如果水浒传-第191章
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武大用眼睛扫过这四个盘子，发现四道菜一个都不认识。好歹他也是当过桂花楼东家的人，桂花楼的厨子虽然比不上京城厨子那般博学，可就北方菜来说做的也是相当的精湛的，也不至于出现四个菜一个都不认识啊。
这让武大有些挠头，看来京城的学问果然不小。不过不认识不要紧，问问伙计也就是了。“这位小哥，我是从乡下来的，第一次上京，你上的这四个菜我都不认识，能帮我介绍介绍吗？”
那伙计放完菜之后压根就没走，好像吃准了武大会问一样，在听了武大的问话之后，非常正色的开口说道：“客官您不用觉得有什么奇怪，莫说是您是第一次来京城，就是土生土长的汴梁人，要是没来过这，也认不出这四道菜。这四道菜也算是本店的招牌菜了，容在下为你一一介绍。”
武大听了这样的话，登时来了精神。招牌菜？还独一份？这怎么可能。后厨一事武大虽然在实践方面不精通，可在理论上可是时常听到一轮的。任何一个酒楼，如果有什么独门菜肴的话，只需要派几个精通烹饪的厨子化妆成顾客，到那实际品尝一次，然后再换另一拨人，拿着食盒，在那购买这些菜肴，原样带回，逐样的进行材料的比对，而后按照这两次的分析结果，进行实验性的烹饪。实验个一下午，基本上也都能有个七八分的相似度，可能在刚开始推出的时候，还存在着火号掌握不好的情况，但是时间久了，掌勺的厨师会慢慢的对这种菜肴融入自己的理解，天长日久，也许偷学的东西，反而超过来原来的菜式。所以酒楼中想保证什么独门菜肴是非常困难的，也可以说，正是因为这种相互借鉴，烹饪的技术，才能够一直进步。
“那就麻烦小哥了。”武大用手往桌子上一指。既然对方摆明了要介绍，武大自然是不能拦着的。
正文 第二百一十节 双绝
更新时间：2012…4…16 7：11：56 本章字数：3072
“首先这一道。”伙计用手轻轻的一指一个青色的盘子。
这盘子里的菜式看起来并不好看，相反在武大看来，倒是有些丑陋，最起码桂花楼的厨子们绝对不敢用这么难看的菜肴来招呼客人。这盘子里好像只是一些碎肉，和豆芽翻炒在了一起。武大叫不上来名字，只是因为从前从来没有看到过这种搭配，难道这样的碎肉炒豆芽，也是其他地方学不来的？还能成为招牌菜，真的是笑话。且听听伙计怎么说。
“也许这样您看不清楚，我给您夹出来您看。”伙计从身上拿出了一个皮质的小包裹，打开包裹从里面抽出了一双银筷，显得非常好看。看来这筷子，就是为了给客人展示菜肴而专门准备的。伙计用筷子架起了一块碎肉，连带着一根豆芽，放到了武大的小吃碟里。“这样您或许能够看的更清楚。”
武大仔细观看，因为单独夹出来，又因为距离近，此时已经能看出些门道。原来这碎肉跟豆芽并非是胡乱的炒在一起，而是这长条的碎肉，刚巧穿过豆芽下面的豆子，而那仅仅生出一点的芽则紧紧的缠绕着长条的肉丁。看罢了小吃碟里的豆芽和肉丁，武大再看盘子里的，确实每一块肉丁和每一根豆芽，都是这样的结合在一起，并没有任何孤立和零散的存在。罢了，这也就是京城这种地方，才会有如此繁琐的吃法，那些厨子居然不厌其烦的做这样的工作，一盘子的豆芽，即便是一个手法灵活的人，恐怕也要穿上两个时辰才能够完成。
武大想到这，微微的点了点头，伸出了大拇指：“虽然仅仅是一盘菜，但可以称得上是巧夺天工了。只是我有点不了解，肉和豆芽炒到一起也就行了，何必还废这许多的周章，反正落到肚子里，也都差不多，哈哈。”这也是武大的真实想法，保持这种样子，只会让翻炒的动作小心翼翼，反而不利于火号的把握和翻炒的力度，虽然看来精细，但真正就吃上来说，倒未见起有什么过人之处。
面对武大的疑问，那伙计脸上并没有半点不自在，反而是非常坦然的一笑。“客官只知其一不知其二，您只是看到了点皮毛，不过这也难怪，不是专门的厨子，能像您提出这样有见地的问题，已经算是相当的博学了。您所看到的肉丁，并不是普通的肉丁，而是生长在京城以北五百里的山林中的一种**雀的舌头。”
“你是说……这一盘都是麻雀的舌头？那要多少只麻雀啊！”这让武大有些心惊，他从来不知道，吃饭居然可以吃出这样的风景，居然只吃麻雀的舌头。那被拔了舌头的麻雀怎么可能继续的活下去呢？
“这一盘是三百六十九个雀舌。”伙计面色平淡的报出这个数字，更让武大有些心惊。“另外您大概以为，雀舌和豆芽是人工穿在一起的，实际上不是这样的，人工怎么可能会有这样精确的力道。这种**雀非常喜欢吃黄豆，补雀的人把黄豆经过特殊处理，让麻雀的舌头可以轻易的穿进去，可若再想拔就势必登天了。然后它就只能带着这豆子飞走，可是豆子穿在石头上，不能吃喝，麻雀也会在一段时间之后因为饥饿而死，掉落在地上，就会被捕雀的人捡到。此时麻雀已经死了，虽然是自然饿死，可身体僵硬，已经带有横死的影子，不可以再作为上等食材。可它们的舌头，是在最有活力的时候穿过了黄豆，舌头前面的血脉，保有生命的气息，再加上麻雀生活时，一定把所有的精力都放在如何甩掉这颗该死的黄豆上，因此舌头上就更带有**雀的精华，故而是上等食材。但此时，这还仅仅是雀舌插在黄豆上，还远远不够。收集雀舌的人，把很多的这样的雀舌放在一起，然后用专门收集的无根的三月雨水来生这些黄豆，等到黄豆缓缓的发出了嫩芽，这嫩芽必然是缠绕着雀舌的。如此，这菜的原料就算是基本上制作完了，剩下的就是拿到后厨，供手上力道控制精湛的大师傅翻炒，再端上来，就是这样了。这菜的名字叫金屋藏娇。”
“为什么叫‘金屋藏娇’？”武大已经有些惊讶的合不拢嘴，但他仍然如此追问。
“这金屋藏娇是大汉朝武皇帝的故事，他少年时代曾经说，若是能娶到他的表姐阿娇作为妻子的话，就造一间金屋子给她住。您看这黄豆，不就像是一座金屋子，而这雀舌又多像那娇媚的美人？所以就起了这么个名字。”伙计解释道。
已经不需要伙计去解释为什么“金屋藏娇”是这家店的独门菜肴了，想必会这样补雀的人屈指可数，而这家酒楼只要把所有掌握这种技术的人都召集起来，只为他们工作，那没其他的酒楼是不可能得到这种独特的原料的，仿制就无从谈起了。这菜的独门说到底是因为原料独门。
只是在京城这样的地方开酒楼，想必都是不缺钱的。其他的地方也肯定想要有这样的捕雀人，不知道花多少钱，才能让这些人，只为这家店工作。
“再给您介绍下一盘。”伙计的声音把武大从惊异当中拖回了现实。
武大这才想起来，这仅仅是四道菜当中的第一道，不知道其他三道菜又有什么样的玄机。真应该带着桂花楼的厨子过来见识见识，他们天天以为厨艺顶尖，看谁都是不服不忿，我真是个蠢蛋，居然相信他们的鬼话，还觉得这样的好厨子不好找，因此对他们提出的加工钱的要求也从来没有反驳，要是我现在还执掌桂花楼的话，说什么也要把他们全都开除，另外的找一些真正的烹饪大师来。一流的酒楼，必须要有一流的厨子。莫说原料的问题，就是在锅里翻炒入味，能在最后还保留着雀舌和黄豆的姿态，就不是一般的厨子能够做得到的。
“烦劳小哥了。”武大一抱拳，他深深的觉得，走进这个门的决定是正确的，这哪里是吃饭，分明是长见识来了。
“您看这盘。”伙计用手指了下黄色的盘子。这盘子里是总共有四条小龙，每条龙颜色各不相同，但都是栩栩如生。上一道菜武大最起码能够大概的看出原料，可是这一道菜就不行了，完全看不出是什么东西所制作的。
“四条龙，不瞒小哥，我都干不出来这是什么制成的。”武大对这伙计一笑。
“您看不出来也是正常的。别说是您了，多少成名的大厨，只看不尝，也是不知道这其中的原料的。这四条龙颜色不同，分别是青、绿、红、白，这青龙原料为黄瓜；绿龙原料是莴笋；红龙的原料是胡萝卜；白龙的原料是豆腐。当然了，即便是我这么说，你可能也看不出个所以然。因为这些原料都是被刀工精湛的师父切成了极细的丝，在料中煨制，然后经过巧手编织成这栩栩如生的龙。”伙计侃侃而谈。
虽然这介绍对比先前的金屋藏娇短了许多，但在武大听来更加的心惊。上一道菜，最起码说，要是有原料的供给，对于掌勺非常熟悉，且技巧精湛的师父，也是能够勉强完成的，最多将不成功的从盘子中剔除出去也就是了。可这种把东西切成极细的刀工，和把它们编织起来的巧手，却是闻所未闻。
“小哥，别的我都信。那黄瓜莴笋胡萝卜，好歹都是坚硬之物，可是豆腐软塌塌的，如何能切成丝，又如何可以编织？”武大的提问完全是不由自主的，他原本卖烧饼，就和厨子有些许的联系，在经营过一段时间的酒楼之后，他对这而其中的奥秘也有着本能的好奇。
“客官是我见过的，提问水平最高的人。”伙计伸出大拇指称赞了一声：“大部分听到这，都只会称赞一句，只有客官您听到了问题的关键所在。切其他的东西，京城里也有厨子也可以做，编织那三种东西的难度，也不会大过宫里的绣娘。可豆腐不一样，我也不怕告诉您，切这些豆腐丝的时候不能在案板上切，而是要把豆腐放在水里，切丝的大师傅在水里垫着自己的手来切。您也知道，从水外面看水里的东西，是有一定的偏差的，因此这道工序就非常困难。而编织豆腐，也同样是在水下进行，所不同的是，那个时候的水中已经有了些调料，比起切丝的时候要浑上一些，视线更不容易穿透。因此切豆腐丝和编豆腐丝，才算是本店的绝技。”
“那这道菜叫什么？”武大接口问。
“这菜名曰‘四海’。四条龙分别代表东南西北四海，这四海龙王都在盘中，供您食用，您也是好大的气魄。”伙计称赞着说。
正文 第二百一十一节 攀谈
更新时间：2012…4…17 7：12：08 本章字数：3093
“‘四海’好大的气魄啊。”武大感叹道。到底是京城的风度，乡下小店就算是能够做出这样的菜肴，也起不了这样的名字。
“客官您谬赞了，那介绍完了这两道菜，我来给你介绍第三道。”伙计兴致不减，还要继续讲。
武大其实有些厌烦了。他到这来是吃饭的，并不是来听这些复杂的讲解，肚子咕咕叫的时候听这些乱七八糟的东西，也少了很多兴致。所以在经历了最初的惊奇之后，武大对于这事不是十分的感兴趣，他非常想找一个办法把伙计打发走，然后自己来品尝这些菜肴。别的不说，就说那“金屋藏娇”，时间太久了放凉了，想必也就没什么滋味。然则这伙计偏偏不解风情，仍旧想要介绍，要是自己打断的话，好像也是驳了对方的好意，毕竟是武大首先问的这菜肴的名字。
可是我只是问名字，捎带着讲讲原料也就行了，可我并没有问这些玩意到底是怎么做的啊？介绍一道两道也就行了，等四道菜都介绍完了，估计我也饿昏了。武大心下郁闷。
“兀那伙计，不要欺负外乡人，人家是来吃饭的，莫要说个没完没了，不知道这样很惹人讨厌吗？”旁边出来闷声闷气的话语。
武大当时就想一拍大腿，叫声好。这话算是说到自己的心坎上，武大循着声音一看，说话的人也是在这用饭的食客，这人长得好生胖大，年龄大概有四十多岁，满脸的络腮胡，随着呼吸的节奏，下巴上的肉也有些抖动，拐带着那些胡子一起跳动，活像夏天树林里的缓步移动的刺猬。这主儿衣着华丽，武大用眼睛一看就知道外面这身袍子是上好的绸缎，在阳谷即便是再有钱人的人，冬天也是不穿绸缎的，因为冬装磨损的特别厉害，再好的绸缎穿在外面有个十天半月，也就显得不那么光鲜了。而这主儿身上的绸缎，即便在烛火下，也散发着诱人的丝织品光泽，应当是南方的上等货。能够在冬天，还在外面穿着上等货色的绸缎，而且没有什么磨损的痕迹，看来这人，非比寻常。
好像是为了证明武大的猜测，伙计刚才介绍菜式本来已经张开的嘴，重新的闭上了，而伙计的表情，就好像活生生的被人掐住了脖子说不出话一样，刚才还颇有风度的脸，现在仿佛猴屁股一般挂满了本来不属于男人的红晕。
“是是是，您说的对，小的确实多嘴多舌了。”伙计对着胖子鞠了一躬。然
