大胆狂厨-第4章

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　　姚禹说道：
　　“你是不知道。杨锐跟他爹经常吵架怄气，他这个雕花楼的少东家，都快有一年没回雕花楼了。”
　　“我要是去了雕花楼，那不是给杨锐添麻烦吗？”
　　“啊？原来还有这种事啊。”唐颖感觉很意外。
　　不，确切地说。
　　自从姚禹来了后，她就一直处在意外之中。
　　忙活了一通，现在已经过了饭点。
　　姚禹和唐颖都还没吃饭。
　　为了庆祝欢迎姚禹的到来，唐颖让后厨炒了几个小菜端进包厢。
　　与此同时，姚禹、杨锐、陈立三人正式加入仁和馆的消息也在餐厅里迅速传开。
　　后厨之中，三名原本想跟着林述评跳槽的厨师马上改变了主意。
　　开玩笑，跟着林述评走哪有跟着姚禹混划算。
　　姚禹、杨锐、陈立，那三人都是普通厨师没机会接触的高手。跟着他们一起做事还怕学不到本事吗？
　　与其他人相反，林述评的心情就很糟糕了。
　　输了比试，明天自己又要走人。
　　这么一看，倒显得自己好像是被姚禹踢出仁和馆的。
　　瞬间，跳槽加薪的喜悦也变得没滋没味。
　　而林述评手下的几个徒弟就更郁闷了。
　　他们就算想留下也没机会了。
　　唐颖现在有姚禹撑腰，为了巩固自己的威信，肯定也不会再让林述评的嫡系留下来。
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　　一下午的时间很快过去。
　　一点钟的时候，唐颖就决定，今晚餐厅暂停营业。
　　暂停营业的原因有两个。
　　其一，林述评中午输了比试后心态很糟。唐颖还真怕他临走前故意把菜做差，坏了仁和馆的名声。所以干脆让他提前走人。
　　其二，她也要给姚禹空出整顿后厨的时间。
　　傍晚五点，陈立和杨锐回到仁和馆。
　　姚禹和他们碰了个头，三人闲聊一番，开始拟定新的的后厨菜谱。
　　每一位新主厨上任，都会更换调整原主厨的菜单。
　　主厨不做别人定的菜单，其实就跟剑客不屑使用别人的兵器一样。
　　像姚禹这种真正有牌面的大厨，自然就更不会去做别人留下的菜谱了。
　　重新拟定菜单是接管后厨的第一步。
　　第二步则是要考校后厨各人员的工作能力。
　　仁和馆原本有五名掌勺厨师、七名切配打荷的帮厨、两名面点师、两名负责果盘和凉菜的副厨，以及三名水台小工。
　　林述评明天跳槽走人，原本会把掌勺厨师、面点师和凉菜厨师全部带走。
　　可是现在姚禹来了，两名凉菜厨师和一名面点师便选择留了下来。
　　留下的这三人也不是林述评的亲信。
　　唐颖出于对后厨稳定的考虑，决定原谅他们。
　　姚禹在后厨考校过众人的厨艺水平，又检查了一圈后厨的各种设备，便拿着新拟定的菜单去找唐颖。
　　“这是新菜单和新菜的成本核算，你看一下。”
　　姚禹把菜单递给唐颖，
　　“另外，后厨鼓风灶上的油烟机不行，得换。烧腊间的烤鸭炉密封性也不太好，建议更换为长风集团的最新款。”
　　唐颖接过菜单看了看，发现除了店里的招牌菜，其他菜品都被姚禹换掉了。
　　她相信姚禹的专业水平，点了点头说：
　　“我会让人连夜更换油烟机。新的烤鸭炉也会在三天内到位。你还有什么要求吗？”
　　姚禹摇了摇头，说：
　　“没有了。不过我建议，明天最好额外预备一些新鲜的高档食材。比如餐厅平常用的青边鲍，可以暂时换成吉品鲍。”
　　“呃？为什么？你要主推高档菜吗？”唐颖问道。
　　仁和馆算是价格比较亲民的馆子，菜不便宜也不会太贵。
　　如果照姚禹说的准备一批高档食材，那有些菜价会上涨25％以上，贸然这么做，有流失客源的风险。
　　姚禹笑着道：
　　“你还是在上望海楼看看吧。我加入仁和馆的消息已经传出去。”
　　“明天，可能会有一批挑剔的客人过来吃饭。那些都是不差钱的主儿，如果用普通的食材招待，未必会让他们满意。”
　　唐颖登陆望海楼一看，便瞧见了一些讨论热帖：
　　“姚禹的味觉真的全恢复了吗？他做的菜能和从前相比吗？”
　　“禹狂徒该不会是没钱用了，所以才出来打工吧？”
　　“如果是这样，姚禹可就太惨了……”
　　“耳听为虚，品尝为实。我打算明天去仁和馆吃饭，看看姚禹的厨艺到底恢复了多少。”
　　“同去同去，很久没吃姚蛮子做的八宝鸭了。不知道明天他会不会做？”
　　作为曾经万众瞩目的天才厨师，姚禹的复出自然会牵动很多人心。
　　而要想探清一名厨师的实力，除了现场看他烹饪外，就只能通过品尝他的菜肴来分析了。
　　明天晚上，肯定会有不少姚禹的故人和敌人前来用餐。
　　一旦姚禹明晚做不出像样的菜，那些嫉妒他的对手们，也会像三年前他刚失去味觉一样，毫不留情地嘲讽他。
　　所以，明晚的备菜对于姚禹而言，很重要。
　　唐颖看完讨论帖，也意识到了这点。
　　这是姚禹将要面对的挑战，也是仁和馆扩大名气的机会。
　　唐颖抬头，看从容自信的姚禹，认真道：
　　“放心吧，只要是你要的食材，我都会让人准备好！”


第007章　双A级任务
　　假如我年少有为不自卑，懂得什么是珍贵。
　　那些美梦，没给你，我一生有愧……
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　　凌晨四点，天色仍是漆黑。
　　起床的铃声在姚禹枕边响起。
　　姚禹关掉了手机闹铃，揉了揉眼就从床上坐起。
　　今天是姚禹是入职仁和馆的第一天，对他而言，也会是相当重要且忙碌的一天。
　　姚禹起床，洗漱过后，看了眼客厅墙上挂着的姚家历代名厨的照片，便走出家门，开车前往申城最大的海鲜市场。
　　仁和馆的食材有专人采购，用不着姚禹操心。
　　不过，如果想要做出一些滋味绝佳的本帮菜，有些东西，姚禹就不得不亲自去选购。
　　申城人喜欢吃蟹，高档的本帮菜品中，也少不了蟹黄、蟹酱的身影。
　　蟹黄与蟹酱，不仅拌面捞饭好吃，如果运用好的话，拿来吊汤、提鲜、蒸菜都能起到非常棒的作用。
　　对于专业的本帮菜厨师而言，蟹黄酱是后厨调味品中必不可少的一种。
　　姚禹特意起了个大早，就是为了能买到最好的蟹酱原料。
　　四五点钟的海鲜市场已经非常忙碌。
　　这里百分之八十的海鲜，都会在早上七点前被送往各个酒楼、餐厅的后厨。
　　姚禹来到海鲜市场后，没有向批发区走去，而是来到了市场的东北角。
　　这里，是整个市场高档海货的聚集区。
　　各类品质最好的海鲜，都会被集中到这里，然后被有需要的厨师采买带走。
　　姚禹来到这边后，直接启用了【明察秋毫】技能。
　　在明察秋毫的系统视野下，所有的海鲜品质都逃不过姚禹的眼睛。
　　哪怕是装在泡沫箱子里的海鲜，姚禹也能穿透箱子一眼看出里面装了什么。
　　品质9。7的龙虾、评分9。81的石斑鱼，品质9。67帝王蟹……
　　好东西还真不少……
　　不过这些都不是姚禹想要的。
　　他继续闲逛，终于，在一家海产摊子前停下了脚步。
　　“老板，你这梭子蟹怎么卖？”
　　海鲜摊贩说：“黄壳的九十元一斤，紫壳的一百四。”
　　梭子蟹又叫白蟹，在我国大部分沿海都有分布。
　　这种海蟹的市场需求量很大。
　　但是如果全靠野生捕捞来供应市场，容易破坏生态平衡。
　　所以早在几年前，就有人开始大规模养殖梭子蟹。
　　人工模拟自然环境养殖的梭子蟹一般都是青壳和黄壳的。而纯野生的则因为吃的东西不一样，螃蟹壳上都会带紫色。
　　姚禹要的就是这种高品质的野生螃蟹。
　　他对摊贩说：
　　“给我挑十只紫壳母蟹，每只的重量都得在一斤半以上。”
　　摊贩一听这话，就知道碰上了行家。
　　“你这准备是做蟹黄膏吧？单要紫壳母蟹的话价格会更贵些。”
　　“没关系，只要蟹好就行。你可别想拿染色蟹来蒙我。”
　　“哪能啊，阿拉做生意要讲口碑的。”
　　挑好螃蟹后上秤一称，十只螃蟹刚好十八斤。
　　姚禹扫码付账后，提着螃蟹正要离开，转身却瞧见一个有些熟悉的老人正向他这边走来。
　　“刘老爷子，您也这么早来逛市场啊？”姚禹看见来人惊讶道。
　　年近七旬的刘梓呈身材干瘦。
　　他是申城最大的海鲜酒楼——子君楼的创始人。
　　也是曾经位列麒麟榜的大厨。
　　不过后来年纪大了，刘梓呈有将近十年不再做菜，便渐渐从麒麟榜上退了下来。
　　刘梓呈也没想到会碰上姚禹。他和姚禹的爷爷姚立仁是故交。
　　此时见到姚禹，刘梓呈乐了：
　　“小姚啊，听说你的毛病治好了？怎么跑去仁和馆上班，不来找你刘爷爷？”
　　姚禹笑道：
　　“您那子君楼里高手如云，我去了只能打杂啊。您怎么这么早出来了？天还没亮呢。”
　　“人老了，上了年纪就睡不着了，还不如出来走走。”
　　刘梓呈说着，瞅见姚禹拎着的螃蟹，笑了，
　　“呵，你这螃蟹个够大的。都是母蟹吧？是准备拿来做蟹黄，还是用来做蟹酱啊？”
　　“两种都做一点。”姚禹说。
　　刘梓呈点了点头：
　　“做蟹酱要好蟹，也要好酒。你这螃蟹要用十年以的绍兴老酒来做，最好是用女儿红，要不就浪费了。”
　　“你要是不急着做，就等一等。我下午让人给你送点干桃花过去。用桃花瓣、杏仁一起泡温水，加到蟹酱里，更能提升滋味。”
　　“好嘞，那多谢刘爷爷了。我回头就按您教的方法试试。”
　　姚禹大感意外，没想到刘梓呈会教自己做蟹酱。
　　要知道，单论做蟹酱的本事，刘梓呈可是冠绝长三角的人物。
　　这些年来，有不少麒麟榜上的大厨都想跟刘梓呈学做蟹酱，但刘梓呈就是不教。
　　除了他的小徒弟外，刘梓呈几乎很少指点别人做蟹酱。
　　刘梓呈呵呵一笑，感慨道：
　　“不用谢我。论起做海鲜的本事，你爷爷可比我还强，他做的全蟹宴，当时我吃了都难以忘怀。”
　　“可惜啦，你爷爷去世得早，你二叔去得更早。”
　　“幸好你把舌头上的毛病治好了，要不然，你们姚家……”
　　刘梓呈说到这里，突然住口，因为再说下去就不适合了。
　　他与姚家是有旧情的。
　　看在姚禹爷爷的面子上，刘梓呈也愿意多教姚禹一些东西。
　　这时候，系统也突然弹出了一串消息。
　　【触发AA级任务——记忆的味道】
　　【任务要求：请在一月之内，按照‘姚立仁’的菜谱，做出一桌令刘梓呈满意的全蟹宴】
　　【刘梓呈满意度越高，奖励越丰富】
　　【任务奖励：】
　　【1、最多可获得刘梓呈倾囊传授的10种蟹酱秘方、6种鱼露秘方、以及7种高级虾酱秘方】
　　【2、有机率解锁新技能——食遍四海】
　　【食遍四海技能效果：在做海鲜菜品时，可额外获得最高30％的厨艺值加成】
　　姚禹顿时惊了。
　　要复制呈现出爷爷姚立仁的全蟹宴，还得让申城第一海鲜名厨刘梓呈满意？
　　系统你确定不是在为难我胖虎？
　　不过相应给的奖励也很丰富。
　　刘梓呈为什么能把子君楼做成申城第一海鲜楼？就是因为他掌握的独家蟹酱秘方太多了。
　　只要姚禹能学会刘梓呈的秘方，那他做海鲜的水平将会突飞猛进。
　　而且，食遍四海那个技能效果更变钛。
　　如果能拿到那个技能，以后在海鲜厨艺对决中，他就算碰上麒麟榜厨师，也能获得不小的优势！
　　这个任务，非常值得一做！


第008章　备菜，开工
　　姚禹和刘梓呈说了会话，怀着有些激动的情绪离开了。
　　不论是刘梓呈的独家秘方，还是系统的新技能，对姚禹都有莫大的吸引力。
　　要不是今天还有很多事，姚禹都恨不得马上回家研究全蟹宴的做法了。
　　将买来的螃蟹放进后备箱，姚禹开车前往仁和馆。
　　来到仁和馆时，天色已经大亮。
　　不远处的地铁站，涌出大批的上班族人群。
　　街道上也是人来车往，很是繁忙。
　　仁和馆不卖早餐，前厅的服务员们基本要到将近九点时才来上班。
　　姚禹找地把车停好，拎着螃蟹走进后厨时，后厨里就只有三个水台小工在忙活。
　　水台小工，是后厨团队中最没地位的岗位。
　　主要就是负责宰杀鸡鸭鱼，清洗各类食材等。忙的时候还会被厨师们使唤着端盘端碗，清理厨余垃圾。
　　一般人如果