大胆狂厨-第117章

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　　一份自制叉烧酱就算做好了。
　　在这份叉烧酱秘方中，偏口鱼骨汤只是起到替代海鲜高汤的作用。
　　调好了叉烧酱，姚禹就把酱汁倒入密封盒中，然后把盒子该进，放入冰箱中冷藏两小时（一般需要六小时甚至更久的时间）。
　　叉烧酱的用量一定要足够大。
　　只有当叉烧酱完全覆盖包裹住了肉条后，腌制才能入味。
　　姚禹把叉烧肉放入冰箱后，便开始处理芙蓉虾。
　　芙蓉虾是一道很经典的粤菜。
　　在粤东、香江那边，受欢迎的程度可与菠萝咕噜肉相比。
　　做芙蓉虾一定要挑个头大的海虾。
　　剥虾壳、去虾皮、挑出虾线，剪掉虾头和虾须。
　　但是，虾的尾部要保存完好。
　　然后，用一小刀，轻轻地将整只海虾从腹部对半划开，但不要真的切断，约莫只要划开虾肉的三分之一就行。
　　将虾肉划开的目的有两个。
　　其一，便于入味。
　　其二，方便摆盘，展开美型。
　　处理好所有海虾后，准备葱姜、食盐、料酒腌制10分钟。
　　哎，做菜有时就是这么枯燥。
　　许许多多的菜品，都少不了腌制的步骤。
　　腌好的虾沾上鸡蛋液，裹上面包糠，放入油锅里炸，转瞬之间，焦香四溢，隔壁的小孩纸就馋哭了→_→。
　　海虾炸到两面金黄的时候，就可以捞出摆盘。
　　刚出锅的芙蓉虾色泽金黄，酥香诱人。
　　姚禹迅速摆盘之后，发现好像又多炸了几只，一时露出了思索之色。
　　而在这时，负责拍摄姚禹的摄像师也扛着镜头凑近，给芙蓉虾拍了个特写。
　　或许是无巧不成书吧。
　　这位摄像，正是在四强赛里品尝过姚禹狮子头的那位。
　　姚禹见摄像凑了过来，当即便夹了一只芙蓉虾吃掉，还一脸严肃地冲着镜头说了一句：“黄金芙蓉虾，外酥里嫩倍儿香，好吃不上头！”


第214章　终将分出胜负
　　“噗，哈哈！姚蛮子又在作什么妖！”
　　“见鬼的好吃不上头，压根不押韵好么？”
　　“这个比想干嘛啊，昨天在半决赛里就吃自己做的狮子头，今天又吃芙蓉虾。这货是来做吃播的还是来比赛的！”
　　“举报了，举报了，姚蛮子大庭广众之下大吃大喝，一点也不照顾观众情绪。”
　　姚禹吃芙蓉虾的画面，很快就引起了直播间里铺天盖地的吐槽。
　　现场的观众们也从主会场的大屏幕上瞧见了这一幕。
　　眼瞅着姚禹吐出那句十分low逼硬盒的广告词，评审席上几位评审也是哭笑不得。
　　吃了两只芙蓉虾，全当补充体力后，姚禹又接着忙活，开始做枣栗子鸡。
　　枣栗子鸡的主料之前已经备好。
　　姚禹此时只需把剥好的板栗放入锅中翻炒，然后下葱姜蒜，倒入鸡肉，放入花椒、酱油爆炒。
　　等到炒到锅中汤汁快被耗光时，倒入之前用来泡红枣的红枣水，而后加盐，用中火焖烧10分钟左右。
　　然后再把红枣加进去，继续焖烧五六分钟。
　　最后，再收汁之前洒入一些辣椒调味点缀，便算齐活。
　　姚禹搞定了枣栗子鸡的时候，对面灶台的陆沉鱼已经开始做第三道菜。
　　姚禹和陆沉鱼的做菜顺序并不一致。
　　在姚禹这边，他的顺序是芙蓉虾…枣栗子鸡…四喜丸子……蜜汁叉烧…口蘑扒鱼脯和荷塘月色。
　　而陆沉鱼却是先搞定了枣栗子鸡、四喜丸子，然后做口蘑扒鱼脯、蜜汁叉烧，打算把最简单的两道菜放在最后来做。
　　口蘑扒鱼脯中的鱼脯，其实就是用鱼肉打成鱼蓉，然后再加入淀粉、清汤、鸡蛋清等辅料，把鱼蓉做成扁平的“鱼饼”。
　　做鱼脯同样是一个比较费时的过程，不过做法本身并不难。
　　陆沉鱼做好鱼脯后，锅中放入熟猪油，而后把做好的鱼脯放入，小火煎熟。
　　鱼脯不像肉饼、肉丸那样容易定型。
　　要想把鱼脯的形状固定，就得用小火油煎的法子先煎熟了。
　　接着在汤锅里加入事先煮好的鱼骨汤，旺火烧沸，把煎好的鱼脯放入汤锅汆一遍，捞出备用。
　　再之后，切一些火腿片。
　　起锅烧油，葱姜蒜爆香，把火腿和切好的口蘑、青豆、鱼脯倒入锅中先翻炒一阵，倒入鱼汤和料酒再适当焖煮收汁，即可装盘。
　　陆沉鱼做好口蘑扒鱼脯后，姚禹也搞定了四喜丸子。
　　于是，两人不约而同地开始做第四道菜——蜜汁叉烧。
　　经过两个小时的封闭腌制，叉烧肉条已经完全入味了。
　　姚禹和陆沉鱼各自把肉条取出，马上就要把肉条铺在烤箱的烤架上，准备烘烤。
　　不过在烘烤之前还得做一件准备工作。
　　那就是要给烤架下方的烤盘铺上一层干净的锡纸。
　　这样一来，肉条在烤箱中烘烤时候，滴落下来的油脂就不会把烤箱底部弄脏。
　　等到烤箱用过之后，也便于清理。
　　虽然说，这种准备工作与叉烧最后的成型口感并无关系。
　　但作为一名厨师，在使用厨具时也得养成良好的使用习惯。
　　唯有爱惜厨具，厨具的使用寿命才会更长，在清洁厨具时也用不着使用过多的清洁剂。
　　这样子，通过反复使用的厨具烹饪出来的食物才会健康卫生。
　　烧烤叉烧共分三个阶段。
　　第一个阶段，中火先烤炙二十分钟，然后取出来，刷上一层蜂蜜，再烤十分钟。
　　第二阶段，烤了十分钟后，再把叉烧取出来，刷上一层烧烤酱，接着烤十五分钟。
　　最后一个阶段，再取出来，再刷蜂蜜，最后再烤十分钟左右。
　　这样，经过反复刷烤之后，蜜汁叉烧才算做好。
　　从腌制到烧烤，要想做好一道蜜汁叉烧，即便把工序简略到极致，也需要三个半小时。
　　幸好，在腌制叉烧肉的时候，姚禹、陆沉鱼两人还能做别的菜，否则这场比赛根本无法完成。
　　蜜汁叉烧搞定切块装盘后，六道菜中也就只剩荷塘月色没有介绍过了。
　　荷塘月色这个菜名看起来就很诗情画意，可做法却是很简单很快的。
　　只是，简单不代表好做。
　　越是简单的菜品，对火候的细节把控要求就越高。
　　做这道菜，提前要泡发木耳。
　　而后将胡萝卜、莲藕切片，煮一锅水烧开，将木耳、莲藕、胡萝卜、荷兰豆倒入水中焯一下。
　　稍微焯一下断生就行，不用焯水太久。
　　焯水过的食材用冷水冲一下，然后起锅烧油，下葱姜煸炒出香，再把这些素食材放入翻炒，加盐、糖、一勺清汤调味出锅就好。
　　做这道菜，刨去洗菜、切菜的时间，真正用来烹饪的时间就两分钟。
　　可谓非常简单。
　　然而，就是因为烹饪方法太简单了。
　　许多高超的厨艺手段反倒没有施展的余地。
　　不论是姚禹还是陆沉鱼，他们对于这场比赛都势在必得。
　　尽管，他们之间的关系已经很亲近融洽了。
　　但比赛就是比赛。
　　谁也不会放水。
　　而且，两人虽然嘴上不说，可这段时间以来，心中也在盼望着这种交手的机会。
　　他们两人，一个是前任玉食榜首，一个是现任玉食榜首。
　　都同样有着连续蝉联三年榜首，且未曾输过的战绩。
　　自从三年前陆沉鱼回国，厨艺惊艳四方时起，就有人不断拿她和姚禹进行比较。
　　而现在，究竟是姚禹更强，还是陆沉鱼更出色。
　　这个讨论时间断断续续长达三年的话题，终于要有了一个结果。
　　在这场比赛中，姚禹除了用【明察秋毫】扫描了一遍两人的食材品质以外，并没有再调动其他系统技能。
　　就连【食遍四海】、【家的味道】等被动厨艺加持技能，都被姚禹暂时关闭了。
　　因为，陆沉鱼和其他对手不一样。
　　姚禹也想在最公正的环境下，和她堂堂正正分一次胜负。
　　即使这样，姚禹可能会输，会有无法完成【名厨归来】任务的风险。
　　可姚禹还是选择与陆沉鱼公平一战。
　　而陆沉鱼呢，在本场比赛中同样表现出了超乎寻常的专注。
　　为了确保自己能赢下这场比赛，她在烹调每一道菜时都格外用心。
　　甚至，在烹饪荷塘月色小炒时，陆沉鱼也连炒了五份，然后从中挑选出自己最满意的一份，准备上交给评审。
　　“当”地一声，钟声敲响，比赛时间结束了。
　　此时，全场观众精神一振。
　　所有人都知道，决定本届名选赛冠军的一刻，终将到来。


第215章　意外打平
　　斜阳西坠，在海面上洒下一片酒红色的余辉。
　　傍晚六点。
　　唐岛湾主会场里，气氛静谧而又热烈。
　　姚禹和陆沉鱼烹饪的菜肴已经被端上了评审席。
　　所有观众都在期待着，抑制着激动的心情，等待着评审的品鉴宣判。
　　经过半个多月的竞争角逐，此刻，声势浩大的名厨选拔赛终于要落下帷幕。
　　所有人都在等着答案揭晓，想要知道姚禹和陆沉鱼，哪一位的实力更胜一筹。
　　赛场上，姚禹负手而立，同样很是期待。
　　经历过三年的低潮蛰伏，姚禹的心境比三年前更加坚韧了。
　　这场比赛，不论是输还是赢，姚禹都能坦然接受。
　　也因此，他没有提前用【明察秋毫】扫描自己和陆沉鱼的菜品得分，而是将最后的悬念，留给评审揭晓。
　　由于本场比赛是总决赛的缘故，举办方派出的评审团也非常豪华。
　　本场比赛，不仅有鸿蒙榜宗师沈永荣担任主评委，举办方还把麒麟榜上的前五名大厨都给请了过来。
　　其规格之高，令人乍舌。
　　评审席上，六位评审在四五架摄像机的多角度拍摄下，开始品尝姚禹和陆沉鱼的菜肴。
　　此刻的评审们表情都有点严肃。
　　他们每吃过一道菜，就会用清水漱口，等到嘴里的余味已经淡去，才会去品尝下一道。
　　这么做的原因，是为了避免菜与菜之间的口味混淆。
　　只有如此，他们才能尽可能做出最公正客观的判断。
　　如果是评点其他厨师的比赛，评委们倒也用不着如此郑重其事。
　　然而，当他们品尝过姚禹和陆沉鱼的菜肴后，即便是这些成名许久的老前辈，也不敢再轻视他们了。
　　“这四喜丸子，做的燕京饭店的鲁菜大厨还好。”
　　“老夫挺喜欢姚禹做的这道蜜汁叉烧。能在四小时内，用烤箱把蜜汁叉烧做出这种口味，不容易！”
　　“陆沉鱼的口蘑扒鱼脯和枣栗子鸡也让人挑不出毛病。”
　　“相较而言，姚禹做的枣栗子鸡口味就偏辣偏重了一点，更适合年轻人的口味。”
　　“他们两人做的荷塘月色都很好。越是简单的小炒，想要做出口齿留香的滋味就越是不易。”
　　“如今的年轻人，都太依赖调味品的使用。往往喜欢把简单的菜往复杂上做，却忽略掩盖了食物的本味。但是姚禹、陆沉鱼两人，在这道荷塘月色上，没有犯这种错误。”
　　“后生可畏啊。昔年陆涛和姚云简刚踏入厨艺界时，就曾令不少老前辈侧目不已。”
　　“如今再看看姚禹和陆沉鱼这么些年来的表现，更是有过之而无不及。”
　　“闲话少述，还是想想，该怎么评分吧。”
　　“如果用衡量年轻人的标准评分，这十二道菜里，至少有八道菜品都能获得超阶分数。”
　　“一场比赛里，如果出现太多超阶分数的菜品也不合适……”沈永荣闻言，沉吟片刻说道，“依我看，还是用int评分体系来评分吧。”
　　“要用int来评分么？那可是用来评判麒麟榜厨师的评分标准啊！”其他五位评委顿时震动。
　　沈永荣笑了笑道：
　　“难道你们觉得，以姚禹、陆沉鱼展现出来的实力，够不上int评分体系吗？”
　　此言一出，那五位麒麟榜大厨顿时沉默了。
　　的确，细细想来，姚禹他们所展现出来的厨艺已经能够和麒麟榜末端的二十几名厨师交手了。
　　或许，用不了两年，姚禹和陆沉鱼就有实力打进麒麟榜也不一定呢。
　　“既然如此，那就听沈前辈的吧，用int体系来评分！”麒麟榜榜首范景文想了一想，说道。
　　既然评审团里最牛逼的两人都做了决定，其他人也不再坚持。
　　于是，六位评审便用int标准来给姚禹和陆沉鱼打分。
　　与普通评分标准相比，int标准无意要严格得多。
　　原本普通评分能得9分的菜品，放在int标准里，就只能得6分。
　　几位评委商议过后，当他们将最终分数亮出来时，包括姚禹、陆沉鱼在内，所有人吃了一惊。
　　本场比赛的菜品评分顺序是：
　　四喜丸子、枣栗子鸡、口蘑扒鱼脯、蜜汁叉烧、芙蓉虾和荷塘月色。
　　而姚禹在这场比赛的最终得分是：
　　Int7。12分、6。9