荒野寻食记-第159章
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“那为什么做法不一样，味道就不一样啊？”小丫头继续问道。
好吧，这感觉是有化身十万个为什么的趋势啊！
“这个嘛，原因就比较复杂了，等你长大一点的时候，才能理解，现在我们先吃饭，这样才能够长的更快哦！”林烨回答道，并在回答中尝试打断小丫头的继续追问。
“嗯嗯，那我要吃多多的，然后快快长大！”小丫头乖巧的说道，然后便埋头去喝粥了。
见此林烨才松了口气，幸亏小丫头没有继续追问，为什么要长大了才能理解，不然林烨还真不知道怎么解释，然后陷入无限循环中了。
林烨和琦琦吃完早餐后，乔丰依然没有起床，所以林烨就先将田鸡粥收了起来，让琦琦自己在小院玩耍后，走到小院的简易训练场，简单地练习了下双手释放火符咒。
虽然之前对付虎纹飞蛙的时候，林烨已经可以顺利的释放出来了，不过林烨那是在极端状态下，在异常冷静的战斗反应下完成的，普通状态下，能不能成功，林烨也不太敢保证。
不过林烨的担心，显然有些多余，练习的时候，虽然开始释放的时候不太流畅，但还是顺利的完成了双手释放，而且慢慢地就流畅了起来，到后面都有点连珠火炮的意思了。
“哟，叶子不错啊，这是又开发出新魂技了？”
林烨正练得起劲呢，突然听到一句赞叹声，停下手中的动作，回身一看，果然是刚刚起床的乔丰。
“乔哥，你起来了？我这不是什么新魂技，只是加快了一下火符咒的释放速度而已！”林烨回答道。
“那也不错啊，只是攻击速度上去了，威力也会提升的嘛！”乔丰肯定道。
“确实有点提升，主要还是能够更好应对星兽群而已！”林烨点了点头道，“好了，不说这个了，乔哥还没吃早餐呢吧？来试试我今早刚做的田鸡粥，琦琦吃了很是喜欢呢！”
“哦，那我还真得试试！”乔丰答应道。
然后两人便来到了饭桌，林烨将田鸡粥取出来递给了乔丰。
田鸡粥是属于比较清淡口味的，对于乔丰来说并不是他的最爱，但是他也不得不承认这是好吃的。
田鸡粥喝完后，二人又闲聊了一下，这才各自回去忙自己的事情了。
林烨今天并没有什么特别的事情要做，所以便回到自己的房间，浏览了一下论坛和美食铺的回复评价什么的，遇到有什么观众的提问，林烨也会出手解答一下。
就这样不知不觉中，时间就已经来到十一点多了，林烨伸了伸懒腰，然后便起身去小院做午饭了。
刚走到小院，林烨便看到乔丰也真好从他的药剂室出来。
“乔哥，怎么今天那么早出来了？”林烨开口问道。
“哦，刚好结束了一轮试验，见正好到做饭的时间，便先出来看看。”乔丰回答了道，“老规矩我煮饭，你做菜？”
“今天我用不一样的方式煮饭，这个恐怕还得我自己来，乔哥你要是有空的话，可以帮我打打下手！”林烨拒绝道。
“行，我来打下手，正好也学学新的煮饭方式！”乔丰爽快地答应道。
“好，那我们现在就动手吧！”林烨说着就行动了起来。
只见林烨先拿出一块二刀肉，然后切下一个方形的大块，然后切掉一些瘦肉，让没有皮的那一部分更加的平整一点，这样肉才能够在差不多的时间变熟。
“叶子，不是要煮饭么？你怎么先弄起肉来了，饭煮上了再弄肉也来得及啊？”见林烨上来现在处理肉，乔丰有些不解的问道。
“这个肉待会是要放到饭里一起煮的，现在腌制上，等要放入饭的时候，肉也才腌制入味！”林烨解释道。
同时手里不停，先在肉的那面划了几刀，然后反过来，又在猪皮上面用叉子扎满了小孔，这样做是为了方便入味，同时也是为了防止猪皮烹饪会爆开来。
听了林烨的解释，乔丰还是不太明白，于是开口道：“煮饭的时候放二刀肉？所以是要将饭跟肉混在一起么？不过混一起的话，不是应该切小块一些么？”
乔丰虽然没有吃过什么石锅拌饭，煲仔饭什么的，但是好歹也做过一段时间的饭菜了，所以已经有一些烹饪的思维了，所以说到肉和饭一起煮，他想当然的就会觉得应该是将两者混在一起。
“虽然我是说将它们是一起煮，但我可没说它们会混在一起，你看下去就知道了！”林烨卖了一个关子说道。
乔丰虽然依然没猜到林烨要怎么弄，不过林烨都这样说了，那他也只能耐心等林烨做出来了。
在跟乔丰说法间，林烨这边也将方形的二刀肉腌制上了，调料很是简单，只是放了一些酱油、蚝油、沙姜沫、盐和料酒，然后将它们均匀的涂抹在了二刀肉上面。
其实要是这在前世，调料齐全的情况下，这个腌制的过程，林烨还会再加两样调料的，一个是老抽，用来提色的，一个是五香粉，用来提香的，另外沙姜沫也能换成沙姜粉，效果就更好了。
不过现在林烨还没有找到替代品，所以暂时就舍弃它们了。
“现在用高压锅煮饭？”见林烨将腌制的二刀肉放到一边，乔丰开口问道。
“不，这次煮饭不用高压锅，而是直接用炒锅！”林烨答道。
“炒锅？那怎么煮饭，翻炒熟么？”乔丰更加不解了。
“不是炒，依然是煮，不过相对高压锅煮饭，要麻烦一点而已！”林烨回答道。
然后就见林烨拿出炒锅，放入合适的水和米之后，直接将星灶开至大火。
“用炒锅煮饭，需要特别的留心，煮的过程中，需要不断的搅拌，这样才不会出现糊锅的情况！”林烨一边用手中的锅铲搅拌水和米，一边对乔丰说道。
乔丰听后点了点头，表示自己明白。
过了好一会之后，炒锅中的米已经将水吸收的差不多了，这时候，林烨将炒锅中心的米拨了开来，露出了锅底，然后将腌制的二刀肉拿了过来，猪皮那一面朝下放入锅中。
然后再拿来一个大碗，将整个二刀肉都盖了起来，在将半熟的米饭重新覆盖上去，将碗给埋了起来。
一边操作，林烨一边也不忘给乔丰介绍道：“现在肉已经埋好了，我们现在要做的就是，盖上锅盖，然后用湿毛巾或者湿布，将锅沿密封上，接下来就是等米饭煮好了！”
说完，林烨也将相应的操作也都做完了。
第295章 锅底烧肉（）
“叶子，你这做法还真有些独特，跟之前的烹饪方式好像都不一样！”看完林烨的操作，乔丰感叹道。
“确实有些不同，这个属于锅底烧肉，是比较古老的做法了！”林烨回答道。
“锅底烧肉？名字还是挺贴切的，这不就是锅底烧的肉么？”乔丰笑着说道。
“叫这个名字确实跟做法有关，不过烧肉的话，其实是旧纪元在粤省比较常见的一种食物，也叫脆皮烧肉，并不是只有锅底烧肉这种做法的！”林烨解释道。
“这样么？那其他做法是怎么样的啊？”乔丰追问道。
“在旧纪元烧肉的做法，除了锅底烧肉外，还有油炸和烤箱烤这两种做法，其中锅底烧肉，除了现在这做法外，也还有另外一种做法的！”林烨回答道。
然后在关注着锅底烧肉情况的同时，开始为乔丰讲解起了其中的情况。
其实林烨现在这种锅底烧肉的做法，哪怕是在林烨前世的粤港澳大湾区，也很少有人这样做了，无他，只是因为这做法太过麻烦了。
靠锅底的火让猪皮酥脆，靠米饭的热量让猪肉变熟，这做法也确实很是恰当，但烧肉不但被碗盖着，覆盖上了米饭，最后还封盖了。
锅内的情况，是完全没有办法看到，还要同时兼顾烧肉和米饭两样食物的火候，让它们能够一起做好，这对厨师的厨艺可是很大的考验。
所以在林烨生活的前世，要不是有特级校对陈梦茵先生《食经》上面的记载，这道菜说不定也就失传了。
当然这里说的失传，指的是跟米饭一起做的这种做法，而不是锅底烧肉，因为还有更容易的锅底烧肉的做法。
这做法在前面基本上是一样的，都是切好五花腩，然后猪皮扎孔腌制入味，不同的就是烹饪。
这种做法是在锅底刷上一层油，然后同样是猪皮那一面贴上锅底，然后用碗盖上，转小火煮上45分钟左右，就可以出锅了。
同样的用碗锁住更多热气，不过相比前一种做法，少了米饭的保温加热，所以它需要得烹饪时间就长很多了，但也有一个好处，那就是烹饪难度大大降低了。
不过不管是哪一种锅底烧肉的做法，其实在前世都不是很常见，人们吃脆皮烧肉，更多的都是去烧腊店直接买。
而烧腊店做法其实也很简单，就是将整板的五花腩，清洗干净，其中除毛最好不要用火枪烧，那样会损坏表皮组织，影响后面的烧制。
弄干净后，要将肉面改刀，切出一些两厘米左右的深痕来，再用盐、五香粉、沙姜粉、十三香、白糖、胡椒粉和鸡粉这些调料腌制一两个小时，让它更加入味。
然后洗干净表皮，就放入火炉，肉面朝火，小火烧制，待皮烧熟后，就可以取出来扎针了，要扎得密而均匀，这样烧出来的猪皮效果更好。
当然扎完后还需要再烧一次，这次入炉，则要将烧肉平包起来，皮朝火得烧，等烧到爆皮，烧黑到九成左右的时候，就可以出炉了。
当然也会出现肉不熟的情况，那就需要在猪皮抹油，然后肉朝火重新烧了，烧熟后，转过来将皮上油烧干也就可以了。
不过普通人家里可不会有火炉这东西，所以也就有了替代版的做法，最先的替代办法是用油炸。
这做法是先在水里加葱姜和料酒，将肉煮熟，然后也是改刀扎孔腌制，最后则是下油锅炸。
炸的时候，最好可以用铁钩之类的，将肉勾起了，尽量先将猪皮炸好，再稍微的炸一下肉面也就可以了。
这样做虽然味道和口感有些差别，但也能达到脆皮烧肉的效果，不过也有一点不好，那就是太费油了，也不符合前世人们健康饮食的观念。
其实这也是林烨很不理解的，既然都选择吃脆皮烧肉了，为什么还要考虑油多不多，健不健康的问题，毕竟脆皮烧肉这东西，本身就是高脂肪的，估计这个得话，直接不吃就好了！
不过有这样想法的人，还是不少的，所以基于更健康更省油的考虑，后面又有了烤箱版的脆皮烧肉，当然用烤箱来做，也还有烤箱版更容易操作的原因。
烤箱版的脆皮烧肉，前面的步骤跟油炸版是一模一样的，只是最后下油锅炸的时候，改为用锡纸包裹住三面，只留下猪皮朝外，放入预热到250℃的烤箱，烤三十分钟左右，取出后，刮去烤黑的部分，猪皮抹上油，然后去掉锡纸继续放入烤箱，200℃再烤十分钟左右，等肉皮滋出油也就可以了。
不过这里有一点需要注意，那就是烤之前，要先将肉上腌制产生的汁水吸干，这样烤出来的效果才会更好。
“看不出来一个脆皮烧肉，做法还真不少啊！”乔丰听完林烨便介绍后，忍不住吃惊的说道。
“哈哈，中餐一直都是以做法繁复，菜品繁多著称的，很多菜式都是有着不少做法的！”林烨笑着说道。
说话间，林烨和乔丰两人都闻到了饭焦的香味，这也就意味着这煮的饭和锅底烧肉已经好了，林烨便赶紧将它给端了下来，收到空间，等吃饭的时候再拿出来。
需要全程关注的锅底烧肉做好了，接下来就可以做其他的菜了。
林烨也没准备太复杂的东西，一个西芹炒二刀肉、一个清炒香麦菜，再加一个瘦肉汤就是林烨的全部午餐计划了。
青菜、西芹和葱蒜这些东西，乔丰主动请缨去清洗了，所以林烨就先做处理肉了。
先是二刀肉，这个很简单，直接切薄片，然后加入盐和金竹酒稍微的腌制一下。
这时候乔丰还在洗菜呢，所以林烨便先准备瘦肉汤要用的肉，之前做锅底烧肉的时候，为了让烧肉平薄一些，有切下来不少的瘦肉，现在正好用来做汤。
将这些瘦肉都切好后，用油、盐和淀粉跟瘦肉拌匀腌制，然后就等最后用来做汤了。
腌制好两份肉后，乔丰那边的菜也洗好了。
将西芹和油麦菜都切好备用后，林烨烧热炒锅，放入一点底油，就将二刀肉都放了进去。
待二刀肉炒出油之后，就可以将西芹放入了，翻炒至七八成熟的�
