逍遥小镇长-第334章
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烟熏火腿是为了更好的保存，现在家家户户也有冰箱，同样用不着将猪后腿熏制来延长保存期，毕竟熏过的东西总归不健康。
他这次决定尝试一下，做一根烟熏火腿，也做一根西式火腿，至于做法他已经在网上看过无数遍教程了。
烟熏火腿的重点在于烟熏，他特意砍了一根松树，用松木来熏，熏出来的带有松子的香气，是上佳之作。
牧场的猪虽然品种很杂，很多就是普通肉猪，可是因为它们生活无拘无束，甚至有时候有牛羊和羊驼之类找它们麻烦，它们运动量比较大，故而脂肪含量低，很适合做火腿。
王博拿来的两根猪后腿，脂肪都只有半指厚实，也就是说，不到八毫米的厚度，要是晒制一下，估计也就五六毫米。
因为散养，猪的出栏重量没有要求，大小不一样，他挑的两根是适中型的，大概十四五公斤。
烟熏火腿需要提前晾晒，这个没问题，两根火腿都在冰库里挂了很久，一直没有卖出去，小镇的猪肉卖的不好。
为了更好的保存，这些猪腿卸下来后只是用盐水洗掉了上面的血迹，毛皮还保存完整。
王博找来没事干的兵叔等人帮忙，兵叔小刀在手天下我有，将猪腿外的杂毛刮得干干净净，露出下面黑漆漆的猪皮。
“有点恶心啊。”兵叔迟疑地说道。
王博哈哈大笑：“你没有给猪拔过毛吗？这是因为猪毛根是黑色，所以才呈现黑色，实际上这些猪皮的颜色是白色透着粉红色的！”
但是他用滚烫热水泡过后，将猪皮上的毛根拔掉，这猪皮还是黑色的。
老王有点愣了，他赶紧给家里打电话，问老爸：“咱们老家的黑猪，猪皮是黑色的？”
博爹道：“说什么混话，毛是黑色的而已，猪皮当然是白色的！黑色猪皮，那是坏掉的猪皮！”
可是这两根猪腿肯定没坏，这点老王能保证，刚屠宰的猪就会放入冰库保存，再者两根猪腿时间不同，都是一样的黑色，总不会是都坏掉了吧？
老王只能满怀疑虑的闷着头干，拔掉毛根、刮掉猪皮外面的油脂，剩下的猪腿外侧黝黑发亮。
猪腿肌膜和骨盆的位置附着着很多脂肪和结缔组织，这个也得除去，他再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切面光滑后，猪腿卖相很好。
“难道是这些猪在牧场被改变了肤色？”王博疑惑的抬头看看阳光，“是不是日照太多的原因？”
反正猪腿味道没问题，是很纯粹的猪肉味，且没什么腥臊气，要说这个坏掉那绝不可能。
既然这样他只好继续做下去，不管什么做法都得处理干净猪腿，处理好之后，开始下一步。
接下来这一步，两种火腿两种做法了。
西式火腿需要盐水注射，王博看配方，注射的不是简单盐水，而是一种腌制液，成分复杂，主要是食盐、亚硝酸盐、糖类、柠檬酸、抗坏血酸钠、尼克酰胺、磷酸盐等，还有其他添加剂。
这个城堡里可没有，好在新西兰人懒得很，这种腌制液在超市有配料，可以买来加水自己泡。
王博用了灵泉水，这个可够讲究了。
腌制液得注入到火腿里，他无奈挠头，死肉怎么能注入水分呢？
结果还真能注射进去，不过得缓慢推进，因为猪腿被晒制过后，肉质有点柴。
一边注射，他一边让观看的伊娃给自己正面侧面拍了几张照片，然后发到了朋友圈：老子成黑心肉贩子了，注水猪肉卖给洋大人/复仇！
这个过程在西式火腿制作中不叫注水，而叫做嫩化处理，后面还有其他嫩化工序，怕麻烦就能滚揉桶，将火腿放进去后有机器在揉搓。
如果不怕麻烦，或者说正统的做法，那就得靠人工来揉搓。
王博看看周围，兵叔干笑着摆手：“头儿，这个我不行，我不行的！”
“把阿土鲁叫来！”
电话打给毛利大汉，后者用很大的嗓门喊道：“我在给媳妇按摩呢，有什么事吗？没事别耽误我！”
“头在制作火腿，你来不来？”
“赶紧滚过去！要是吃火腿，记得给我打电话啊亲爱的！”不用阿土鲁回答，他的吃货老婆已经做主了。
第693章 有人跳湖
阿土鲁兴致冲冲跑来，笑得眼睛眯成一条缝，脸上肥肉直哆嗦：“头儿，你对我真好，每次吃火腿都记得找我。”
王博扔给他一副手套：“嗯，戴上，给我使劲揉搓这根火腿，还要摔打他，我给你视频，你跟着人家节奏来。”
毛利大汉傻眼：“这这这，不是吃火腿吗？”
“做好了再吃！”
“好嘞，瞧我的头儿，我后背上精忠报国呢，你说什么我就干什么。”
当他提起这个话题，老王满心不忍，毛利大汉的后背上可是全篇《精忠报国》的歌词啊，幸亏他胖的很，否则还纹不下。
西式火腿第二道手续是嫩滑，烟熏火腿就要上盐腌制了。
这个用盐量是有讲究的，大概是火腿重量的二十分之一多一点，火腿十五公斤，那用盐大概得一斤半。
不过不是一次性上盐，而是分成三到四次，每次隔着一两天。
不管哪种制作火腿，都不可能一蹴而成。
将腿肉面朝下、皮面朝上，王博抓了把盐均匀撒了上去，从蹄壳开始，逆毛孔向上，双手开始用力揉搓皮层。
先前猪腿刚注水，所以放上盐一搓就出现了盐浆糊，要的就是这种效果，王博咬着牙“哼哧哼哧”的搓来搓去，跟搓洗衣板似的。
这样有个好处，一是将盐分揉搓进去，而是将猪腿里残留的淤血搓出来，搓了一会就有血水往外淌了。
王博搓了一会觉得太累，扔给阿土鲁：“你别老是搓一根，容易累，搓会那根搓会这根，交换进行也等于是歇歇。”
阿土鲁惊呆了：“这个、这个、这个，头儿，我不是很明白你的逻辑。”
小萝莉安慰他道：“这很正常，平时我学习就是这样，老师让我学一会三字经再学一会数学，说是换换脑子能休息……”
王博才不给他解释逻辑，早自己跑去抱着手机刷朋友圈玩微博推特了。
于是阿土鲁在两根火腿之间开始了团团转，兵叔抱着膀子在旁边看，他不满地说道：“作为同事，呼呼，你不帮我，呼呼帮我一把？”
兵叔耸耸肩道：“头儿说，这是锻炼你呢，还能给你减肥，我觉得他说的不错。”
老王没有一直玩，他玩腻歪了就开始研究火腿的制作方法，西式火腿的工序很简单：原料修整→盐水注射→腌制→滚揉→装模→蒸煮→冷却包装。
现在进行的阶段是滚揉，目的是加速腌制液在肌肉中的扩散，缩短腌制时间；使肉通过机械作用软化原料肉，使得肌肉组织松弛；促使肌肉中可溶性蛋白外渗而使肌肉表面发黏，增强肉的黏结性；加速肉的成熟，改善肉的风味。
这个过程很耗费时间，之后得连续好几天都这么干，烟熏火腿同样耗费时间，后面连续好几天也得这么干。
所以，阿土鲁这次是栽了……
不过老王不吝啬，中午他管饭，大铁锅炖小黄羊，他特意让考辛斯宰了一头小黄羊切碎放在锅子里炖了起来。
当然，羊肉香味也是支撑阿土鲁干活的唯一信念。
这种大锅炖黄羊，最好吃的方式是搭配大葱，一口羊肉一口鲜葱，又香又辣，别提多爽了。
正好初春天气料峭，一群人吃的满头大汗。
王博以为新西兰人吃不惯新鲜大葱，结果阿土鲁这些人吃的比他都狠，连小萝莉抱着葱白都咔嚓咔嚓吃的开心。
周末，他又架起大锅，这次是大锅炖牛肉，烂乎乎的牛肉里加了各种佐料，牛肉汤炖成了浆糊，这肉汤的味道可叫一个鲜美喷香。
让阿土鲁揉搓猪腿，他用猪油在屋子里煎饼，同样是铁锅煎大饼，上面抹了一层猪油，将面饼糊在锅上烤熟，面饼带着浓浓的香味，要是在肉汤里一泡，那就更好吃了。
同样，一群人又吃的满头大汗。
伊娃吃完饭扎起金发换上手套说道：“我来搓，阿土鲁你休息一会。”
毛利大汉打着饱嗝感动无比：“咕，老板娘咕，我不是说，咕，你真好！如果我没有老婆，我一定会发誓追上你！”
伊娃犹豫了一下，道：“要不然，我就不搓了？你还是自己来吧。”
王博憋着笑，小萝莉看阿土鲁不说话，就好心提醒道：“我姐姐怕你爱上他。”
毛利大汉满脸悲愤：“我难道猪脑子吗？我能听不懂老板娘的话吗？好吧，这太打击人了，我不干了，我要回家！”
“你回家试试，以后别再来我这里吃饭！”王博毫不犹豫的恐吓。
毛利大汉怂了：“好吧，那我不回去了。”
伊娃只是开玩笑，她开始咬牙奋力揉搓猪大腿，足足揉搓了半个小时出了满头大汗，才将猪腿交给阿土鲁。
墨西哥靓仔感动地说道：“老板娘真是好人。”
霸道总裁翘着二郎腿放下手中的财经报，说道：“伊娃是消耗热量防止长胖呢。”
小萝莉想了想，举起手自告奋勇：“我来搓，我不要做大胖丫头！”
没有合适手套，小萝莉空手搓了两下，嫩乎乎的小手变得通红，疼的她哇哇惨叫。
王博哈哈大笑，然后手机响了起来，他接通问道：“怎么了？”
“有人投河自杀了啊不，是湖，投湖自杀了，快点镇长，快来救援！”一个声音喊了起来。
这消息吓了老王一跳，他下意识站起来厉声道：“哪个位置？”
“码头！”
王博挂了电话立马吹口哨往车上冲，叫道：“有人跳水自杀，兵叔阿土鲁，上车快来！”
听到口哨声壮丁飞快跑上车，小王也想往里窜，老王一脚将它踹下去：“没你的事儿，还凑热闹呢！”
壮丁狗脸幸灾乐祸：啥都少不了你，瞧，这下子挨踹了吧。
掠夺者以最快速度往湖泊冲去，王博中途打电话给考辛斯：“带伙计们快去湖泊码头，有人要自杀，救人！”
“什么？我们要下去吗？需要这样吗？”考辛斯愕然问道。
老王更愕然，麻痹的救人啊，这还问什么？“当然要下去！下去救人！你们是怕水冷还是不会游泳？！”
旁边兵叔解释道：“不，头儿，他们不是怕什么，而是正常情况下不会这么做。”
第694章 不能死
考辛斯和王博之间的对话，就是两种不同国情、不同思维的碰撞。
在新西兰死人是很大的事儿，不光是关乎全社会对生命的尊重，也有保险公司对投保人的尊重，因为这个国家几乎全民投保。
所以，死亡对新西兰人来说是件麻烦事，如果有人遇到麻烦需要帮忙，特别是生死关头，那大家会竭尽全力救人，这是责无旁贷的。
但如果想要自杀，那人们的反应就不是去劝阻了，这和国内不一样，国内有人自杀，立马有大量人去围观去劝说。
兵叔平时沉默寡言，实则反应很快、情商很高，能在世界顶级军事组织中担任指挥官身份，肯定不是普通人。
他从王博的话里听出了对方还不了解新西兰对跳河自杀这种情况的处理方式，于是解释了起来。
但是王博正飞快开车，油门踩到了底，注意力都在路上，因此听的很随意，没怎么听明白，搞得乱七八糟。
车子跑到半路，他又想起自己有沙盘，可以控制湖泊，干嘛傻乎乎的要开车去救人？先控制湖水来救人就是。
于是他停下上后座，说道：“阿土鲁开车，兵叔你给我说一下，怎么回事？”
正好用这个做借口，一边说着他一边打开了沙盘。
兵叔解释起来，在新西兰当遇到有人跳湖自杀，一般来说旁观者不会下河救人，而是马上报警，然后留在现场协助调查。
为什么不跳水救人呢？因为根据调查分析认证，跳水自杀的人都是不会游泳的，他们要死，那是自己的选择。
也就是说，这种情况下有人去救人，就等于是在违背一个人的意愿——在新西兰，死亡确实是一种选择。
这样，如果自杀者不会水且一心想死，那施救者往往会被拖下水，很有可能也死在水中。
一旦这样情况就麻烦了，保险公司该怎么处理这件事？这算是被害身亡还是自杀身亡抑或意外身亡？
新西兰是发达的资本主义国家，资本控制国情，保险商往往也是金融商，他们的看法就是不要妄自救援自杀人。
简单来说，在新西兰这种高度契约制的社会，搭上自己生命安全去见义勇为不犯法，但也不受提倡。
特别是保险公司，除非出现舆论压制，否则他们不会为见义勇为买单的。也就是说，如果施救者在救援过程中受伤生病之类，保
