，需要先将它们划碎就是了。
不过有利就有弊，做豆腐是简单了，但豆浆、豆腐皮和腐竹也就跟他没有远了。
当然了林烨做豆腐之前，他还是要先将木格子做出来的。
这需要花上一点时间，但是做起来其实并不难，只要拿到合适的木头，钉两块板和一个框出来。
然后大的板在下，要能盖住框，小的板在上面，能够刚好陷在框里面，那么就可以了。
而林烨一共是做了两套，准备除了一板豆腐外，也做一板豆腐干出来。
豆腐干也是一种很美味的食物，而且做法同样多多，有了它林烨可以做出的新菜数量，能够增加不少呢！
工具都准备好了，接下来的步骤做起来就很容易了。
铺好木格子，泼上豆腐脑，包好纱布后，盖上盖子，压上重物，等个三十分钟左右，豆腐就可以取出来了。
打开木格子，将框也去掉后，揭开纱布，白白嫩嫩地豆腐，就出现在林烨面前了。
再将整板的豆腐，切成均匀的小方块，可以用来烹饪的豆腐就算做好了。
将它们收起来后，林烨又等了二十来分钟，见压制的豆腐干，已经没有什么水分渗出来了，他便知道豆腐干也是好了的。
于是便将它取出来后，同样是划块收回到了美食空间里面！
第513章 客家酿豆腐（）
豆腐和豆腐干都做好了，林烨看了看时间，觉得现在就开始做午饭，好像还是太早了点。
这才十点多呢，只是做自己一个人的午饭，其实花不了太多时间，到时刚十一点就吃午饭，林烨想想就不是很习惯。
所以林烨想了想后，最后决定还是再各做一锅的卤水龙虱和卤水桂花蝉出来。
之前光想着自己跟乔丰、琦琦吃，那确实是能够吃好几顿的了，不过他忘了还有要送人的部分了。
等伤势好些后，去张老或者莫老那里，肯定是少不了给他们带点的。
再有就是发小林浩，这两样可都是好东西，也是要寄一些给他尝尝的。
就是不知道他怕不怕虫子，要是怕得话，那就更好了！林烨有些恶作剧的想到。
别以为男生就不会怕虫子蟑螂之类的，林烨前世的时候，合租的大学同学，人比林烨壮多了，但是一遇到蟑螂，那就尖叫的跟个小姑娘似的，每每都要叫林烨帮忙拍死才行。
当然人家肯定不会承认怕蟑螂，毕竟是个大老爷们，面子还是要的嘛！
他自己解释自己会尖叫，要不就是这蟑螂冒出来的太突然了，要不就因为蟑螂会飞，扑过来了。
吓到他的不是蟑螂，而是这猝不及防冒出来的情况。
不管别人信不信，反正林烨是信了的。
既然有那么多地方没有预料到，现在又有时间，所以林烨觉得现在再煮一些出来，那正合适！
其实在林烨按着之前的操作，开始卤桂花蝉和龙虱的时候，他也有想过，是不是也再弄一板是豆腐和豆腐干出来。
不过后来想了想，最终还是放弃了，猴脑的数量有限，而它能够用来制作的美食种类又多。
在还没有办法再次猎杀到双剑猴兰，或者直接买到猴脑之前，林烨觉得还是将猴脑保持原样最好，这样想做什么菜的时候，就都有材料可以用。
不会说出现，想做豆腐脑或者其他的时候，发现只有豆腐却没有其他食材的状况。
当林烨再一次将卤水龙虱和卤水桂花蝉，都端入房里放好后，时间就来到十一点多了，也是时候开始做午饭了。
先将雕胡饭煮上后，林烨取出四五块的豆腐，一些二刀肉和香菇，就准备做第一道菜了。
这第一道菜，也是林烨穿越以后，很怀念的一道家乡美食，那就是客家酿豆腐了。
在前世的时候，这虽然是一道很有名的客家特色菜，但说实话，不是在客家地区，还真没那么容易吃到好吃的客家酿豆腐。
这主要原因是其他地方的豆腐，特别是一些大城市里面的，基本上不是石膏豆腐，就是内酯豆腐，用它们来酿豆腐的话，吃起来口感和味道，都多多少少会有些区别。
所以想做出好吃的客家酿豆腐，最好还是选择卤水豆腐的好，只有这样，做出来的酿豆腐才是最正宗的。
林烨前世生活在妖都的时候，有时候也会自己做酿豆腐，但是就是因为买不到卤水豆腐，所以不管他这么努力，做出来的味道，都比老家那边的差了很多。
当然了现在已经在另一个世界了，能弄出豆腐来，已经很不容易了，林烨自然也就没有那么讲究，一定要用卤水豆腐才行了。
做酿豆腐首先要做的自然是肉馅，有万用破壁机在，做起来其实并不难，直接将二刀肉放进去打成肉馅就可以了。
然后香菇切小丁，跟肉馅放在一起，再加入少量的金竹酒、盐和酱油搅拌均匀备用。
肉馅其实完全是可以根据自己喜好来添加减少的，像在前世，鱼肉、虾米、干鱿鱼什么的，都是可以添加进去的。
肉馅弄好后，林烨将豆腐拿过来，直接斜刀切成三角小块。
对角切成三角块，只是前世林烨家里习惯的做法，这并不是必须的，切成小方块也是可以的。
切好豆腐后，就开始酿豆腐了，在三角块的底部，挖一个小孔出来，接着在孔内填入肉馅，让肉馅稍微突出一点来就可以了。
其实林烨一开始没有打算这样弄的，按着传统的做法，应该是将豆腐轻轻掐在虎口上，然后用筷子在豆腐切口处划一个口子，再夹一些肉馅塞进去。
填塞肉馅的时候，注意虎口的力量，防止豆腐被撑破，等感觉塞得差不多了，就可以停下了。
这种酿的方法，比起挖孔来说，不但技巧性更强一些，对豆腐也有一些要求，不能太嫩了，要不然很容易就破了。
但它也有个好吃，那就是不需要另外想办法，处理挖出来的豆腐，毕竟如果直接扔了，那就太浪费了一些。
而林烨没有选择这个办法的原因，也正是因为他手里的豆腐，还是太嫩了一些。
不过这也不是什么问题，挖出来的豆腐，要
