大胆狂厨-第48章
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等到把肉馅红薯粉都糅合成一团面团后，再用擀面杖反复拍打加强韧性。
直到感觉韧性足够，可以拿来做面皮了，姚禹才把大团的“肉面团”擀制成薄薄的面皮，然后在用刀将面皮切成大小均等的小方块。
姚禹要做的五道菜中，太平燕是最为复杂且费时的。
不论是幹制面皮、调肉馅，还是做汤，都相当繁复且讲究。
如果细说起来，简直能让某作者菌水上十章又臭又长的篇幅→_→。
当姚禹包好太平燕时，比赛时间已经过去了三分之一。
这个时候，他之前熬煮的高汤已经散发出了淡淡的香气。
高汤的主料是猪骨。
在熬制的时候，姚禹还切了点火腿，放了几只海虾进去。
此时的高汤才刚刚熬出味道，距离姚禹要求的品质还差得远。
姚禹尝了尝高汤，又添了些水，加了一点鸡骨和腐竹进去，然后盖上盖子，继续用小火熬制。
这一锅高汤对于姚禹而言大有用处。
不但煮太平燕少不了它，一会儿姚禹烹饪翡翠珍珠鲍和荷包鱼翅时也少不得要用这高汤来调味。
姚禹看了看时间，见一小时前调的面糊已经发酵好了，便开始做满煎糕。
满煎糕是闽南一带常见的面试小吃，做法简单。
看上去有些像是夹心馅饼和三明治，但想要把这道家常小吃做好，也得勤加练习。
姚禹从没去过闽南。
他所掌握的闽南菜肴，包括满煎糕在内，全是当年被他击败的挑战者们教给他的。
其实，除了冲榜战之外，名厨榜上的厨师是有权拒绝其他人挑战的。
当然了，如果拒绝挑战者的次数太多，也会有损自己的名气。
相应的，战绩太少的名厨，也会在排行榜上被胜率更多的厨师挤掉名次。
姚禹蝉联玉食榜首的那三年是他最为自信飞扬的时候。
那时的姚禹，对挑战者来者不拒。
只要有人敢挑战他，姚禹就敢应战。不过，他也不是无条件地应战。
所有挑战失败的厨师，事后都必须教姚禹一道他不会的菜肴。
如果没有菜品能教姚禹，失败的挑战者就必须留下来为姚禹工作半个月。
而曾经的姚禹，便是靠着他定下的这条规则，从来自五湖四海的挑战者手中学会了大量他从前没接触过的菜肴。
记得上次做满煎糕时，还是三年前的秋天。
时隔三年没做这道菜，姚禹现在做来却没半点儿生疏。
制作满煎糕的所有的步骤和要领，姚禹都了然于胸。
因为这道小吃本身就不复杂。
而且自从系统激活后，他从前已经掌握了的菜品，就像是被刻入硬盘的数据，只要需要，就能瞬间回忆起所有细节。
在做满煎糕之前，得先炒制馅料。
馅料的原料很简单。
传统满煎糕的馅料就是花生、白糖和白芝麻。
如果讲究点的话，也可以加一些杏仁、核桃仁进去。
事先剥好的花生下锅炒熟，然后放入搅拌机中打碎。白芝麻也要炒熟，和白糖、花生碎一起放入搅拌机中搅拌均匀。
拌好馅料后，就可以用平底锅煎满煎糕了。
首先，在平底锅里刷一层清油，然后将发酵好的面糊倒入。
面糊不要倒太多，正好能铺满锅底就行。
铺好面糊后，立刻就要把馅料均匀地撒上去，然后盖上盖子小火焖煎五分钟。
煎好之后，掀开锅盖，用锅铲将满煎糕对折成半圆形，铲出装盘。
等到要食用的时候，再用刀切块就行。
第089章 小人暗算
煎好了满煎糕，姚禹将其装盘，放入微波炉中保温。
糕点这类东西，还是趁着温热的时候吃最好。如果放凉了，口感就会大打折扣。
其实，满煎糕应该最后来做比较好。
但姚禹要做的其他几道菜都很费时。
为了避免到时手忙脚乱，姚禹这才决定先把满煎糕做好并放入微波炉中。
搞定了满煎糕，姚禹接下来打算做荷包鱼翅。
鱼翅这玩意儿，和海参、燕窝、干鲍鱼一样，通常需要提前浸泡一晚上才能拿来做菜。
举办方在准备食材时考虑得很周到。
他们准备的干货食材，包括鱼翅、海参、木耳、粉丝、香菇等等都是提前泡发好的。
等到了比赛的时侯，如果选手要选用这些食材，便正好可以用上。
如果选手没有选用这些食材，那么剩下来的食材也会在傍晚之前送到厨协的直属餐厅中使用掉，基本上不会造成食材的浪费。
泡发好的鱼翅首先得去腥。
先取葱姜50克，用温水煮沸。
然后将鱼翅放入笊篱中（类似漏勺，捞饺子捞面时经常用到），再将笊篱浸入葱姜水中泡煮十五分钟。
在给鱼翅去腥的过程中，可以把鸡肉、火腿和猪五花肋骨切一下。
姚禹将鸡肉、火腿等切好，放入锅中，倒入一斤清水和两斤高汤，用大火猛煮。
一般而言，荷包鱼翅的大众做法是把鱼翅、鸡肉、火腿等食材浸入清水中，用微火慢炖四小时。
这样煲出来的汤滋味醇厚而绵长。
可是，这种做法显然不适合在比赛中使用。
毕竟整场比赛的时间也只有三个半小时。
所以姚禹就变通了一下，将微火慢炖改成大火快煮。
并且用高汤代替三分之二清水。
有高汤提味，最后熬煮出来的汤汁味道也不会差到哪去。
只是这样一来，鱼池就不能太早放进去了，否则会被大火直接煮烂。
……
｛荷包鱼翅｝的汤还在煮着，姚禹转身又把做｛翡翠珍珠鲍｝的食材处理了下。
打好花刀的鲍鱼下锅微火煮十分钟。
煮的时候得放点盐和高汤调味。
在煮鲍鱼的时候，将剥好的虾仁剁碎，洒入一些干淀粉、精盐、鱼露打成虾泥。
做好的虾泥要分成十等份备用。
而后，干贝洗净之后放入蒸箱，蒸制十分钟。
等干贝蒸好后，再把油菜心放入高汤中焯熟。
然后把鲍鱼、干贝、虾泥、油菜心和火腿摆好造型，浇上高汤。
最后，再把这些一起放入蒸锅，蒸制三五分钟。一道翡翠珍珠鲍便大功告成了。
截至目前为止，整场比赛的烹饪节奏都在姚禹的掌控中。
可是。
十分钟后。
当姚禹打开蒸箱将干贝取出来的时候，他的脸色却沉了下来。
怎么回事？
干贝没有蒸熟？
不！
确切地说，是蒸箱里根本就没多少热气！
这个蒸箱，从外表看是全新的。而且姚禹刚才操作蒸箱时，各项指示灯和数据都显示正常。
可是谁会想到，这个全新的蒸箱居然压根没法用！
举办方提供的厨具居然用不了？
这话说出去你敢信？
姚禹皱了皱眉。
他忽然想到团体赛第二轮时遇到的状况。
那场比赛，举办方给姚禹小组提供的调味品里就被掺杂了霉米、地沟油和工业盐。
若不是姚禹用系统技能【明察秋毫】提前发现了问题，那次比赛他们就得吃哑巴亏被直接淘汰了。
上次的事情都还没查清呢，这次比赛中，给姚禹使用的厨具又出了问题。
难道这会是巧合吗？
一时间，姚禹有种掀桌子抗议的冲动。
决赛时刻，争分夺秒。
而举办方居然给他预备了一个用不了的蒸箱，这无疑是不公平的！
如果姚禹真的闹起来，他肯定占理。
但是，现在还在比赛，而且现场还有直播。
如果姚禹这个时候把蒸箱不能用的事情捅出来，那打得就是名选赛和厨协一干大佬的脸了。
到时候，为了保住名选赛的招牌，举办方颠倒黑白，未必会承认蒸箱有问题。
那样一来，姚禹有理也会变得没理。
姚禹可不是初出茅庐的菜鸟。
他很清楚，这场声势浩大的名选赛背后有着极深的利益牵扯。
名厨会、厨协高层、赞助商……
这一届名选赛，承载着太多人的利益诉求。
如果谁敢往名选赛的“权威招牌”上泼脏水，那他就会成为举办方的敌人。
别说姚禹只是曾经的玉食榜首，就算是鸿蒙榜上的大厨站出来质疑名选赛的公正，也会遭受不少人的群起围攻。
所以
这个时候姚禹不能莽，
不能掀桌。
不论有多大的不满，都要忍到比赛结束再说。
等到比赛结束，姚禹再提出抗议，那就不是“无理取闹”，而是识大体了。
到时候，名选赛的推动者们不论是处于安抚姚禹，还是为了确保名选赛的公正性，都一定会严查到底。
当然，姚禹也不是肯吃闷亏的主儿。
如果调查结果不能让他满意，他也不怕把事情闹大。
只是，当务之急，姚禹还得把眼下的比赛对付过去。
“那些只会使下三滥手段的人，真以为我没了蒸箱就做不了菜了？”
姚禹眼中闪过一丝锋芒。
他立刻拿过一个大砂锅，往里面倒了一半的温水，而后将干贝放入小碗中，再把小碗放进砂锅，将砂锅放到炉灶上大火烧炖。
既然蒸箱不能用，又没有蒸锅和蒸笼，那姚禹就只能用砂锅焖炖的方法来蒸制食材！
姚禹心中想着，又把另一锅放在灶火上炖煮的汤锅撤下，同样换上一个砂锅，将包好的肉燕也放进砂锅里去“蒸”。
这里要说明一下。
比赛现场，姚禹和慕少然使用的燃气灶都是三头燃气灶。
也就是说，一台燃气灶上，最多能同时烧三个锅。
姚禹他们每人得做五道菜，一台三头灶加上上下三层的大容量的蒸箱，原本也是够用的。
可是姚禹的蒸箱被人动了手脚，那他可以使用的厨具就少了一半。
如此一来，姚禹又要煲两锅汤，又要蒸制一大堆食材，又要炒菜，厨具一下子就不够用了。
观众席上。
陆涛和陆沉鱼见姚禹放弃使用蒸箱，改用砂锅蒸东西，顿时就觉得不对劲。
与此同时，直播间里也有人议论道：
“姚蛮子他在干嘛？放弃大蒸箱不用，用砂锅蒸东西，这是脑子瓦特了吧？”
“如果我没记错，姚禹要做的太平燕、荷包鱼翅和翡翠珍珠鲍都是需要用到蒸箱的菜品。他放弃蒸箱不用，时间上来得及吗？”
“该不会是姚蛮子的蒸箱坏掉了吧？”
“那怎么可能！这可是名选赛，比赛举办方怎么会犯这么低级的错误？”
“如果不是失误，而是有人故意要整姚禹呢？你们仔细看看姚禹的脸色，禹狂徒整张脸都冷下来了！”
第090章 高光时刻秀操作
申城。
名选赛决赛现场。
许多人都注意到了姚禹的异常操作。
观众、评委，还有对面灶台的慕少然都想不通，姚禹怎么突然决定用砂锅来蒸东西了？
他之前不是把干贝放进蒸箱了吗？
难道，姚禹认为这样蒸出来的东西会更好吃吗？
比赛现场，接替萧媛媛的主持人猜想着。
她有心想上前采访。
可是瞧着姚禹此刻冰冷的脸色，又想起他之前怼萧媛媛的情形，主持人便打消了这种想法。
砂锅真的不适合用来蒸东西，容量太小了。
原本用一层蒸箱就能装满的食材，换做用砂锅来蒸至少得蒸两锅。
从时间成本上来计算，这就比用蒸箱多出了一倍的耗时。
幸好，姚禹所做的几道菜都不用蒸太久。
只要手脚麻利点，应该来得及。
姚禹这么想着，将系统技能【明察秋毫】和【洞若烛火】同时用了出来。
在双重buff的加持下，姚禹的视线能够穿透砂锅，看清锅内食材每分每秒的变化。
有了这两个技能buff，姚禹便可以化身为精密的计算机。
同时眼观六路，耳听八方，进行精准的多线操作，将每一道菜品所要用的食材、调料都安排得明明白白。
干贝蒸好后，姚禹立刻将砂锅端下。
而后把鲍鱼、虾泥、火腿、干贝摆盘入小碟子，浇上高汤，再将整个小碟子平放进砂锅中，盖上盖子蒸制三分钟。
一份翡翠珍珠鲍，至少得有十只鲍鱼组成。
而姚禹此刻用砂锅蒸制，每一次就只能蒸四只，操作过程凭白繁琐了许多。
在蒸制鲍鱼的时候，姚禹还得把赶紧之前放进另一口砂锅中蒸熟太平燕给取出来。
太平燕与馄饨乍看相似，但除了面皮不一样，做法也不同。
馄饨做法简单，包好了丢进锅里煮就行。
但太平燕却不一样。
肉燕首先得上锅蒸熟，然后和煮熟剥了壳的鸭蛋一起再放入高汤里煮。
煮好之后再放入葱花、香菜、虾油、胡椒等调味装盘。
姚禹取出了太平燕，接着便端上一个盛�
