大胆狂厨-第123章
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了。
姚禹已然给鲳鱼调好的基础味型。
剩下摆盘、浇油的收尾工作，都可以交给陈立来做。
搞定了清蒸鲳鱼，姚禹仍旧没有急着去炸生蚝，而是开始处理九大簋中难度同样不小的一道菜——发菜蚝豉。
发菜蚝豉，是一款以发菜、冬菇、猪肉、干牡蛎为主的菜肴。
做法上与扣肉类菜品有些相似。
所谓发菜，其实是一种藻类。
但说是藻类，却与水藻、海藻大不相同。
这种植物，只广泛生长于世界各地的沙漠、戈壁滩和贫瘠土壤中。经过农业学家的植物驯化后，也可以广泛地人工种植。
因为这种藻类外表看上去就和人的头发差不多。
所以被命名为发菜。
发菜与发财谐音，这种食材最早最简单的吃法就是用开水烫熟，然后用姜醋凉拌着吃。
发菜虽说是北方植物，但在粤东地区却很受欢迎。
其中，在粤东最为经典的吃法就是用发菜和冬菇、干牡蛎搭配，做成发菜蚝豉。
发菜蚝豉，又叫“发菜扣蚝豉”或者“发菜蚝豉煲”。
具体的做法是，先把发菜和蚝豉（也就是干牡蛎）充分泡发。
姚禹此时所用的蚝豉，已经经过了两小时的充分泡发。
在进行过滤，去除干牡蛎中的泥沙后，姚禹便把发菜、干牡蛎和五花肉一起用纱布包好，丢入锅中沸水煮半小时。
半小时后，将纱布取出解开，把里面的五花肉拿出来改刀切块。
然后，起锅烧油。
加入猪油、蒜茸、姜、葱、偏透后爆香烹入料酒。
再依次放入陈皮、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、冬菇翻炒。
接着放入白糖、食盐、胡椒粉调味。
最后，倒入一定比例的原汤，盖上盖子再焖煮半小时。
这里说的原汤，就是之前用来煮干牡蛎、五花肉的那锅汤水。
又过半小时后，锅内的汤汁基本收干。
这时候就可以把锅内的食材倒出来，稍微改刀，摆盘放入蒸碗中，再倒入适量的原汤，将蒸碗也放进蒸箱里蒸制一小时。
等蒸好之后，还需把碗中多余的汤汁逼出来，再把一整碗的菜倒扣在餐盘中。
最后的最后，厨师还得再取用一些原汤，烧沸后用水淀粉勾芡，并洒入适量的鸡油，再把勾芡好的汤汁淋在倒扣好的发菜蚝豉上。
不过，发菜蚝豉的收尾工作，姚禹不打算交给陈立来完成。
因为勾芡时水淀粉和鸡油的用量也很关键。
如果用少了，可能色泽就出不来。如果用多了鸡油，就可能会油腻。
处理好了发菜蚝豉，姚禹这才总算准备炸生蚝。
酥炸生蚝，在制作的过程中，挂浆和油炸的火候都很关键。
在炸生蚝之前，姚禹得取用一块水嫩嫩的嫩豆腐，将之剁成泥。
再把豆腐泥与早已发酵好面糊混到一起，而后加入碱水、猪油、食盐、胡椒粉搅拌。
直到充分搅匀，再次泡发起来，也就是面糊表面冒出小气泡后，就可以把生蚝裹上面糊，放入八成热的油锅中炸。
在炸的过程中，一开始的油温要比较高。
后来随着时间的延长，油炸火候就必须随之转小。
等到生蚝面粉团的颜色被炸得表面鹅黄，透着酥香时，就可以捞出来摆盘，稍微晾凉食用了。
姚禹炸好了生蚝后，接着便依次把红烧乳鸽、香芋扣肉、豉汁盘龙鳝等剩余烹饪工序完成。而后又迅速地做好白灼大虾和时蔬炒杂两道菜。
白灼大虾是九道菜中难度最小的一道。
主要工序就是处理大虾—入水焯水—焯熟摆盘—调配蘸汁四个步骤而已。
只要虾别煮老，蘸汁尽量调配得鲜爽一些，其余没啥好说的。
至于时蔬炒杂，这道菜很容易和时蔬杂炒混淆。
时蔬，就是当即上市的蔬菜。将几种蔬菜处理好后放在一起烹炒，就叫时蔬杂炒。
但时蔬炒杂不一样。
时蔬炒杂里面的“杂”，指的是鸡杂、腊肉、鱿鱼的份量较少的荤菜。
这道菜的本质是一道荤素搭配的小炒，做法用量不拘一格，只要炒的好吃就行。
而时蔬杂炒呢，却是全素菜。
虽然说，在其他地区，其他场合，把这两道菜混淆了也没什么大不了的。
可要是在做九大簋的宴席时把这道菜做错了，那可就会让同行笑掉大牙的。
而且，倘若在比赛中做错这一道菜，后果就更加严重，会被裁判直接判为失败的一方。
第225章 神奇的脑回路
做好了白灼大虾和时蔬炒杂，姚禹就只剩最后一道瑶柱粟米羹还没烹饪了。
比赛到了此时，剩下的时间也仅仅只有二十多分钟。
连续五个小时的高强度，令陈立感觉很是疲惫。
这种疲惫源自两个方面，一个是体力上的消耗，另一方面则来源于沈公培的压力。
尽管在这场比赛中，陈立只是打下手的副厨。
可即便是简单的切配工作，也同样很重要。
越是在高规格的比赛中，厨师对刀工和火候的要求就越需要精细。
所谓高手过招，差之毫厘，便有可能满盘皆输。
陈立现在还不是顶尖水准的厨师，但他也曾观看过不少麒麟榜大厨级别的比赛。
陈立很清楚，自己与麒麟榜厨师之间还是有着不小的刀工差距。
他一直有些担心，担心自己辅助得不够到位，以至于拖累了姚禹的菜品得分。
所以，为了确保自己的切配工作不掉链子。
陈立不仅严格要求自己，投入了大量的精力专注辅助，而且在处理每一份基础食材时都会多备两份，然后从中选择处理最好的交给姚禹烹饪。
有了帮厨打下手后，姚禹的工作量就轻松了不少。
在烹饪菜品之余，姚禹甚至还有闲暇时不时地偷瞄沈公培，不断使用【明察秋毫】和【洞若烛火】分析预判沈公培的烹饪技法和菜品得分。
也正是靠着系统技能的解析和预判，姚禹在烹饪的时候，才能够取长补短，不断偷师沈公培优于自己的地方，对己方的菜品烹饪工艺进行及时改良。
此时，比赛已经接近尾声。
姚禹看了眼厨师帽和厨师服都被汗水浸湿的陈立，笑了笑道：“你先休息一阵吧，剩下的工作的我来收尾。”
“师兄，我……”陈立张了张嘴，不知说什么好。
“没事，当年沈秋明私下挑战麒麟榜大厨的时候，表现得比你还紧张。一场比赛而已，你别看得太重，就不会有心理负担。”
姚禹拍了拍陈立肩膀，又信心十足地笑道：
“何况，我们不可能输！”
“你也不想想，如果没有把握，我会当众挑战沈公培给二叔丢人么？”
说完，姚禹也不再多加解释，转身准备烹饪瑶柱粟米羹。
经过数个小时时间的泡发，瑶柱已经充分泡软，颗颗晶莹，饱满圆润。
泡好的瑶柱，要用手工搓成细丝。
瑶柱这玩意儿，其实就是干贝。
干贝是海八珍之一，入菜之后能够极大地提升菜品的鲜味。
但是，像干贝、蛤蜊这种海鲜干货都有一个特点，内部沾染的泥沙会比较多。
所以在清洗泡发的时候要尤为注意。
瑶柱搓成丝后，就可以和肉蓉混合在一起。
做瑶柱粟米羹不用放太多的荤腥，一般一斤的瑶柱配一百克左右的猪肉或鸡肉就行了。
姚禹选用的肉蓉是鸡肉蓉。
用鸡肉的话，滋味会更加鲜美一些。
鸡肉和瑶柱混合后，姚禹还得把粟米处理一下。
之前说了，粤东人习惯把玉米粒叫粟米。
剥下来的玉米粒用热水烫软后，可以放入料理机中打碎。
不过姚禹没用选择使用料理机，而是用手工剁碎。
如果用了料理机，很大程度会把玉米粒直接打成糊状。而做这道菜，适当保留一些玉米的颗粒感会更好。
鱼肠刀在姚禹的手中快速斩落，将近半斤左右的玉米粒就被剁碎成蓉。
其实，经过多位来自另一次元的善意提醒，姚禹如今已经很少会在烹饪过程中使用鱼肠刀了。
毕竟，系统设定的鱼肠刀太过锋利，削骨如泥。
万一不小心切到手或者地核的话，实在会过于尴尬不好收场O（╯□╰）o。
所以，除了非常重要的比赛外，姚？避免剁手？禹决定，以后能不让鱼肠刀出场，就尽量不让鱼肠刀出场。
咳咳……
盐龟…言归正传
将剁好的玉米蓉放入锅中用清水煮开，便可以把鸡蓉和瑶柱倒入，打散之后转为小火，再添加各种调料调味。
等到锅中食材基本熟透之后，就得倒入一个事先打散的鸡蛋液，而后起锅装盘。
在倒入鸡蛋液之前，有些讲究的厨师会在鸡蛋液里加入少许白糖。
而姚禹和沈公培各有妙招。
为了使做出来的瑶柱粟米羹口感香甜，沈公培在加入鸡蛋液的同时放入了少许洋槐蜜。
姚禹的做法则是直接丢了几个含糖量高的蜜枣入锅一起煮。
等到起锅的时候，再把蜜枣捞出去除就行。
……
午间十二点四十七分。
姚禹和沈公培先后完成了菜品。
五个小时内，双方选手都做出了一桌色香味俱全的九大簋宴席。
裁判眼看双方选手都已摆盘完毕，便让传菜员入场，把菜品端上评审席。
这个时候，赛事主持人也拿着话筒，领着摄像师来到选手身前。
趁着传菜员还在端菜的时候，凌小雪来到姚禹身边采访道：
“各位观众，正如你们所见，比赛双方已经完成了所有赛题。下面，让我们先来采访一下本场比赛的挑战者，看看他此时是否有了新的感想。”
“姚禹你好，请问你在这场比赛中有感到压力吗？你觉得，在烹饪过程中，你遇到的最大障碍是什么呢？”
“障碍？感觉没有太大障碍吧？”姚禹想了想，一本正经地扯淡道：
“九大簋的菜品我都很熟悉，所以每道菜都做的很顺。感谢举办方给了挑战者优待，让我可以挑选熟悉的赛题进行比试。”
“当然，如果举办方下次能在比赛现场的冰箱里预备一些哈根达斯就更好了。”
“毕竟守着灶台连续比赛五个小时是一件很辛苦的事情。”
“我觉得，如果举办方能够预备一些甜点方便选手补充体力，那么以后选手们在比赛中的表现肯定会更加出色亮眼。”
此言一出，现场和直播间里的观众都笑喷了。
饶是凌小雪职业素养足够出色，此时也忍不住嘴角微抽。
在比赛采访时吐槽举办方没有预备冰淇淋给选手解暑？
这是何等神奇的脑回路？
姚禹如此调侃，他就不怕惹来厨协非议吗？
还有……
冰淇淋为什么要指明哈根达斯，难道可爱多就不甜了吗！
凌小雪好悬没忍住吐槽之魂。
她干笑两声，转移话题道：
“看来姚禹的选手的心态真的很好啊。那么，你此刻对赢下这场比赛有多大的信心呢？”
姚禹闻言，看了看正准备评点菜品的三位评委，又扫了眼对面的沈公培，稳得一批地说道：
“我该做的，已经做完了。剩下的，便只等评委前辈们公布答案。不论结果如何，我都能坦然接受。”
第226章 难以置信
琴岛，唐岛湾主会场。
本届名选赛的最后一场比赛已经进行到了最后时刻。
望着已经被端上评审席的菜品，现场观众反应各不相同。
陆淮维、穆松铭、张海望等厨界大佬们神情平淡，脸上看不出期待还是焦急。
而一些比较的欣赏姚禹的前辈大厨，比如顾轻舟、陆涛等人，心中却在暗自叹息。
他们太清楚沈公培的实力了。
麒麟榜厨师的实力，对于年轻人来说就是一道难以横越的鸿沟。
但凡能够越级打败麒麟榜末尾厨师的年轻人，都算得上是万中无一。
至于想要击败麒麟榜前一百名……
除非太阳打西边出来，否则是不可能的事情。
毕竟，这是业界最权威的榜单，绝对不是那种猫三狗四，随便给点钱或者疏通一下关系就能上榜的辣鸡排行榜。
厨艺对决和其他竞技对决都不一样。
篮球打得好不好，电竞操作意识强不强，这些观众都可以直接看出来。
可是厨艺比赛不一样。
现实不是游戏，也不是特效电影。
在没有刻意秀操作，也没有动漫特效光环加深的情况下，谁都无法看出，姚禹的厨艺值已经暗戳戳翻了三倍。
海量的厨艺加成＋自身不俗的烹饪意识＋各种烹饪秘方的巧用＋【洞若烛火】的偷师改良。
毫不夸张地说，外挂全开的姚禹就是一尊可以在厨艺界中横冲直撞的蛮兽。
即便是厨艺宗师下场�
