大胆狂厨-第115章

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　　如意卷是一道传播范围很广，也很经典的菜品。
　　从用料上来区分，如意卷可以分为如意蛋卷、如意豆卷和如意面卷三种。
　　所谓的如意蛋卷，就是用蛋皮来制作的如意卷。
　　同里，如意豆卷则是用豆皮，如意面卷是用面粉皮。
　　吴中柳和凌照池今天要做的，就是如意蛋卷。
　　如意蛋卷也叫黄金如意卷，被赋予了“黄金满仓”、“事事如意”、“丰泰安足等多种吉祥寓意。
　　所以这道菜在经常在川菜的喜宴和寿宴上出现。
　　提起川菜，人们的第一印象就是麻与辣。
　　但其实川菜的味形有很多种。麻溜口味的川菜，仅仅只占到川菜总数量的30％左右。
　　而这道如意卷，就是不辣的川菜中的代表作。
　　做这道菜，须得先剁陷。
　　猪肉、胡萝卜、虾仁、芹菜、马蹄（荸荠）剁碎，加油盐酱醋调味和陷。
　　然后准备足够量的鸡蛋，打散后分批倒入平底锅煎成薄薄的蛋皮。
　　煎好的蛋皮摊开改刀切成四四方方的手帕形状，抹上肉馅。
　　这时，从蛋皮一端开始卷起，然后卷到蛋皮中间为止，然后再从另一端，用同样的手法将剩下的蛋皮肉馅也卷好。
　　如此一来，蛋皮与肉馅就被卷成了长条状的如意卷。
　　接下来，就可以给这些如意卷淋上一层高汤，放入蒸锅里蒸熟。
　　等到如意卷蒸熟之后，再将长条的如意卷，切成2cm一段，就可以摆盘食用了。
　　这种如意卷的做法，在全国各地都比较常见。
　　而在川渝地区，如意卷的做法却更加讲究复杂。
　　这种讲究的如意卷，会先把调好的肉馅炒到半熟熟，然后再卷在蛋皮里，刷上一层薄油，上锅蒸制。
　　而且，在蒸制之后，厨师不会在蛋卷上浇高汤。
　　他们往往会用整锅的高汤，来替代用来蒸如意卷的热水。
　　用这种方法做出来的如意卷，要比用前一种方法做的出来的更加好吃。
　　而这也是姚禹之前为什么会说，蜀地如意卷的做法会与江南如意卷做法复杂的原因。


第210章　令人智熄的操作（第二更）
　　2020届名选赛季军争夺赛还在进行着。
　　此时，比赛进度已经过去了一小半。
　　然而，坐在观战席观战的姚禹就已经预判出了这场比赛的胜负。
　　“凌照池应该要输了。”姚禹远远看着凌照池将卷好的如意卷放入蒸锅，轻声道。
　　一旁，陆沉鱼微微一怔，旋即恍然：“凌照池没有用高汤蒸如意卷？”
　　姚禹点了点头。
　　用水蒸如意卷，是常规做法。
　　用高汤蒸如意卷，是讲究的川渝做法。
　　有着【洞若烛火】技能效果加成，吴中柳和凌照池的一举一动都逃不过姚禹的眼睛。
　　而在刚才制作如意卷的过程中，凌照池虽然把调好的馅料炒到了半熟，可是在蒸制如意卷时，他没有用高汤代替热水。
　　别看只有这么一个小小的差别。
　　但在名厨争锋的比赛里，一个烹饪步骤要是出了差错，那么最后做出来的菜品口感差距就会悬殊极大。
　　所谓高手过招，往往比拼的就是在细微之处的食材处理。
　　如今，凌照池已然在不觉间出了错漏。
　　除非吴中柳在剩下的比赛过程中犯下更大的差错，否则凌照池不可能再有翻盘的希望。
　　赛场上，两人先后把如意卷蒸上后，又一前一后便准备制作灯影牛肉。
　　灯影牛肉，是川渝达州市的特色汉族小吃。
　　而达州以前又有个别名叫通州，因此灯影牛肉又经常被人叫做通州灯影牛肉。
　　也因为这个原因，许多对灯影牛肉不太了解的人们，还以为这种小吃，是京城通州一带的产物呢。
　　正宗的灯影牛肉选料很讲究。
　　一般只会用蜀南一带特有的宣汉黄牛的后腿肉和里脊肉来做这种小吃。
　　市场上售卖的灯影牛肉，通常都是经过加工晾晒处理好的，类似于牛肉干，可以直接吃。
　　灯影牛肉之所以叫灯影牛肉，是因为这种牛肉切片做好之后薄如皮影戏里幕布，故此才得了这么一个名号。
　　然而，出题人似乎有意要为难比赛选手。
　　在这场比赛中，举办方没有给吴中柳、凌照池提供加工过的牛肉片。
　　他们能够使用的食材，只有新鲜的宣汉黄牛肉。
　　也就是说，吴中柳两人要想做出灯影牛肉，还得在紧迫的比赛时间内，先将鲜牛肉变成可以拿来做菜的牛肉干。
　　如此一来，工作量就又凭白增添了好多。
　　姚禹瞧着凌照池一脸焦灼的表情，不用想都能猜到他心里肯定在骂娘。
　　将鲜牛肉变成牛肉干是一个非常麻烦的过程。
　　即便是姚禹、陆沉鱼，也未必能很好地把宣汉牛肉做成合格的灯影牛肉。
　　因为，除了专门卖灯影牛肉干的厂商外，有几个厨子特喵的会专门研究这种技能啊。
　　即便是许多久居川渝的厨师，也更习惯使用现成的灯影牛肉来做菜。
　　凌照池、吴中柳身为玉食榜前十的名厨，倒是知道该如何将鲜牛肉迅速变成灯影牛肉干。
　　首先，得把牛肉切成0。9…12mm厚度的薄牛肉片。
　　然后加入特制的秘方调料腌制。
　　接着，将腌好的牛肉片平铺，放入烤箱中脱水烘干。
　　烘干之后，烧两锅油，一锅菜籽油，另一锅是不含其他杂质的芝麻油。
　　其中，菜籽油要加入香辛料，烧到250°…300°。芝麻油要加热到35°左右。
　　然后，将牛肉片平推在类似烤肉架的过滤铁丝网上，先用菜籽油将牛肉片淋一遍，再把淋了油的牛肉片放入烤箱烘烤第二次。
　　第二次烘烤结束后，把牛肉片取出铺平，再如法炮制，把芝麻油也淋上去，放入烤箱烘烤第三遍。
　　只有这样做，厨师才能在短时间内，获得可以用来做菜的灯影牛肉干。
　　吴中柳与凌照池的手艺还不错。
　　至少在临时赶鸭子上架的情况下，也做出了品相不错的灯影牛肉干。
　　然而，
　　他们为此却消耗掉了整整一个小时的比赛时间。
　　虽然两人在烘烤灯影牛肉干时，也见缝插针地烹饪了一下其他菜品。
　　可是，等到他们终于把牛肉干做出来后，比赛的时间也仅仅只剩下了22分钟。
　　在短短的22分钟内，吴中柳和凌照池必须加快速度，把灯影牛肉、炝炒山笋、夫妻肺片剩下的烹调工序全部完成。
　　越是忙碌的时候，就越容易出错。
　　随时时间一分一秒地过去。
　　吴中柳、凌照池两人陆续把灯影牛肉和炝炒山笋完成了。
　　可是，就在凌照池正紧张地给夫妻肺片调味时，一个意想不到的意外突然降临了。
　　众说周知，夫妻肺片可以凉着吃，也可以趁热吃。
　　但无论吃凉的还是热的，都必须在摆好盘的牛肉、牛杂上浇上适量的特制辣椒油。
　　或许是因为时间紧迫的缘故。
　　导致凌照池情绪过于紧张。
　　致使正在给夫妻肺片浇辣椒油的他突然手一抖，把一部分辣椒油，倒进了一旁已经装盘摆好的如意卷中。
　　温热的辣椒油洒进如意卷中，那如意卷甜软鲜淳的口感就完全被破坏了。
　　凌照池一时不查，竟犯了下如此低级而致命的错误。
　　他脸色一白，想要补救。
　　可就在他转身去拿其他干净盘子的时候，凌照池又不小心碰到了灶台旁没盖紧盖子菜籽油壶。
　　于是，油壶倾倒，一大股菜籽油也跟着洒进了凌照池的炝炒山笋中。
　　Oh……
　　Game　over……
　　包括凌照池在内，所有人都傻了。
　　姚禹和陆沉鱼面面相觑。
　　正在另一处灶台前忙活的吴中柳瞧见这一幕，也眨着眼瞬间愣在当场。
　　如意卷里被洒入辣椒油，炒好的山笋里被泡满了半盘子油。
　　如此情形，已然没有了挽救的余地。
　　比赛时间所剩无几，凌照池绝无重新再做一份的可能。
　　而被破坏口感的如意卷和炝炒山笋，也无法再和吴中柳精心烹饪的菜品比较。
　　这场比赛，评审已经不用品尝就能宣布胜利者了。
　　没有人会想到，凌照池居然会以如此令人窒息的戏剧性方式，终结了自己的名选赛之旅。
　　观众席上，许多玉食榜厨师也目瞪口呆，被如此出人意料的结局雷得不轻：
　　“打翻油瓶……这…这输得也太蠢了吧！”
　　“我寻思着，就算是我家的小学徒，也不至于犯下如此弱智的错误啊。凌照池刚才到底是有多紧张啊？”


第211章　天若不生陆沉鱼，万古厨道如长夜
　　凌照池输了。
　　输的异常憋屈。
　　辛辛苦苦忙活了将近四个小时，本以为可以和吴中柳一决胜负。
　　可就在最后的关键时候，因为自己不小心打翻了油瓶，导致了比赛提前结束。
　　这一场比赛，凌照池甚至没有机会把自己菜品端给评审品尝。
　　就好像，出师未捷身先死。
　　又好像，眼看就能吃鸡了，却突然不小心引爆了手雷把自己给自雷了。
　　谁能想到，以往在厨艺界中飞扬跋扈，比禹狂徒还要狂的凌照池，倒头来竟会败在这样一个弱智到令人心碎的小失误上。
　　“这家伙，身为玉食榜前三，竟然会在比赛中打翻油瓶，可真是个人才。”观众席上有人嘲讽道。
　　“也不能这么说。这场比赛的难度系数确实太高。简直是在把选手往死里整。”
　　“四个小时做一桌川菜寿宴也就算了，关键是连灯影牛肉干都不给，还要选手自己做。你们没见吴中柳也忙得满头大汗吗？他什么时候这么狼狈过。”
　　“这届名选赛的难度太高了。以往能打进前八强的选手，在这届比赛上就是炮灰。”
　　“如果没有玉食榜厨师和海外名厨参赛，可能举办方也不会出这么多变态的赛题。”
　　“临时制作灯影牛肉干，这种赛题，除了吴中柳、姚禹他们，也没有多少人能办到。”
　　“凌照池说白了还是心理素质差了些。”
　　“如果碰上普通对手，他肯定不会慌。但这次他遇上的吴中柳，再加上赛题本身也很难，所以凌照池着急之下，才会犯下这种低级错误。”
　　“哎，以前姚蛮子退隐的时候，还有不少人以为他能成为姚禹第二。”
　　“现在看来，凌照池除了跟禹狂徒一样善于遭人恨之外，其他方方面面都不如禹狂徒。”
　　现场的观战名厨当中，还是有很多人脑子非常清醒的。
　　一人一句话，就把凌照池的心理状态分析得八九不离十了。
　　场上，凌照池有点失魂落魄。
　　以这种方式输掉比赛，令他无法接受。
　　直到裁判宣布了比赛结果后，这个可怜的娃儿都还没缓过神来。
　　吴中柳与凌照池的比赛结束了，本届名选赛的季军，便以一种比较意外的方式确定了下来。
　　季军争夺赛结束了，现场的观众开始陆续离场，去附近吃午饭。
　　等到下午两点时，他们才会回来，观看本届名选赛的最终总决赛。
　　两个小时的时间，一晃而过。
　　终于，到了总决赛开场的时候。
　　当陆沉鱼和姚禹各自穿上厨师服从两个对立的入口走进主会场时，现场响起了海啸般的欢呼声。
　　姚禹的铁杆粉丝团们再次表现出惊人的凝聚力。
　　当姚禹登上总决赛的舞台时，整个主会场都在回荡着声援姚禹的呐喊：
　　“禹狂徒加油！禹狂徒必胜！”
　　然而，这一次，姚禹粉丝们浩大声势并没有盖过全场。
　　因为，姚禹这次的对手是陆沉鱼。
　　陆沉鱼身为继姚禹之后上榜的玉食榜首，同样有着出道以来未尝一败的辉煌战绩。
　　只是，陆沉鱼的性格要比姚禹沉静内敛许多，在很多时候，她并不像姚禹那样容易引起别人的关注。
　　但这并不代表着，陆沉鱼就没有自己的亲卫粉丝团。
　　当姚禹的铁粉们开始狂热喧嚣的时候，
　　位于主会场东南方向的六千多名观众突然齐刷刷站了起来，举起了十多条横幅和数千面小旗子挥舞声援：
　　“天若不生陆沉鱼，万古厨道如长夜！”
　　“卧槽！你家的粉丝这么牛批的吗？”姚禹这还是第一次见识到陆沉鱼的粉丝集体大规模的行动，顿时被六千多人组成的声浪惊得目瞪口呆。
　　对比一下人家粉丝喊出来的口号，再听听自家粉丝一口一个“禹狂徒”瞎叫着。
　　姚禹顿时有种掩面而走的冲动。
　　这两者之间的逼格，不在一个档次啊。
　　赛场上，陆沉鱼瞧着姚禹震惊的样子，笑吟吟道：“怎么样，这下长见识了吧？别以为就只有你粉丝团。”
　　姚禹苦笑点头：
　　“长见识了，却是长见识。就是不知道你等下比赛时会不会突然高喝一声‘铲来’啊？”
　　“铲啊？什