食品真相大揭秘(全本)-第12章
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在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才
知道的食品业界的〃幕后〃情况。
最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我
们该怎么办。
说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是
它的毒性。谁都知道〃添加剂是恐怖的〃、〃对身体是
有害的〃。
的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。
前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添
加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用
量和使用的食品对象。
但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然
不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标
准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。
另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，
到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方
面的事实依据。
也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加
剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被
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证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加
剂，且不在少数。
例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂
有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色
剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是
化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格
管理。
国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加
剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较
高，不可以随便乱用。
虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂
就是绝对安全的，这就是现状。
在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到
无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加
剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。
所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛
过自给自足的生活了。
〃添加剂是危险的，我们要禁止。〃
〃那个不能吃。〃
确实说起来简单，但没有任何实际意义。
这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添
加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。
添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个
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劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证
地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通
事故，但是不能因此就废除汽车添加剂不也是同
样的道理吗？
不能忘记食品添加剂的好处
前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食
品添加剂的好处。
我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐
7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在
机场买了三明治和咖啡。
乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里
使用了多少种添加剂。结果有30多种。
午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，
于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也
加入了近40种添加剂。
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第56节：如何与添加剂相处（2）
这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添
加剂（包括重复的）。
可事实上我也得到了方便。
妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得
上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能
够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿
饭。
现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时
何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的
发达，我们才能够享受到这种〃方便〃。
促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。
当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是〃食
品添加剂毒害〃这样一刀切的话，解决不了任何问
题。
食品添加剂是〃敌人〃吗
仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加
剂打交道了。
比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有
氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。
如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也
就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。
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还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，
红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种
添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。
此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝
固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，
我们连馒头、魔芋都吃不到了。
这一点很重要，所以我再重复一遍食品添加
剂也是有好处的。本书通篇在说的〃便宜〃、〃便捷〃等
好处。
〃那是不好的。〃
〃这是危险的。〃
〃不可以吃。〃
〃不能买。〃
抹杀添加剂带给我们的好处和〃恩惠〃，一味地吓
唬人，是没有任何意义的。
不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而
要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接
受的程度。
这才是关键。
不必记住食品添加剂的化学名称
在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：
〃你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关
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知识，连什么是什么都不知道。〃
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第57节：如何与添加剂相处（3）
〃添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。〃
很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进
行一定程度的专业学习才行。
但根本没有这种必要。
前文也提到过，下面我再详细说明一下。
〃厨房里没有的东西食品添加剂〃。
掌握这个等式，再看看食品的〃背面〃，只要尽量
挑选没有加入〃厨房里没有的东西〃的食品，就可以了。
虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对
其〃背后〃一无所知。学校根本没有教给我们关于添加
剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。
这才是个大问题。
我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，
可以做一些有关食品添加剂的测验。
大家也趁着这个机会来思考一下。
怎么样，这些问题难吗？
稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出
来。
假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常
识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专
业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加
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剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣
的人可以去记。
即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地
避开添加剂，与其和平相处。
食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃
刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的
东西〃。
但科学家可能会这样解释：
〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的
过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用
于食品里的东西，其作用是……〃
但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里
所没有的东西〃。
这样，不管对谁来说都极易理解。
厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、
醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），
此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的
了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色
的栀子色素。
但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐
剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚
硝酸钠和多聚磷酸盐。
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第58节：如何与添加剂相处（4）
凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就
是食品添加剂。
从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃
那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。
加工食品上都贴着产品配料表。
上面是某便当的配料。
〃有很多很难的名字啊……〃
〃研究不出来哪个有毒性……〃
没有必要这样哀叹。
只要把〃食品添加剂厨房里没有的东西〃这一公
式记住，一个个确认就可以了。
米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。
调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸……
是厨房里没有的。
就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里
使用了多少添加剂，很容易就知道了。
这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多〃厨
房里没有的东西〃的，自然而然就能够买到添加剂少
的食品。
与食品添加剂和平相处的五个要点
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接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。
（1）仔细看好〃背面〃再买先从手腕开始练起
在超市买东西的时候，有多少人会看〃背面〃？大
家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就
轻易地把食品放进了篮子里？
不管怎样，还是先翻过来看看吧。
〃首先从手腕开始练起。〃
我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必
养成翻过来看〃背面〃的习惯。
然后，依据〃厨房里没有的东西食品添加剂〃这
一公式，尽量买含〃厨房里没有的东西〃少的食品。
当然，要找到一点不含〃厨房里没有的东西〃的食
品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，
还是可能的。
以袋装蔬菜为例。
有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写
有漂白剂、pH 调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。
看了〃背面〃再买和不看就买，区别还是很大的。
这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，
也能够挑选到安全性高的食品。
（2）选择加工度低的食品时间和添加剂，你
选哪一个
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第59节：如何与添加剂相处（5）
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
以米饭为例。
没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻
肉饭和饭团。
自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂
为0。
要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨
基酸等）、甘氨酸等添加剂。
如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最
终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段
装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。
蔬菜也是一样。
新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜
和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。
袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味
料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等
更多的添加剂。
我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔
吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频
繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手
做，实在不行的时候再买现成的。
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你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望
大家仔细考虑清楚后再做决定。
加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，
光线越强，影子也就越深。
（3）〃知道〃了以后再吃反省了才能决心自己
动手做饭
这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家
在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软
罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配
上现成的土豆沙拉。
看了标示，我们就会知道，从这些�
