游戏美食家-第227章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
患烦隼矗浣龇械乃铩Ｑ姑媸羌芊蚜Φ氖虑椋惺狈郑嫣痰糜擦耍秃苣蜒瓜氯ィ枨罅饺鋈撕狭ΑＪ直獗哂昧Υ罅耍沧拥牧硪煌肪突崆唐鹄矗残枨笠桓鋈搜棺∥茸 �
即便不炒菜，调上盐醋辣椒也同样好吃。它吃起来油香、润滑、爽口、过喉利索。可是母亲很少做。缘由有二：一是我们全村只要大嫂家有一个床子，全村人都用，很难借到；二是饸饹面做起来费事，费工费时，当时消费队生路很忙，没那个时间。
河南还有种很有名的麻鸭面。麻鸭面是河南滑县道口镇的中央特征美食，由麻鸭面开创人谷鹏先生首创。在滑县当地及豫北地域颇有名誉。麻鸭面具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，有清热健脾之成效。近年来鸭肉及鸭肉副产品深受消费者喜欢，其富含高蛋白、低胆固醇是养生食谱的绝佳良品，同时具备去燥降脂的成效，深受群众喜欢。
这是一个关于麻鸭面的美味传奇。河南滑县道口，是中华历史文化名镇，更是京杭大运河的重要商贸港，历来商贾云集，成为日进斗金的豫北要塞。而在这片充溢希冀的土地上，不只孕育出了举世闻名的道口烧鸡，更缔造了谷鹏麻鸭面的传奇故事。
谷鹏者，滑县道口人士，中国麻鸭面开创人，生于卫水之滨，即古大运河永济渠，七岁好学聪明，常伴于父亲身旁察看做面过程，其父做面一绝，亲朋好友无不称誉；谷鹏十多岁师从名师，正式学习烹饪技艺，辗转祖国大江南北近十年，习得精深技艺，于公元二零零六年回乡创业。
谷鹏在河南烩面的根底上，针对面条、汤和菜持续不时的实验和研讨剖析；分离广阔消费者的意见反应，先后阅历了上百次不同工序、不同配料、不同方式入味的交融，终于研发出了群众消费者交口称誉的麻鸭面。
谷鹏用其开辟创新的肉体、不畏困难的毅力、热爱餐饮的热心，缔造了麻鸭面这一特征面食，历经八载运营，享誉四方。在谷鹏的影响下，麻鸭面也慢慢成了各大餐厅的一道美味面食，但谷鹏麻鸭面一直卓尔非凡，逐步成为中原餐饮名吃，遭到普遍关注。
谷鹏麻鸭面独家熬制高汤，选用鲜猪骨、鸭架鸡架与养生中草药一同文火熬制六小时，将肉中精髓混入汤中，使汤味厚重而坚持原香，汤鲜味美，神韵无量而兼具养生。无论是肉类鲜蔬，还是油盐调味，一直坚持用心选好料的目标，在食材选择和加工中层层把关，坚持食材的本味，让您的味蕾与食物碰撞出最华美的乐章。
往常谷鹏麻鸭面曾经不得人心，已然成为道口镇即烧鸡后的又一美食名片。要先准备高筋面条、麻椒、鸭肉、高汤、千丝、海带、香菜、葱油、油麦菜等；高汤用大骨、鸭架、鸡架文火熬制；面粉一定要高筋面粉，要不不劲道。面条煮5分钟，中间加凉水二次；捞出来后参加高汤、鸭肉、蔬菜等。
麻鸭面具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，有清热健脾之成效。近年来鸭肉及鸭肉副产品深受消费者喜欢，其富含高蛋白、低胆固醇是养生食谱的绝佳良品，同时具备去燥降脂的成效，深受群众喜欢。
第五百零六章 云吞面
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特征小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。普通以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国非常普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，参加大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
普通来说，云吞面由三局部组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是依据这三方面停止的。
馄饨面，或叫做云吞面，馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”。前者听说是“芙蓉面”的简称，后者听说是早期的馄饨面比拟小，冬天时低下阶级把小碗抱，即“拥”在怀里，饱肚之余又可取暖，因而又称“细拥”，“细”就是小的意义。也曾经是广州西关少爷的最爱。云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞具有丰厚的蛋白质，淀粉等营养元素。
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍异，配料精巧，擅长在模拟中创新，依食客爱好而烹制。
云吞面是广东地道小吃的一种。固然面食在广东并不是以主食的位置呈现，但出奇的是大局部的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带呈现，相传是同治年间从湖南传入。当时一位湖南人在广州双门底开设了一间“三楚面馆”，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，根本上只要面皮肉馅白水汤。后来几经改进，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。
很显然，广州并不是以面为主食的地域。但是，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因此生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便开展至成行成市。
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一同放入容器中；打入一个鸡蛋；放入适量生抽；再放入适量白糖、鸡粉和料酒；再参加少许生粉；最后参加少许香油；用筷子顺着同一个方向搅拌平均；取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；沿馅料四周涂点水，对折，用手黏合云吞皮；再用虎口挤压面皮，呈鱼尾款式；全部云吞包好后，放入盘中，留意距离开。
锅中放水煮开，将云吞放入后，立刻用筷子搅拌一下，煮开后再煮2…3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；再次将水烧开，放入面煮熟；在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
吃云吞面也有考究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需求”三讲“：一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最考究的应该一点水都不用，正宗竹升面完整靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里十分爽脆。二讲云吞。关键在于里面的馅，用新颖的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”，粤语，意义为：弹牙有嚼劲。三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子，或者柴鱼虾壳。熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。
区分云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有考究：碗底普通放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再参加大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，添加美味并带来洪亮的口感。由于要坚持面条的弹性，所以要留意不能让面汤把面条全泡进去，必需有一局部面条露在汤上面，而且要趁热赶快。
云吞面含有丰厚的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的成效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。云吞面易于消化吸收，有改善贫血、加强免疫力、均衡营养吸收等成效。
云吞面含有丰厚的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克云吞面煮熟后会变成400克左右，因而能产生较强的饱腹感。此外，云吞面可以刺激人的思想活动，人的大脑和神经系统需求一种碳水化合物占50％的食品，面条就是人的大脑所需求的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
云吞面是香港特征美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一局部。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很考究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞资料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。听说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，常常稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。
相传，一位湖南人在广州双门底开设了一间“三楚面馆”，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，根本上只要面皮肉馅白水汤。后来几经改进，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。
第五百零七章 竹升面
很显然，广州并不是以面为主食的地域。但是，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因此生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便开展至成行成市。
云吞面来源于广州，云吞面不只深受港人的喜欢，就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟，如：周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良。。。等等众多明星，翻开他们的个人材料你会发现他们的最爱都是云吞面。发哥称：由于工作没有方法，出埠前往加拿大拍西片，一去便数个月，唔知点解出埠一久就好想食香港的鱼蛋粉与云吞面”。罗嘉良在一次拍片现场憨厚地说：“我完整不懂煮菜，但是我真的很喜欢吃云吞面，一周要吃五六次”。
“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态———低价餐食的代表。但是无可承认的是，广州人从不厌弃它，更离不开它。假如有所谓“思乡病”，云吞面或可成为流浪在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉小巧玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。假使能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种“正斗”的觉得跟肚子饿不饿没有关系，几乎就是对回家的依赖。
竹升面是广东省中央传统面食，是老广记深处的广式小吃之一，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的办法搓面、和面，用竹升压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
广州小吃出名四方，可分七大类：杂食类，包括牛杂、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等；甜品类，各种红豆
沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，特别以糖水、双皮奶最为有名；粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉、猪肠粉、濑粉等；油器类，有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；粽子类，有甜粽和咸粽两种；北京路、上下九路、宝华路一带更有老广州作风的小吃和点心，通常是小小的店铺挤满了人。
广州人通常又自称是“老广”，爱吃是其特性。广州小吃以“吃的大胆、吃的自由”为特性。“大胆”表现在取材大胆、工艺大胆，广州什么都敢吃已是人皆所知，另外广州小吃的制造工艺也十分开放，中西分离自成一体，比方牛杂源自回民厨师，甜品则分离了西方甜品工艺。“自由”一是口味要舒适、安康，所以广州小吃考究搭配、考究和味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细品味，也可端起一碗边走边吃。正是由于广州人爱吃、敢吃，多年来沉淀了众多美食小**髓，也逐步遭到海内外食客们的推崇，“食在广州”就是对广州美食小吃最大的贬责。
竹升面早在民国时期盛行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面简直偃旗息鼓。
竹升面是广东省中央传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的办法搓面、和面，用竹升即大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
原料有面条，云吞，猪骨汤头。调料有生油，盐，葱。用传统的办法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞
