大胆狂厨-第165章
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高星级的大酒店另算。
小地方的餐馆因为租金便宜，又是全家老小一起上的家族式餐馆，净利率可能会高一些，达到13％…18％。
但是，不论是哪种模式的餐馆，它的菜品盈利率都必须达到40％左右。
否则各项成本开支一除，根本赚不到钱。
38％的盈利率放在餐饮业并不夸张。
问题的关键在于，姚禹要怎样才能主导这次华餐厅的营业节奏，让其他人都愿意听他的。
姚禹正思考着，江雨琪说道：
“哎，这餐厅上面还有个阁楼耶，我们上去看看有什么吧！”
说着，一群人上了楼。
姚禹来到阁楼上一看，发现上面还有一个种满花草的阳台。
阳台上有一张长椅、和两个鸟巢小秋千。
秋千很新，上面还贴着赞助商的名字和商标，一看就节目组制作的。
阳台的视野很好，可以将阿马尔菲中心地带的海滩和下方的一小片街区尽收眼底。
而且阳台还搭着雨棚，即便是下雨天，姚禹他们也可以手捧着咖啡在这里休息。
“我喜欢这处阳台。我们要是工作累了可以来这休息。”江雨琪说着，坐到一个秋千上晃悠了两下。
姚禹又看了看阁楼里堆着的东西。
发现这里面堆着不少米面和赞助商赞助的饮料、酸奶。
至于各种烹饪要用到调味料，倒是一样也没看见。
“这成堆的酸奶我们正好可以拿来做甜品。如此可以省下一笔开支。”姚禹拆开两箱酸奶之后，说道。
江雨琪笑道：“呀，大厨师，这就进入精打细算的状态了。”
冯子艺说：
“我们不是有三千欧元的启动资金吗？那些启动资金够我们买多少东西？”
“不好说，意大利每个城市之间的物价相差都比较大。”陆沉鱼说道：
“大家先去厨房看看吧。看看后厨缺什么，然后我们再商量应该采购哪些东西。”
于是乎，众人又转到了厨房里。
餐厅后厨面积约有三十平，看着还算宽敞。
冰箱、烤箱、蒸箱、三个燃气灶，一个水台、一个案板工作台，然后还有一个橱柜和消毒碗柜。
这些东西就是餐厅后厨的主要设备。
姚禹打开冰箱一看，里面空空如也。
他顿时摇了摇头：
“只有一个冰箱，肯定不够用的。现在又是夏天，气候炎热，看来我们还没开张就得添一个大件。”
冯子艺也打开了几个储物柜瞧了瞧：“锅碗瓢盆，除了锅其他都没有。”
“节目组这是存心要难为我们嘛。三千欧元，如果把这些购齐了，估计也剩不了多少能买食材了。”江雨琪嘟囔道。
孟肖说：
“我们不是还有鹿鸣红酒的采购补助可以领吗？”
嗯，鹿鸣集团旗下的鹿鸣红酒，也是本季华餐厅的赞助商之一。
姚禹和陆沉鱼都没想到，他们到头来还是得给鹿鸣红酒做一两次代言……
江雨琪回答道：
“那个采购补助要过一周才能领吧。一周大概只能领一次，一次大概是五百欧。”
姚禹将厨房转了个遍。
他看了看时间，说道：
“大家先坐下来开个会吧。看看各自都带了什么。大家一起统计下，先把能用的统计出来，然后我们再把必须采购的物品列出来。”
“我看可以。先开一个会，列好采购单后我们就一起去调查本地物价，然后采购。”冯子艺说道。
虽然几人都是第一次录制华餐厅，但没吃过猪肉也看过猪跑。
在座的合伙人，在参加录制之前都肯定恶补了前几季的节目。对于该如何打开局面，多少都心中有数。
五个人在一张桌子前坐下。
孟肖说道：
“我觉得我们在采购之前得先去一趟民宿，把行李放好。”
“因为节目组给我们预备的交通工具也在民宿那边。”
“还有就是，大家看看各自带的行李中有什么是餐厅用得上的，就直接留在阁楼里。”
“这样大家也能减轻一些负重。”
“行，孟大哥这个提议好。”冯子艺和江雨琪赞同道。
孟肖笑了笑道：“那大家开始统计吧。小陆，麻烦你做下记录。”
此言一出，姚禹顿时挑了挑眉。
这个孟肖，果然还是想当店长，发号施令。
在出发之前，大家明明都已经选定陆沉鱼当店长了。可孟肖现在却在越俎代庖，反倒指使起正牌店长来了。
姚禹想到这里，决定遏制孟肖颐指气使的苗头。
他说：“会议记录还是我来做吧。子艺，你带了哪些东西过来啊？”
冯子艺和江雨琪都是人精。
知道姚禹这是在跟孟肖争夺话语权。
两人心知肚明，却也都暗暗站在了姚禹一边。
几人都是李寻归的朋友，现在又是一起录制节目，自然会共同进退。
冯子艺当即打开了自己的一个行李箱，笑道：
“我担心在国外买不到米粉，所以这次带了不少米粉过来。西江米粉、桂西米粉都有。”
说着，他就掏出好几包粉干，看样子足有七八斤。
“太棒了！意大利人都喜欢吃意大利面，我们正好可以让他们也尝尝华夏的米粉！”江雨琪立马赞道。
第302章 采购会议（下）
冯子艺掏出他从国内带来的“土特产”后，姚禹几人也拿出了各自带的东西。
江雨琪带的东西是红豆、绿豆、大枣还有海底捞、火锅料。
孟肖带的东西比较多，有粉丝、粉皮、米线、腐竹、木耳、香菇和一只宣威火腿。
看得出来，孟肖的准备挺充分的，一看就是有备而来。
而姚禹和陆沉鱼似乎早就猜到其他人会带这些。
所以上述食材他们一概没带，而是带了不少只有亚洲才会广泛使用的香辛料。
比如陈皮、紫苏、豆蔻、茶叶，辣酱、豆瓣酱、十三香以及各种卤料，还有就是银耳、枸杞、党参、白术等滋补食材。
有了这些调味料，姚禹和陆沉鱼就不愁做不出味道正宗的中餐。
除此之外，姚禹和陆沉鱼还不约而同地带了不少皮蛋和变蛋过来。
嘿嘿，这种食物，可是华夏特有的特产之一。
放在海外餐厅里卖肯定能吸引老外目光。
而且，皮蛋和变蛋只要切好了，再备上一小碟酱汁就能作为凉菜直接端上桌，非常方便省事。
当冯子艺发现姚禹两人竟然带了上百只皮蛋过来后，眼珠子都差点瞪出来了：“哇，你们居然带了这么多皮蛋！等开业之后我要下厨，我要做皮蛋瘦肉粥！”
“行啊，你乐意下厨，我肯定求之不得。”姚禹见冯子艺一副激动的样子，笑道。
孟肖很随意地敲了敲桌子，道：
“大家带来的东西都很有用啊。那么接下来，我们统计一下应该买什么吧。”
随后，众人又合计了一阵，确定先优先买齐碗筷、葱姜蒜、辣椒、食盐、食油、白糖、各种面粉等。
然后鸡蛋、番茄、鱼鲜、鸡肉、牛肉、土豆等基本食材也是必不可少的。
至于这些食材应该买多少，众人决定等到了市场再看。
列好了采购清单后，一行人便锁上了餐厅，向民宿进发。
姚禹他们将要入住的民宿，距离餐厅有将近二十分钟的步行路程。
那是一家很典型的地中海建筑，有单独的小院，而且紧靠马路，可以行车。
阿马尔菲，要想找到一家可以停放汽车的民宿并不太容易。
因为这里的用地实在太紧张了。
整座小镇的建筑就像是错落有致地分布在高低不平的梯田上。
除了靠近山顶和海滩的部分，所有的街道、小巷都是有坡度起伏的，几乎找不到一块足球场大小的空地。
姚禹一行人来到民宿，输入密码锁进入小院。
院子里面的葡萄架下，停放着一辆黑色保姆车和五辆崭新的山地自行车。
几人进了民宿后新奇地打量着环境。
民宿一共有三层楼，里面是复式结构。
一楼是玄关、客厅、厨房、餐厅和一个健身房。
此外还有一个堆放杂物的地下室，不过姚禹他们没下去。
二楼有一个琴房、两间客房和一间书房。三楼则是五个大小不一的房间，和一个开放的大阳台。
几人转了一圈，孟肖说道：
“二楼的两间房间最大，还自带卫生间。就让给女生了好不好？”
“然后三楼的房间，我们自己分一分。”
“行，没问题。”姚禹和冯子艺都没意见。
几人各自选好房间，放下行李，便推着自行车出门了。
……
阿马尔菲有很多路段的坡度比较陡，其实并不是都很适合骑车。
五个人出门时也只推了三辆自行车。
孟肖自己骑一辆，姚禹和冯子艺共用一辆，两个女生骑着一辆。
几人先是去了镇中心的市集，打听了一下市场里的菜价和物价，又转了几家水果店、小餐厅和贩卖旅游纪念品的小店，基本上便弄清楚阿马尔菲的物价水平。
在意大利，许多工业化生产出来的商品都比国内便宜。
比如手机、相机等电子产品，价格一半只有国内的三分之二。
然后，大件里面的冰箱、电视、家具等等，也比国内要便宜很多。
再比如国内动辄需要买到上百元的口红、化妆品、面膜等，在欧洲市场上也就是三五欧的价格。
就算兑换软妹币，也要比国内同等质量的商品便宜至少一半。
不过，在欧洲，与餐饮业、旅游业相关的消费就比较高了。
姚禹他们走访了好几家店，拍了不少别人家的菜单。
几人发现，这些餐厅随便上一份水果沙拉就要六七欧元，一杯好一些的红酒或咖啡也能卖到十几欧。
“这里的餐馆还蛮贵的，一份牛排就卖28欧，份量也不多。龙虾就更贵了，一只波士顿龙虾就是六七十欧。”某家餐厅外，冯子艺翻看着菜单说道。
江雨琪捧着刚买的冰淇淋吃了一口，说：
“如果我们照着他们的价格定价，三万欧元的营业额好像也不是太难完成。”
“也有便宜的店啊。”姚禹此时说道：
“我刚才向冷饮店的老板打听了。他说在半山腰小巷子里的小餐馆都会比这里便宜四分之一左右。”
“不过我们餐厅位置那么好，肯定是要参照繁华地段的菜价来定价的。”
“可是，这里的食材也好贵噢。刚才在水果店，我看到有人买了几只柠檬就花了23欧。”江雨琪有些担忧道，“如果我们开业生意不好，那第二天的食材采购资金都未必卖得出来。”
姚禹宽慰道：
“不要担心，我们可以去渔民码头直接找渔民收购海鲜，也可以去圣拉扎罗的大型商超购买食材。那里东西肯定比阿马尔菲的便宜。”
“圣拉扎罗在哪里？离这远吗？”冯子艺问。
孟肖打开电子地图说：
“圣拉扎罗在阿马尔菲的西面，是一个比较大的镇子。有一家大型商场和一家华夏超市。”
“如果我们店里的瓦斯燃气用完了，也要去那里灌。”
“从这里过去要多长时间？”姚禹问道。
“大概半个小时。”孟肖说着，耸了耸肩，“如果不堵车的话。”
“事不宜迟，那我们就先去那里吧。”姚禹看了看时间，很快做出了决定。
一群人返回民宿，姚禹驾车，便向着圣拉扎罗的方向驶去。
在合伙人们前往圣拉扎罗的时候，节目组也拍出两辆车一前一后地跟随，以便拍摄一些路上的画面……
第303章 暴风雨中的阿马尔菲
当地时间下午五点，天空下起了小雨。
风变大了。
海面上阴云开始聚集，波涛暗涌。
刚刚抵达圣拉扎罗的合伙人们收到了节目组的提醒。
节目组告诉他们，很快风暴即将到来，请他们尽快赶在风暴降临之前返回阿尔玛菲。
整片萨莱诺湾海岸线上，一共分布着十几个大大小小的城镇。
这些城镇之前只有一条并不宽阔的沿海公路相连。
沿海公路的一侧是陡峭的山壁，另一侧面对海面的护栏。而那护栏之外，便是同样陡峭的海崖。
对于当地人来说，在风暴期间穿行沿海公路是一件危险系数比较大的事情。
即便是在晴空万里的时候，沿海公路上的各种连环弯道也足以难倒水平不足的驾驶员。
姚禹他们收到节目组的提醒，都加快了采购的速度。
几人来到华夏超市，买了大概四十来副碗筷、若干盘子、汤盘和汤勺。
然后又采购了不少牛肉、面粉、鸡蛋、红酒、奶酪等食材。
但是，姚禹很快发现，他们的车子后备箱根本不足以装下所有的食材。
于是，姚禹找到华夏超市的老板，跟他商量能不能提供配�
