最强厨霸-第83章
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李繁铭前行两步，望向王铭身前已然被处理好的食材，小盆中，文思豆腐所需的食材，尽数的用清水浸泡，尤其内酯豆腐更是如此，一道道白嫩细密的豆腐丝在清水内沉浮，那等均匀以及纤细的程度，使得李繁铭心头泛起一股无力，旋即，他的目光落在王铭的身上。
“这第一局的考核比试，我。。。输了。”
李繁铭目光有些复杂的开口说道，而随着他的声音落下，一旁围观的众人则是微微一愣，尚且还有一道菊花全鱼没有被加工出来，而李繁铭这里，却直接就认输了。
可坐在监考席位上的监考官，则是在李繁铭开口之后，心中虽然也惊叹王铭的来历，却依旧宣布了结果，身为内行的他，一眼就能够看出来王铭的与众不同之处，后者在刀功上的熟练以及运用，已经达到了一个极为娴熟的地步，李繁铭。。。输的并不冤。
而在监考官的声音落下之后，王铭也只能无奈的一笑，旋即低头时，神色依旧布满了认真，将墩上的那一条草鱼拿了起来，熟练的去头去骨，表情认真进入到考核状态。
而一旁的李繁铭见状，脸上露出一抹自嘲的笑容，接着，一样低头，进行着菊花全鱼的处理，菊花全鱼因为花刀的缘故，选用的是肉质较厚的草鱼，花刀的方法也是多种多样，一般来说，最为常见的有两种，一种被称为螺丝刀，处理的手法，和鱿鱼的花刀方法相同，只是更深一些，而且，对于花刀的密度，也要求的更为严格。
而至于另一种，则是被称为抹十字，利用抹刀法，将鱼肉的部分抹成片，常规的基本是五片的样子，然后断开，铺平之后，反十字的刀法直接切至鱼皮相连的位置。
两人都陷入沉默，彼此依旧神色认真，即便李繁铭心里有疑惑，可在处理起菊花全鱼之时，依旧神色认真，看不出丝毫因为挫败而会导致的颓废。
很快，两人相继完成，王铭的目光，率先的落在了监考席位上的监考师身上，而至于一旁已然昏昏欲睡的陆天峰，王铭亦是多看了两眼，心里对于陆天峰的神秘，有了一丝好奇。
“好了，既然第一项都已经完成，那么，就将你们准备的原材料所标注的菜品烹饪出来吧，至于规则，与刚刚的一样。”
监考官的声音落下，王铭与李繁铭皆是点了点头，旋即两人相视一笑，都是从彼此眼眸中看到了一抹浅显笑意。
“这家伙，城府还是这么深啊。”
王铭心头暗道，旋即摇了摇头，开火中，锅内注入清油，而一旁的李繁铭，也是一言不发，将火焰调开时，进入到了烹调的状态。
趁着锅内的清油缓缓升温，王铭快速的将已然用清水浸泡过的鱼花和头等部位拿了过来，滤干净水分之后，均匀的沾上一层淀粉，然后一一的下入锅内，进行炸制。
很快，一朵朵犹如盛开的菊花一般的雪白鱼花浮现在油面上，王铭见状，将火焰调小之后，蘸好淀粉的鱼头等部分，也被他一一下入锅内。
眼见得锅内的鱼肉开始上色，呈现出浅黄的颜色时，王铭再度的将火焰调大，使得其内的鱼花肉质外的淀粉层更酥脆一些时，将其逐一的打捞了出来。
锅内注入底油，加入番茄酱以及浓缩的柠檬汁进行搅拌炒制，旋即加入白醋，白糖，以及少许的食用盐，搅拌均匀之后，加入少许清水，品尝到了那一抹酸甜适中的味道之后，勾芡，使得其内的酸甜汁浓稠，旋即加入一些热油进入锅内，维持酸甜汁的高温时，也让那汁液的亮度，更透亮了一些。
将炸好的鱼花瓣摆放成为一个圆圈，多余的逐渐的搭建在上面，鱼头的部分，则是当做装饰，放在前方的位置，旋即随着嗤拉的声响，色泽红亮，酸甜适中，造型别致的菊花全鱼，便展现在人们的视线之中。
任凭监考席位旁的小弟将其端走，王铭快速的刷锅，其内注入清水，加入少许的食用盐，待其沸腾之后，将主料的内酯豆腐丝小心的倒入其中，小火轻微的翻滚下，撇去其中的浮沫，接着，用不锈钢的漏勺小心的取了出来，放入一旁，接着，鸡丝火腿以及青笋木耳切成的细丝，也是在水中沸腾了少许的时间，亦是被打捞出来。
锅内重新注入清水，将所有材料尽数的小心放入其中，加入食用盐，鸡精，小火熬煮片刻，勾芡出锅，倒入透明的玻璃器皿之中。
王铭的整个操作过程之中，也没有了争强好胜之意，动作行云流水，丝毫不显得拖沓，使得看台上围观的众人都暗自惊叹时，其身后的李繁铭，也是再度的苦笑一声，这第二轮的考核比试，他再度的慢了一拍。
随着第二轮的考核菜品被烹饪出来，众多的目光，皆是从两人身上收回，落在监考席位前成品的菜肴上之后，眼中的敬佩之色渐渐浓郁。
“小家伙，不简单啊。”
监考席位之上，监考官也是笑着点头，面前的两份文思豆腐，无论从刀工还是烹饪出来的色香，都有着极高的水准，而若是懂行的人，一眼就可以看出，王铭所烹饪出来的，在卖相上则是更胜一筹。
“这一局，依旧是王铭。。。胜。”
监考官的声音落下，王铭脸上也是露出笑容，此刻随着两轮的胜出，对于那所谓第三轮的理论考，也都显得不再那么重要，也正如监考老师所说，一切的理论，都是为了实践来铺路。
随着心情的放松，王铭的目光，望向那脸上有着些许失落的李繁铭，犹如看到了一张张蓝色的百元大钞，接着，他前行两步，来到李繁铭的身前，再度轻笑一声。
“承让了。”
第一百四十八章 文考
二级考核区域之中鸦雀无声，围观的人群冷静的让人感到可怕，那一对对目光，望向监考席位前方的王铭两人时，对于王铭，已然佩服到了极致。
监考席上，监考官站了起来，沉吟中，将手里第三道考题拿了起来，虽然如今两人之间的约战结果已经尘埃落定，可这毕竟是考核，一些必要的环节，还是要进行，不然，难以服众不说，也不符合考核中心的规矩。
“第三项的考核试理论知识，这上面的题目依旧相同，其中有菜品实际操作的步骤，可因为时间与原材料的关系，也只能通过书面的形式来考验一下了。”
监考官的声音落下，王铭两人皆是点了点头，旋即两人将其手中的卷子接过来之时，王铭的目光，扫过一旁监考席位上已经开吃的陆天峰，脸上露出哭笑不得之色，旋即对着一旁的答题区缓缓坐下，而在其身旁不远处，李繁铭亦是坐了下来，神色虽然有些颓废，可那眸子，却依旧有着光彩。
围观的人群虽然极多，可却极为自律，此时随着两人坐下准备答题，四周静悄悄的，只有远处偶尔传来轻微的嘈杂声响，王铭深吸口气，将心头的诸多杂念尽数的摒除而去，漆黑的眸子望向考卷之时，有了一瞬间的回忆之色。
“重生的第一幕，就是考试，可却在阴差阳错之下，再度的黯然落榜，这一次，我不会再有任何的闪失。”
王铭心头暗道，旋即脸上浮现笑容，随着思绪收回时，他的目光，再度的落在考卷之上。
“竟然是有关冷荤的答辩题。”
望着考卷上的题目，王铭略一沉吟，将目光注视在第一道之上。
卤水的调配以及卤水牛肉所需的步骤。
王铭的目光望着第一道的考题，嘴角掀起了一抹弧度，接着，手中的笔尖轻触纸面，发出沙沙的声响，在这气氛略有些寂静的二号考核区域之内，悄然传出。
食用水十斤，李锦记卤水汁一斤，生抽三斤，老抽一两，花雕酒一瓶，大葱，生姜，蒜瓣各三两，冰糖三两，朝天椒一两，另外，白糖，味精，以及食用盐少许。
辣椒干，花椒各少许，八角，香叶，桂皮，陈皮三钱，丁香，小茴，甘草，香菜籽，罗汉果，草果，川椒各二两。另外，整根的香菜以及洋葱瓣，搭配西芹芯的部分，放入食用油中小火炸至焦黄，连同油一起倒入入卤水内，卤水的烧制，注意要用文火来慢慢熬，切忌大火烧开。
卤水牛肉的制作方法，选料，牛腱子肉，以小腿部位的腱子肉效果最佳，将牛腱子切成一斤左右的块状，入沸水中小火焖煮两分钟，撇去浮沫之后捞出过凉，放入卤水中，烧开后，用竹签将牛肉扎上一些小洞，从而使得牛肉更为入味。
王铭有条不紊的写了下来，笔尖停顿之时，他微微一顿，旋即再度的在考题的下方，填写上附加的部分。
为了使得牛肉更快的成熟，可以适量的加入一些山楂，山楂的酸性有助于肉质内部纤维分解加速的效果，最重要的，山楂不同于亚硝酸钠，虽然都有同等的功效，可山楂属于食用型，而亚硝酸钠，则是属于化工原料，过量会导致食物中毒，重一些甚至能够要人命。
亚硝酸钠作为化工原料，它带来的是彻底的腐蚀性，通过卤味的汤料加热，急速的腐蚀着其内的原材料，使得其内外的颜色几乎一模一样，这一点，从市面上出售的成品牛肉就能够看得出来，通过亚硝酸钠所卤制出来的牛肉，色泽鲜艳中透着隐隐的红，而且肉质层内的颜色与表皮几乎不分上下。
王铭将注解的部分填写完毕，再度的落在了下一道题目之上。
冷荤解析。
王铭眉头微微一皱，虽然只有两道题目，可这最后一题所包含的范围也太过于广泛了一些，关于冷荤的解析，即便是凉菜因为原材料的束缚，从而使得其具备一定的局限性，可依旧被大致的分为多种烹调方式。
最为简单的，则是炝拌，炝拌的多为蔬菜，根据原料构成的不同，所炝拌出来的口味也大不相同，一般来说，炝拌的蔬菜，主要分为花椒油炝拌以及辣椒油炝拌，前者的口味较于清淡，用料也颇为简单，只需要加入少许的底味，搭配着花椒油清香，食用起来清爽舒脆，咸鲜适度，是夏季最好的选择。
而至于辣椒油炝拌的蔬菜，多为复合口味的菜肴，最为通用的酸辣味道，这两种的炝拌方法，也最为频繁的出现在人们的生活当中。
至于腌制类的手法，也在凉菜之中作用甚广，常用的由花椒，食用水，食用盐，香叶，八角勾兑而成的素水，多用于下脚料的腌制，以及一些干脆蔬菜的腌制，加入其中之后，将封口彻底的封住，以防止空气灌注器皿之内，导致其内菜肴口感的损坏。
至于肉之类的，做法也极为详尽，酱汤，卤水，烧熏，以及如同豆豉酥鱼一般的提前烹制等等，其种类之繁多，使得王铭在沉吟之时，也是苦笑的摇了摇头，旋即将一些常用的解析方法填写了下来。
填写完这些之后，王铭默默的计算了下时间，站起时，目光望向那同样已然准备起身的李繁铭，嘴角勾勒出笑意的同时，迈步前行中，将自己的考卷递交了上去。
时间流逝，大约过了一刻钟的时间，监考席位上的监考官，将两人的试卷放了下来，沉吟中，在准备好的二级厨师等级证书之上，盖上了王铭期盼已久的印章。
目光注视着那一道鲜红的印章落下，王铭脸庞上涌现出一抹笑容，有了这二级考核证书，免去了凌无风的纠缠时，更是无形中出了口气，前世那个一直高高在上的家伙，如今，却被他彻底的踩在了脚下，虽然并没有想象之中的快感，可在想到那两千块的筹码时，王铭心情也更为的愉悦起来。
“恭喜你们。”
监考官的声音落下，脸庞上露出笑容，而一旁的王铭见状，也是笑着点了点头，摊开手中的二级证书，望着那经由劳动局以及考核中心盖章的等级证书，内心松口气时，略一沉吟，对着一旁的李繁铭笑了笑。
“咳。。。那个，既然输了，是不是也该把账结了？”
第一百四十九章 尘埃落定
王铭心情愉悦，转身时干咳一声，对着脸色有些黯然的李繁铭开口说道，而随着他的声音落下，监考席上的考核官也都一愣，旋即望向王铭的目光，有了古怪，甚至连那已然开吃中的陆天峰，蠕动的嘴巴都微微一滞，脸上有了通红时，竟险些将口里的食物咳了出来。
王铭的声音并没有多加掩饰，也因此，不光距离他较近的监考席位上的众人听到，甚至连周围围观的人群，都清晰的听到了他的话语，当下，哗然之声响起时，也有窃窃私语随之而来。
“卧槽，这小子，看着挺腼腆的，竟然这么心急，直接就说了出来，太坏了，不过。。。这蔫坏的性格，我喜欢。”
“尼玛，这样子直接开口要钱真的好么�
