末世小馆-第285章
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薛阵点头，
“‘三花五罗’以鳜鱼为最，人为的营造冰点水温是因为在大灾变前，鳜鱼在冬季会停止摄食，否则再坚强的鱼种，也经不住长达数月的饥饿。。。鳜鱼，却是最为合适的选择，看来林小友也是精于此道啊。”
林愁道，
“精谈不上，只是了解一些。”
“鳜鱼是性情凶猛肉食性鱼种，牙齿锋利与犬齿无异，平日以吃其他鱼类为主，在食物缺少时甚至会攻击同类和落入水中的一切蛋白质充沛的生物，鳜鱼力气非常大，鱼肉紧实弹性强，像这样一条大鳜鱼，在水里拖走一个普通人简直轻而易举。”
“老薛你用低温饲养了这鱼几个月，我也需要用一点非常规的手段激活鱼的凶性，比如。。。味道很大的羊血羊油。”
林愁拿着手指肚大小的一条羊肉扔进水里，那条鳜鱼扑腾出一片水花，将羊肉吞入腹中。
“如果没有你准备好的鱼，我这道菜虽然能做，但也会大失水准，老薛，说起来你是亏了啊。”
薛阵只是笑了笑，
“从未见过这种做法，真是令我大开眼界啊，这才是最重要的。”
林愁忽然道，
“万点桃花半尺鱼，老薛，你的秘料，莫不是糖渍桂花和酒渍桃花吧？”
薛阵翻着眼白瞪了一眼无处不在的秦武勇和那台飞来飞去的小机器，没好气儿道，
“知道就得了呗，非要说出来不可？这下好了，整个基地市都知道我老薛的秘方了，我说那个。。。秦小哥，准备给老薛多少版权费啊？”
秦武勇尴尬至极，委屈道，
“咳，薛师，那个。。。小子怕是付不起啊。”
在场大半人都低笑出声，薛阵也跟着呵呵了两声，
“说了半天，林小友还没说说自己的菜呢。”
林愁喂鱼吃了一些肉，才面向众人朗声解释道，
“北以羊为鲜，南以鳖为鲜，而聚南北鲜为一盘的，却早在春秋时代就有先例。”
“春秋五霸之一的齐桓公，其御厨名为易牙，传记评其‘善调五味’，不要以为这是什么简单的评价，历史都是很严苛的，作为一个厨师能在正史中留下这样一句评语，足以流传千古。”
“传说易牙将‘鳖羊合蒸，其味鲜，腥膻全消’，那时可还没有‘鲜’这么简洁明了的简体字来给易牙提示，再后来，人们才把‘鱼’‘羊’二字组成了一个‘鲜’字。”
“再后，清代，徽州府一牧人携四只老羊乘船过河，船小而羊多，不慎翻船落水，正是三四月份的天气，鳜鱼已经饿了一个隆冬，见此美餐一拥而上疯狂撕咬羔羊，就连牧人都被咬伤，正巧有一渔夫经过，一网下去救了牧人，同时也网了许多条吃的肚满肠肥晕头转向的鳜鱼。”
林愁顿了顿，
“酒喝多了，喝口水先。。。”
听得入神的众人一起骂娘。
林愁润了润嗓子才继续说道，
“咱们是言归正传书接上回，牧人千恩万谢自不必细表，却说渔夫回家之后温好小酒准备宰鱼，却发现向来生命力旺盛出水许久都不会死的鳜鱼已经死了多条，开膛一看鱼腹内满是碎羊肉，鱼的肠肚早就撑得爆裂开来，那时候的人还没那么多关于食品卫生的讲究，渔夫一看当然乐了，想也不想把羊肉塞回鱼腹，一锅就给炖了，结果烧出来的鱼骨酥肉烂不腥不膻，鱼汤鲜美至极，羊肉亦有奇香，因此广为流传，久而久之，便成了徽菜中的名品，称之为‘鱼吞羊’、‘鱼羊鲜’或‘天下第一鲜’。”
连一脸愤愤的赵二都听得愣了，喳喳嘴，
“娘了个希匹的，一道菜，还有这么多讲究？”
林愁又说道，
“鱼消化一肚食物需要四个小时的时间，这一夜，我共计填鸭式的喂了三轮，鱼肚内早已满是羊肉，再无其他，这样的鳜鱼，才是做这道鱼吞羊的最好时机。”
薛阵呼出一口气，敬佩又泛着苦涩，
“林小友，真是长江后浪推前浪，看来我老薛，是真的老了。”
林愁居然还笑呵呵的回应，
“俗话说得好，老而弥坚，薛光远薛老先生都不曾称老，老薛你，差的远呢。”
吃饱喝足的大鳜鱼被林愁拎了起来，屈指一弹鱼头。
“砰”，巨力所至，鳜鱼抽搐了几下立刻消停了。
三下五除二去鳞鳃随意打上几下花刀肉里夹了姜片，直接丢进油锅中。
“鱼肉的可塑性非常强，当然，是指在下锅烹制之前，这也是大多数厨师喜爱培养适合自己菜肴口味的鱼的原因，入了锅之后，那就只能称之为‘千滚豆腐万滚鱼’了，想有所改变，已是不易。”
薛阵出声道，
“那这羊肉。。。”
林愁也不藏私，直接说道，
“滩羊肉可以说是羊中之最，羊肉我用的是羊腰肉和‘扁担肉’，一头儿挑着羊腰子的羊腰肉小羊仅有一两、大羊也不过是二两重，手撕成半指长的细肉条，还有同样是撕碎的羊膈膜一同喂给鳜鱼即可。。。嘿，说是牵你一只羊，其实我是宰了四。。。哦，五头。”
薛阵连连点头，只字不提羊，只道，
“原来如此，林小友好妙的做法。”
徽菜多炖、煮、蒸，而重油、重色、重火功。
鱼吞羊自然用的也是炖的方法。
在食材上已经下了足够的功夫，烹制时往往需要返璞归真。
只需葱姜蒜八角爆香，重些酱油加辣子大火煮开、小火慢炖半个小时，即可出锅。
秦武勇看了半天，
“这不掏内脏。。。鱼肉不会苦吗。。。”
薛阵反问道，
“秦。。。什么的小友，为何会苦？”
秦武勇一摊手，
“这么大个儿的鱼，那鱼胆得多苦啊！”
薛阵哈哈大笑，
“秦小友，谁跟你说鳜鱼有苦胆的？”
秦武勇脑袋上几乎蹦出一打儿问号和惊叹号，
“卧槽？？！”
林愁盛好鱼，
“老薛，你的菜，好了没？”
“得，就来。”
第五百一十九章 先吃为敬（）
薛阵炉中谷糠壳燃成的颗粒状灰烬余温绵绵，早已不再烫手。
“砂锅、陶罐、瓦钵，这类器皿导热良好温度均匀，炖出来的肉上下一致表里如一，并且还有一定的保温性能。”
薛阵取来一只一人环抱大小的瓷碗，
“这恐怕是老薛我做过的最大的一碗菜了。”
他一块块的将牛肉取出摆放，笊篱捞出干贝等小块配料放好，最后才倒出汤汁。
只见那焖罐中的汤汁流出时微微泛红颜色亮泽，虽是略显粘稠厚重但依旧非常的澄澈，看不见丁点细小的杂质在里面。
最后再以白瓷碗分装牛肉，淋以汤汁。
盛了数十碗，那巨碗中的牛肉才堪堪消去一个尖端，薛阵只好示意侍者，
“外面还有人么，把这个大碗拿给他们吧，记得多几双筷子。”
“是。。。”
侍者露出可惜的表情，也不敢多说什么。
大堂内的众人几乎每位落座的都得了一碗肉，喜的眉开眼笑。
白瓷碗呈到七位评判那里，宛君如向薛阵微微一笑，便认真的观察碗中的牛肉来。
见方的大块牛肉肉皮向上，肉皮颜色红润，肉块则泛着很嫩的粉红色，纹理清晰，再配上无比澄澈的汤汁，犹如琥珀般动人。
薛阵道，
“让见笑了，来不及细细准备，摆盘什么的也就免了，只能如此了。”
宛君如以筷轻轻一拨，牛肉微微颤动，顶端珠联璧合的肉皮绽开细细的裂口，这才显出完整的回字纹。
裂口直接碗底，汤汁立刻将肉间间隙充盈起来，宛如一道道深邃的蜂蜜色峡谷。
“薛大师，我见你放了种种材料，其中还包括西红柿在内，众所周知，西红柿炖出的汤中往往有着细小的颗粒质感，你是怎么做到让汤汁这样清澈的呢？”
她问道。
薛阵笑着说，
“其实只是个小小的帽子戏法而已，我让人烧制焖罐时，让人在其中加了强力磁粉，那些细小的杂质都已经被吸附在焖罐上了。”
薛阵将罐口抬起让众人观看，迎着灯光，只见焖罐内壁上附着厚厚一层暗红色的絮状杂质，犹如某种诡异的洞口。
“哈哈，虽然这个焖罐内里看起来着实不太美观，但为了菜肴的成色，也是可以忍受的，是吧。”
宛君如翘起拇指，
“佩服。”
筷间轻挑，一片牛肉应声剥落，大红色的晶莹肉皮颤颤巍巍，细嫩的肉片近乎透明。
饱蘸汤汁，送入口中。
牛肉在口中瞬间分离成一丝丝饱满的肌肉纤维，淡淡的温度伴随酒香满溢着，使丰醇的汤汁更加鲜活动人，莫名有种情意绵绵之感。
好一会，宛君如才睁开亮晶晶的眼眸，缓缓呼出一口气，
“真是让人无可挑剔的美味。”
“多谢姑娘抬爱。”
其余人也纷纷点头，赞不绝口。
沈大儒这个半专业的的美食家开口道，
“的确无法挑剔，简直是一道完美的牛肉料理，不虚此行啊，现在，老夫反而更加期待林师独创的鱼吞羊了。”
林愁又一次施展了他的绝技，这货直接把锅给端了过去。
哐当一声撂在桌上，
“历史上早有此菜，不敢说是独创，只能说是自制，恩，自制鱼吞羊。。。鱼吞羊、鱼咬羊、鲜炖鲜等等等称呼，说的其实都是一道菜。”
这小子，不是连装菜的家伙大小都要比上一比吧？
薛光远的嘴角抽了抽，识趣的没敢说话，只是点头。
他可还记得叶铭中将就因为类似的情况被那个叫黄大山的家伙挑头怼得颜面尽失，听说回到叶家之后又吃了叶老将军好一顿皮鞭沾凉水，差点被抽得起不来床。
“嘻嘻。”
宛君如调笑道，
“林先生，你怎么把锅也给端上来了。”
林愁眨巴眨巴眼睛，一本正经的说，
“这不是小时候家里穷惯了吗，老林家祖传秘方，就锅吃饭格外香。”
众人一齐瞪眼。
林愁挠挠头，
“咳咳，其实吧，这道菜原本就是个围炉菜，唔，就是那种一个炉子架着大锅、一桌子人只吃一道菜的赶脚，你们明白的吧，意思对就行了。。。。。。我这不是没找着合适的炉子和架子么。”
“。。。”
你够狠！
众人完全可以理解，这一条鳜鱼足有成年人一臂之长，整条下锅整条出，一时找不到（更大的可能性是懒得找）合适的容器也是情有可原的嘛。
总之，如果不在意那些细节的话，这菜，绝对没毛病。
常人炖鱼，皮翻肉卷鱼不成鱼，是为不美，而过油微炸，既能保证鱼肉塑形又可使汤汁浓厚透白，无论炖或煮汤都是不二法门。
林愁这一巨锅自制鱼吞羊由于锅大温高，离火半天仍在咕嘟咕嘟的冒出气泡，由于汤汁非常浓厚，从鼓出气泡到气泡破碎，所有人都能感觉到那种沉重与艰难。
也不分评委不评委了，众人飞快的围上前来，
“嚯，还没见过吃过这么大一整条鱼直接上桌的，看着就有种满足感哈。”
“这。。。该从哪先下手？”
“您先琢磨着，哥们先吃为敬！”
“孽畜住手，龌龊。”
众人纷纷下筷，争抢中鱼腹被挑开，满腹的羊肉碎洋洋洒洒分离出来，滚落汤汁。
袅袅白汽从鱼腹中升腾而起，一股特别到任何人都无法将之忽视的浓烈异香登时盈满厅堂，似鱼非鱼似肉非肉，无比的浓郁鲜醇。
“嘶，好香！”
“这种味道。。。我的天啊。。。”
“太香了，不可思议的香气，古人诚不欺我也，‘鲜’之一字，果然是经得起推敲啊。”
其实，沈大儒独爱一口鱼腩肉。
只因其肉质饱满晶莹脂肪充沛，而鳜鱼更是其中上上之选。
鱼腩经过炖煮后，几乎呈现出半透明色，不附以浓厚的汤汁也能从裂口处看出皎皎油光缠连，晶亮动人。
当鱼肉送入口中时，鳜鱼那属于蛋白质的浓香顷刻间充斥口腔，简直让人流连忘返忘却世俗中的一切。
食客人多势众，沈大儒非常聪明的放弃了开口品评一番的想法。
一口鱼肉一口羊肉，吃一口便“咦”一声，不亦乐乎。
第五百二十章 雅俗共赏（）
一条大鱼，顷刻间只剩白骨，如果不是顾及颜面，连锅被端了的可能性都有。
薛光远在众目睽睽之下，艰涩的说，
“鱼羊之配，本就是为天鲜，而林小友这一道鱼吞羊，无论�
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