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第318章

食戟之冒牌小当家-第318章

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  “原来如此!利用蟹壳与蟹肉间隙部分,充塞蛋糕胚……”

  “而且这些蟹肉,也是先卸出来,用类似芝士焗蟹的方式处理过,之后又重新回填的!”

  “还有这蛋糕中,也应该也加入了椰汁,令其与椰子蟹的味道更加相适……”

  “蟹肉、蟹黄、芝士、蛋糕的味道,完美的结合了!”

  “不愧是将法式四大菜系全部三星大满贯的法式料理新贵……”

  四宫这时终于说了一句:“夏佩尔老师过誉了,仅仅是四大菜系,还算不上‘大满贯’的。”

  三名评委也听出了四宫的话背后,是对料理的“野心”!

  想到自己能够教出这样的学生,心中既高兴、又骄傲……

  而就在这时,另一位令他们骄傲的学员,开始呈递料理了。

  “品尝过了四宫学长的‘椰蟹蛋糕’,各位再尝尝我的‘黄金蟹饼’吧!和四宫学长需要冷藏的‘椰蟹蛋糕’不同,我的‘黄金蟹饼’要趁热才美味!”刘昴星说道。

  三名评委看着各自面前的盘子里,装着一只金黄色的油炸饼,不由得露出怪异的神色……

  这“黄金蟹饼”的样子,就好像将整只睡蟹,裹面油炸了一样!

  尤其是还露出在面层外面的两只蟹钳,好像在表达无声的控诉……

  “蟹钳是装饰品,可以拿下来。”刘昴星提醒了一句。

  三名评委在心里纷纷大翻白眼,暗道:果然不是能吃的!

  要知道睡蟹的蟹钳,本来就比普通螃蟹要大,看着这么大两只蟹钳在外面,刚才三名评委都已经在怀疑自己的牙口了……

  即便是“软壳蟹”,在壳比较厚的蟹钳上,也软不到哪去!

  拔掉了令人怀疑人生的蟹壳,剩下的进食一只金黄色的炸面饼了,这面饼还真的比睡蟹大一圈,一只手能拿住,但是绝对握不住,看起来颇有分量……

  三名评委中,仙左卫门和大泉柿之进,这时都是直接拿起了金黄色的炸面饼,而夏佩尔还是更习惯用刀叉,不过刘昴星这时提醒道:“夏佩尔老师,不妨尝试一下‘满口’的感觉!”

  原本夏佩尔是觉得这炸面饼不小,所以才想用刀叉的,毕竟在法国宴席中,用手直接抓食物、或者发出声音,都属于不雅的行为……

  但是既然有“更合适”的指导吃法,夏佩尔也从善如流,直接抓起了黄金蟹饼。

  法式宴席的规矩是规矩,不过夏佩尔更明白,用最能够享受到料理美味的吃法来品尝,即使对于料理人的尊重,也是食客自身涵养的体现!

  作为美食家的话,应该用最适合的方式来品尝料理,而不是用自己最习惯的,这是全世界料理的规矩。

  咯吱……咯吱……

  顿时几乎前排的观众席,都能够听到的咀嚼声,从评委们口中传了出来!

  刘昴星之前说了,“满口”的感觉更加适合“黄金蟹饼”,所以此时三名评委全都咬了尽可能大的一口,双腮都还是一鼓一鼓的。

  但是这种声音,却绝对不是口中的食物多,就能够发出的……

  与观众们紧张的看着三名评委不同,绘里奈这时已经放心下来了的样子?

第三百六十七章 真正的胜利!


  “成功了?”绘里奈看到刘昴星品尝过四宫的“椰蟹蛋糕”后,连忙问道。?

  刘昴星在用小勺,尝了蟹壳中的蛋糕之后愣了片刻,旋即眼中的幽光便消失了。

  “嗯,成功了。”灵儿语气平静之中,也带着些欣喜,只是不善于表达。

  她已经“看”到,刘昴星的“太阳”厨心,比之前膨胀了几分……

  正是“司命对决”成功后,在精神料理方面的影响。

  至于厨艺方面,并不会马上增长,而是会在之后的一短时间里“事半功倍”,而且在对手所擅长的领域、这次也就是四宫小次郎擅长的法式料理方面,将尤其的有效!

  虽然这只是刘昴星自己品尝之后的结果,三位评委未必也是如此判断,但此时绘里奈却已经放下心来。

  放在往常她也会在意“食戟”的结果,但是现在……只要“司命对决”成功了,“食戟”的结果如何,就显得没有那么重要了!

  不过三位评委,显然不会这么想……

  大口的咬下一口“黄金蟹饼”之后,只觉得满口素香,满口的“咯吱咯吱”的口感,与咸鲜的蟹香,混合着充斥在三名评委的口腔之中!

  咯吱……咯吱……

  按说看着“黄金蟹饼”这金色的外层就知道,这是油炸的面饼,空口来吃应该很腻才对。

  但是现在三名评委,却全然没有停下的意思!

  一口口的,将整只“黄金蟹饼”都吃完了这才罢休……

  “‘软壳蟹’的软壳,在裹面油炸之后,居然会如此香脆?”

  “还有睡蟹的蟹肉,居然在炸过之后,也没有破坏其风味……”

  “外面的面衣也不简单!应该是加了……蟹膏!没错,睡蟹的蟹膏与面衣混合到一起了!”

  “原本我还担心,‘软壳蟹’的肉质会过于蓬松,还有蟹膏在油炸之后会流逝……想不到居然用这种方式,规避了肉质的问题,而且保存了蟹膏的鲜美……”

  “最美妙的是……里面还有炸到松脆的螃蟹壳,与原本有些松软的蟹肉,形成了口感的回路,反而更加令人沉醉!”

  的确,软壳蟹的蟹肉,口感确实比不上成体的螃蟹,但是裹上面来“炸”,并不像蒸煮,本身就会令食材更加有“嚼劲儿”,原本松软的软壳蟹肉,这么炸一下之后,口感与外面的面衣,还有依附的炸软壳,居然实现了口感上的配合……

  而“蟹膏”是蟹的脂肪,通常做油炸螃蟹,都是用比较“瘦”的螃蟹,因为本来就食之无味,而本来就膏黄顶壳的“肥”螃蟹,一般不会用来油炸!

  因为一过油,这蟹膏就会被靠干、流逝……这不是败家吗?

  但是刘昴星在处理睡蟹的时候,并没有将蟹膏与蟹肉一同裹在面里炸,而是用煎成流体的蟹膏,来浸裹粉!

  如此一来,蟹膏的风味,便分部在了面衣中,油炸也不会流逝几分……

  而且除了蟹肉、蟹膏之外,刘昴星还特地加入了整块的软壳!

  蟹壳的脆、面衣的酥、蟹肉的香、蟹膏的鲜,被黏合到了一起……

  一时间三名评委,感觉自己躺在了四种口味、口感,萦绕编制成的躺椅上,享受着阳光的沐浴……

  虽然这软蟹壳炸过之后,依旧很有“嚼头”,但是不知道为什么,三名评委在品尝之后却一点也不觉得“吃力”,反而有一种“休憩”的感觉?

  没错,因为刘昴星在料理的时候,激了部分睡蟹肉的“源”,而这种食材的“源”,恰恰和它作为生物存在时的习性很像,那就是有……“休憩”!

  令人产生身心得到了休息的感觉。

  与刘昴星的“太阳”厨心,刚好产生了一定的配合,

  虽然这时是晚上、只有月光,刘昴星的“太阳”厨心,无法借助源源不绝的太阳之力,来清除一切其他效果……

  不过单凭刘昴星的厨心,也依旧可以挥本来的作用,四宫的厨心,本身也不是会对食客产生滞留影响的类型,所以也没有多大区别。

  “结果马上就要出来了!究竟是名震米其林的远月毕业生四宫主厨获胜,还是作为远月学院‘最强现役’的刘昴星同学更胜一筹呢?让我们拭目以待!”

  川岛丽在评委们做出最后评判的同时,在一旁履行着司仪的责任、将气氛推到高点。

  川岛丽的判断还是很准确的,没一会儿功夫,转播屏上便显示出了三名评委的评审结果……

  三比零!

  三名评委的意见统一……刘昴星,胜!

  川岛丽宣布着“食戟”的结果,而场下作为观众的学员,也都欢呼着……

  嗯,刘昴星比他们强很多,这毋庸置疑,四宫小次郎也让他们不能望其项背,这也毋庸置疑……

  但是!刘昴星的获胜,毕竟是象征着现役十杰、击败了十年前的十杰,那是不是就说明了,现役的学员,也比十年前的学员要优秀?

  当然实际不能这么论,虽然料理界是越来越展的,但是让现在的现役学员,和十年前毕业的学员相比,有着“十年”的时间优势,他们怎么可能就比毕业十年的毕业生强了……

  不过这并不影响他们的“与有荣焉”,就好像另一个世界的奥运会成绩,也不代表国民身体素质,但是本国的运动员获胜,终究是件高兴事一样。

  而这时作为主评委的总帅,开口做了一个总结……

  “双方的料理,都已经象征了料理界的巅峰水平,不过相比之下,刘昴星同学的黄金蟹饼,将口感的酥、脆,味道的鲜、香,更完美的统一了起来,因此最终裁定,刘昴星获胜!”仙左卫门说道。

  没错,又是“一体性”。

  这次不仅是火候上的一体性,而是多方面的一体。

  刘昴星的“黄金蟹饼”,原出处便是“中华一番”时期,七星刀雷恩在对阵向恩时,所使用的蟹斗!

  不过很可惜,当时雷恩被向恩摆了一道,向恩借着先呈递料理,用味觉封螃蟹汤,封住了评委们的味觉,令雷恩的蟹斗反而获得了“难吃”的恶评……

  嗯,一年前刘昴星与四宫食戟的时候,曾经也在这两种料理间,犹豫过一次。

  最终还是觉得,蟹斗未必能够战胜获得过“普鲁斯普尔勋章”的四宫,所以选择了更加保险的“味觉封螃蟹汤”!

  其实即便如此,也不是非常的“保险”,当时堂岛银就说过,如果四宫小次郎并不是为了掩盖自己近几年进步寥寥的真相,而没有使用全力的话,只要他当时做出虎级的料理,恐怕刘昴星的“味觉封螃蟹汤”就封不住了。

  但是不论怎么说,上次是刘昴星赢了,不过赢的……并不是十分光彩。

  所以这次的题目又有“螃蟹”的时候,刘昴星不自禁的就想到了上次的被自己放弃的那道雷恩的菜谱……

  以刘昴星现在的厨艺,已经不需要看原本菜谱的级别,但是看它有多大的可创造性、可延展性!

  原版的蟹斗,是将刚刚蜕壳的大闸蟹,裹面后油炸。

  不过蟹斗的面衣却并不算多,可以说只是沾上薄薄一层,硬说是“面点”未免有些过分了。

  但是刘昴星改版的“黄金蟹饼”则不同,不但面衣的厚度提升了,而且将蟹肉、蟹壳分开,蟹肉散部在蟹饼中……

  但是这样一来,面还是还有太乏味?于是刘昴星又想到了用蟹膏,来浸染面衣……

  大闸蟹的蟹膏不足?于是刘昴星想到了以蟹膏丰厚著称的睡蟹……毕竟睡蟹不怎么动弹,本质是脂肪的蟹膏,当然丰厚了!

  如果是其他人如此料理,味道也好、口感也好,也难达到统一,不过刘昴星则不同。

  味觉、嗅觉的存在,刘昴星在这方面,事半功倍不足以形容。

  相比之下,四宫将蟹肉与甜点的相结合,就显得有些“生硬”,虽然是风味特殊的椰子蟹,但相比于刘昴星的四位一体,显得还不是那么自然。

  加上刘昴星的厨心是“太阳”,可以与“源料理”的效果叠加,而“睡蟹”的源感觉又像是“休憩”,又产生了相辅相成的效果。

  而四宫的“料理之心”虽然难得,但是……按照灵儿所说,要有第二种厨心配合,才能够产生最大的功效,或者说“料理之心”作为第二厨心,才是最好的。

  正是因为有这两大优势,刘昴星才在实际的“食戟”中,战胜了与自己相差无几的四宫小次郎!

  刘昴星在下了擂台的通道里,看到四宫小次郎的时候,现他显得有些低落,不由得上前说道:“又是我赢了!”

  “……我还以为你想过来说些好听的呢!而且什么叫‘又’?上次……”四宫头顶青筋跳成了井字形。

  四宫正想说上次刘昴星用歪招阴他的事情,刘昴星马上打断道:“那这次呢?”

  看着刘昴星的笑脸,四宫很想一拳捶下去!

  的确,知道上次“食戟”的人不多,一年前恐怕也没人会信刘昴星能赢四宫小次郎,但是换作现在……估计就是四宫说刘昴星耍阴招没人信了。

  刘昴星这时又一副过来人的样子说道:“一次得失算不了什么,‘食戟’的目的不是为了否定败者,而是为了……”

  就在刘昴星口若悬河的时候,四宫撇了下嘴道:“我还没有堕落到,需要你和我讲这些。”

  显然也没有受到什么打击的样子。

  “哦,其实我就

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