颈椎病中医调治150问-第27章
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98。何谓药膳疗法？药膳能调治颈椎病吗？（）
药膳是指在中医药基本理论指导下，根据辨证配膳的原则，将能食用的天然中药或药食兼用之品与食物相配伍，运用适宜的饮食烹调技术制成的具有预防保健作用的疗效食品。所谓药膳疗法，就是指应用药膳调养治疗疾病、强身益寿延年的一种独特的保健饮食文化。
我国自古以来就有“药食同源”之说，食疗可以排内邪，安脏腑，清神志，资血气。了解食物的基本营养成分和性味作用，用食平疴，怡情遣病，是自我疗养中最高明的“医道”。运用药膳调治疾病已有悠久的历史，在我国现存最早的医学专著《黄帝内经》中就记载有“半夏粳米汤”，《金匮要略》中更有著名的治疗寒疝及产后血虚有寒腹痛之药膳“当归生姜羊肉汤”。现今，药膳受到医药界和餐饮业人士的广泛重视，现代营养学的研究更是大大推进了药膳的发展，药膳已成为大众饮食保健的热点，对百姓健康和生活起到日益重要的作用。
药膳取药之性，用食之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰。天然中药与食物相配，变“良药苦口”为“良药可口”，所以说药膳是充分发挥天然中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳在养生保健和疾病康复中占有重要地位，但药膳不能代替药物。同时，还要做到饮食有节，合理搭配，对症进食，防止饥饱失常和偏食。
药膳确有调治颈椎病的效果，根据颈椎病患者的病情和饮食习惯，结合天然中药和食物不同的功效，制订适宜的药膳食谱进行调理，可达到调节脏腑功能，恢复机体阴阳平衡，增强机体抗病能力，补肝肾，强筋骨，通经络，行气血，缓解颈项肩背部酸沉痛麻不适，促进颈椎病患者顺利康复的目的。
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99。药膳如何分类？有哪些烹调方法？（）
（1）药膳的分类：药膳的分类方法较多，不过通常是按原料的性质和制作方法分类的。常用的药膳类型有米面食类、菜肴类、粥食类、糕点类、汤羹类和蜜饯类等。
①米面食类。是以米、面粉为基本原料，加入适宜的天然药物，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄钝等各种饮食。
②菜肴类。是以菜为基本原料，加入适宜的天然药物，制成的冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、榨菜、卤菜等各种食品。
③粥食类。是以米、麦、豆等为基本原料，加入适宜的天然药物，如枸杞子、山楂、百合等，煮成的半流质饮食。
④糕点类。是按糕点的制作方法制成的药膳，其花样繁多，如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。
⑤汤羹类。是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入适宜的天然药物，煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液。
⑥蜜饯类。是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。
（2）药膳烹调方法：药膳食品的烹调方法和日常饮食一样，有很多种，常用的有炖法、熬法、烩法、汆法、焖法、烧法、蒸法、煮法、卤法、炸法、炒法、熘法等。
①炖法。是将天然药物和食物同时下锅，放入调料，下炝锅、不勾芡，大火烧开、小火烹制熟的一种水煮法。
②熬法。是将药膳原料经加工炮制后，放入锅内加入汤汁或清水、调味品，用大火烧开后改用小火熬熟的烹制方法。
③烩法。是将几种小型药膳原料，如片、丝、条、丁等掺和在一起，加汤和调料混合后加热，烹制成一种汤菜汁的方法。
④汆法。是对药膳主料热处理的烹饪方法，也是制作汤类药膳的一种常用方法。
⑤焖法。是先将药膳原料用油炝锅加工后，加上适量的汤汁和调味品，盖上锅盖，大火烧沸，改用小火焖至酥烂的烹制方法。
⑥烧法。是将食物原料经过煸、煎、炸或水煮等处理后，再加入天然药物、汤汁和调味品，用大火烧沸，小火焖透，烧至汤汁浓稠的烹制方法。
⑦蒸法。是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴至熟的方法。在实际操作中，由于蒸制药膳原料和方法的不同，又分为粉蒸、扣蒸、清蒸、包蒸等不同类型。
⑧煮法。是将药膳原料放入锅内，加适量汤或水，先用大火烧沸，再改小火煮至熟烂的一种烹调方法。
⑨卤法。是将经过加工的药膳原料按照一定的方式搭配后，再放入用食盐、味精、花椒水、清汤对好的卤汁中，用中火逐步加热，使其渗透卤汁，直至成熟的一种烹调方法。
⑩炸法。是把药膳原料直接投入多量的油中加热，使之具有味香、酥脆的一种烹制方法。
？炒法。是将加工后的药膳原料放入热油锅中，再加调味料，以急火快速翻炒至熟的一种烹制方法。
？熘法。是将加工成形的药膳原料调味（有的不需调味），经炸、蒸、煮或上浆划油等初步加热后，再以热油煸炒辅料、调料，加上主料，然后倒入对好的芡汁快速翻炒至熟，使主辅料交融在一起的一种烹制方法。
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100。适宜于颈椎病患者服食的药粥有哪些？（）
葛根大枣粥
【原 料】
葛根20克，大枣10枚，大米100克。
【制 作】
将葛根洗净，切成碎粒，与淘洗干净的大米、大枣一同放入锅中，加入清水适量，武火煮沸后，改用文火慢煮至米熟粥成即可。
【用 法】
每日2次，分早晚温热服食。
【功 效】
补气养血，解肌通络。
【适应证】
气血两虚型、风寒湿痹型，以及太阳督脉型颈椎病。
豆豉羌活粥
【原 料】
豆豉10克，羌活12克，大米100克，红糖适量。
【制 作】
先将洗净的豆豉、羌活放入沙锅中，水煎去渣取汁，之后把药汁与大米一同用文火煮粥，待粥熟时加入红糖，再煮沸即可。
【用 法】
每日1～2次，温热服食。
【功 效】
祛风通络止痛。
【适应证】
风寒湿痹型、太阳督脉型颈椎病。
川芎山楂粥
【原 料】
川芎10克，生山楂30克，大米100克，冰糖适量。
【制 作】
先将川芎、生山楂洗净，放入锅中，加入清水适量，水煎去渣取汁，之后把药汁与大米一同煮粥，待粥熟时加入冰糖，调匀即成。
【用 法】
每日2次，早晚服食。
【功 效】
活血化瘀，通络止痛。
【适应证】
气滞血瘀型颈椎病。
梨花葛根粥
【原 料】
鸭梨250克，花生米50克，葛根20克，大米100克，冰糖适量。
【制 作】
先将鸭梨去皮、核，切碎；花生米洗后研碎；大米淘洗干净。葛根放入沙锅中，水煎去渣取汁，之后把药汁、大米、花生米、鸭梨一同放入锅中，注入清水适量，文火煮粥，待粥煮成后，放入冰糖充分搅拌，使其完全溶化即可。
【用 法】
每日2次，早晚服食。
【功 效】
祛风解肌，化痰通络。
【适应证】
风邪入络型、痰瘀阻络型颈椎病。
桃 仁 粥
【原 料】
桃仁12克，大米100克，冰糖适量。
【制 作】
先将桃仁洗净捣烂如泥，之后与淘洗干净的大米一同放入锅中，再加入适量清水，武火煮沸后，改用文火煮粥，待粥煮成后，放入冰糖充分搅拌，使其完全溶化即可。
【用 法】
每日2次，早晚服食。
【功 效】
益气活血通络。
【适应证】
气滞血瘀型、气血两虚型颈椎病。
三 七 粥
【原 料】
三七粉9克，大米100克，白糖适量。
【制 作】
先将大米淘洗干净，放入锅中，加入清水适量，文火煮粥，煮至米烂汤稠时，调入三七粉及白糖，再稍煮片刻即可。
【用 法】
每日2次，分早晚温热服食。
【功 效】
活血化瘀止痛。
【适应证】
气滞血瘀型、太阳督脉型颈椎病。
仙 人 粥
【原 料】
何首乌25克，大米100克，大枣6枚，红糖适量。
【制 作】
先将何首乌水煎去渣取汁，之后将大米、大枣洗净放入锅中，注入适量清水用文火慢煮，等米七成熟时，加入药汁，继续煮至米熟粥成，调入红糖，再煮沸即可。
【用 法】
每日2次，分早晚温热服食。
【功 效】
补气血，益肝肾。
【适应证】
气血两虚型、肝肾不足型，以及肾虚筋萎型颈椎病。
参 枣 粥
【原 料】
党参15克，大枣10枚，大米100克，白糖适量。
【制 作】
先将党参水煎去渣取汁，之后把药汁与洗净去核的大枣、淘洗干净的大米一同放入锅中，加入清水适量，同煮为稀粥，待米熟粥成，调入白糖即成。
【用 法】
每日2次，早晚温热服食。
【功 效】
益气养血补虚。
【适应证】
气血两虚型颈椎病。
枸杞羊肾粥
【原 料】
枸杞子30克，羊肾1个，羊肉50克，大米70克，葱丝、五香粉、食盐各适量。
【制 作】
将羊肾、羊肉洗净切片，与枸杞子、葱丝、五香粉、食盐一同放入锅中，加清水适量，先炖煮30分钟左右，再将淘洗干净的大米放入锅中，煮至肉烂米熟粥成即可。
【用 法】
作早餐食用。
【功 效】
益气，补虚，强肾，通络。
【适应证】
气血两虚型、血虚络阻型、肾虚筋萎型颈椎病。
杞子莲子粥
【原 料】
枸杞子15克，莲子50克，大米75克，冰糖适量。
【制 作】
将莲子用温水浸泡，剥去皮；枸杞子、大米淘洗干净。之后将莲子、枸杞子、大米一同放入锅中，加清水适量，武火煮沸后，改用文火慢煮，待米熟粥成后，加入冰糖充分搅拌，使其完全溶化即成。
【用 法】
每日2次，早晚温热服食。
【功 效】
滋补肝肾，益气养血。
【适应证】
气血两虚型、肝肾不足型、肾虚筋萎型颈椎病。
葛根薤白参蛋粥
【原 料】
葛根30克，薤白12克，党参15克，鸡蛋（去黄）1个，小米50克。
【制 作】
先将葛根、党参洗净切碎，放入沙锅中，加入清水适量，文火煎汤，然后放入小米煮粥，待粥将成时放入鸡蛋、薤白，继续煮至米熟粥成即可。
【用 法】
每日2次，早晚服食。
【功 效】
益气通阳，化痰祛风。
【适应证】
痰瘀阻络型颈椎病。
灵仙双仁粥
【原 料】
威灵仙15克，薏苡仁30克，桃仁（去皮尖）9克，大米75克，白糖适量。
【制 作】
将威灵仙水煎去渣取汁，之后把药汁与淘洗干净的薏苡仁、桃仁、大米一放入锅中，加入清水适量，同煮为稀粥，待米熟粥成，调入白糖即成。
【用 法】
每日2次，早晚服食。
【功 效】
祛风除湿，活血止痛。
【适应证】
颈椎病以颈项部僵硬强痛为突出表现者。
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101。适宜于颈椎病患者服食的菜肴有哪些？（）
桃仁鸡丁
【原 料】
核桃仁10克，鸡肉200克，食盐、料酒、植物油、葱丝、生姜丝、味精、淀粉、酱油各适量。
【制 作】
将核桃仁入油锅炸至微黄，捞出备用；鸡肉洗净，切成小丁状。将鸡肉、核桃仁放入锅中翻炒片刻，再加料酒、食盐、酱油及适量清水，炒至鸡肉丁熟时，倒入葱丝、生姜丝再翻炒片刻，调入水淀粉、味精等，勾芡即成。
【用 法】
佐餐食用。
【功 效】
补血活血。
【适应证】
