农产品的营养及药用与人身保健-第5章
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等。
黄麻
喜高温、湿润的气候与肥沃的土地，收割后经沤泡、剥皮、冲洗、晒干便成黄麻纤维，它细长柔软而有金『色』光泽，被誉为“金『色』的纤维”。黄麻的茎皮纤维有很强的吸湿『性』，有防『潮』的优点，是制作帆布、地毯、修饰墙壁的极好原料。黄麻的种子含油量高达14％，可用作工业与医『药』上用油的原料。
蓖麻
它在我国种植的时间很早，全株光滑，种子呈深紫『色』，晶莹，光润，有很多银灰『色』的麻点，故称“蓖麻”。蓖麻种子含油率很高，几近种子重量的一半多，它是重要的工业原料，可制润滑剂、媒染剂、印油、塑料等。蓖麻油含有很强毒『性』的蓖麻素与蓖麻碱，不可食用，但可用少量的蓖麻油来治疗大便秘结与肠寄生虫病，蓖麻子饼可用作杀虫剂，蓖麻油的根、茎、叶、种子也都可入『药』，有着祛湿、通络、消肿、拔毒等疗效。
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它的种植在我国已有五千多年的历史。古人把它用来织制麻布衣，成为当时最广泛使用的衣料，后来棉花传入我国，麻布成衣仍相当普遍，宋代的《田园·杂兴》诗中写道：“昼出来耕夜织麻，村庄儿女各当家”便是说明。
*是桑科一年生草本植物，它纤维长而坚韧，耐腐烂，因此还可以用来织制、帆布、防水布、地毯以及粗、细麻布。*和丝的纤维可以混纺成高级纺织品，轻柔耐用，*经化学处理脱胶后制成短纤维，可以同洁白松软的羊『毛』相媲美。
*用处广泛，其种子可榨油，榨后的油粕可作饲料，麻籽油可用来治疗贫血和神经衰弱，果仁叫火麻仁，其『性』平、味甘，可用于主治润燥、滑肠和大便燥结，麻秆还可用作造纸。
*有一种特殊功能，可用作麻醉剂，有的人把*混入烟草或饮料中来吸用与饮喝，因此极易上瘾、并引起中毒。今天世界猖獗的非法毒品交易中，*占有一定的比例，因此它已为大多数国家明令禁止种植与贩卖。
食用油——营养价值高（）
在农作物中食用油脂最大的来源，首推大豆、花生、芝麻、玉米、橄榄、菜子、茶油、葵花子等，它们占世界总油脂的50％以上。
大豆油
含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素a、维生素b1
、维生素e、维生素b2
、胡萝卜素、铝、铁、磷、卵磷脂、固醇等成分。它具有驱虫、解毒、润肠等功效。大豆油中的亚油酸能预防结肠直肠等多种癌症，常食用大豆油可促进胆固醇的分解与排泄、降低血『液』中胆固醇在血管壁的沉积，对治疗肠梗阻、大便秘结有很好效果。
花生油
含亚油酸、不饱和脂肪酸及多种维生素与氨基酸，是我国人民日常生活中一种主要食用油，花生油中不含胆固醇，有较为全面的微量元素与维生素e，适宜所有人群特别是老年人食用。花生油的脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收，它能降低血小板聚集，防治动脉硬化及心脑血管疾病，并可预防肿瘤类疾病，经常食用花生油，对肺热、燥咳、胃痛、『尿』酸过多以及十二指肠溃疡等病也有好处。
芝麻油（又称麻油
） 含有大量脂肪与蛋白质，还有糖类、维生素、矿物质，其中油酸与亚油酸的甘油酯，是调味品中香气浓郁的一种。
芝麻油中所含的几种人体必需的氨基酸能加速人体代谢功能，其所含的铁与维生素e是预防贫血、活化脑细胞、清除血管堆积物的重要成分。芝麻还具有补肝肾、润五脏的作用，对于脱发、早白、腰膝酸软、步履艰难、五脏虚损、肠燥便秘也有很好疗效。特别是芝麻油中所含的脂肪，大多为不饱和脂肪；有益益寿延年的作用。
玉米油
是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17％～45％之间，约占玉米脂肪总量的80％以上，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油含有丰富的维生素e，它是构成人体细胞膜的重要成分，玉米油熔点低、耐高温，易为人体吸收，其吸收率高达98％以上，具有较为全面的微量元素。玉米油含有较多植物固醇，为谷固醇、豆固醇，具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，可预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢，有防治心血管疾病的功效。
橄榄油
是从橄榄果实里直接冷榨出来的油，其『色』为『液』态的黄金，是橄榄树的精华，『色』呈黄绿，气味清香，素有“『液』体黄金”之誉称，被公认为绿『色』保健食用油。
橄榄油中含有油酸，它除供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。橄榄油中所含的油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母『乳』，这也是其他植物油所不具备的。国际橄榄油理事会研究学科表明橄榄油对促进血『液』循环、改善消化功能，提高内分泌系统与保持骨密度，防止骨质疏松以及防辐『射』，均有较好的作用。
菜籽油
菜籽油中主要营养成分为油酸、亚油酸以及多种维生素，是人们常用的油料之一。菜籽油具有调味、清热、解毒、通便等作用，可用于治疗便秘、痈疽、肿毒以及烫伤等病症。菜籽油含多种不饱和脂肪酸，适宜于高血压、高血脂、心脏病患者食用。
茶油
它是油茶的种子榨出的油，是植物油脂中的珍品。茶油中含有许多不饱和脂肪酸，其中油酸含83％、玉油酸含7。4％，它易为人体所吸收与利用，易消化，煎炸食品『色』香俱佳，烹调菜肴烧炖鱼肉别具风味，常食茶油对防治血管壁硬化，降低血『液』中胆固醇成分以及润肠解毒均有很好功效。
葵花子油
葵花子油所含的不饱和脂肪酸达90％，其中亚油酸占66％左右，其他如磷脂、胡萝卜素、维生素e以及植物固醇等营养成分也很多。
葵花子油中所含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它是构成多种细胞的营养成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡，降低血中胆固醇的作用。葵花子油中含有较多的维生素e，有助于促进『毛』细血管的活动，改善循环系统，它所含的磷脂和植物固醇能阻止血清胆固醇的升高，其所含的胡萝卜素可防止夜盲、皮肤干燥等症。
橘子——全身都是宝（）
橘子是世界上最古老的果品之一，我国栽培橘子的历史已有几千年了。公元前周代已把橘子作为贡品。《吕氏春秋》中说“果之美者，有江浦之橘”，到了汉代橘树已大规模种植了。“一年好景君须记，最是橙意橘绿时”。汉武帝设橘官，专管贡橘事宜。唐太宗每年重阳节都要在欢宴群臣时，照例赐新橘。远在战国时屈原在故乡柑橘林中写下了《橘颂》的诗篇，把橘誉为“后皇嘉树”，是在天地间的树中佳品。赞颂橘的“受命不迁”，“根固难徙”的节『操』。
橘实际上是柑橘类的总称，它包括柑、橘、柚、橙、柠檬、香椽等，均属芸香科的灌木或乔木。
橘子营养丰富，含有苹果酸、柠檬酸等有机酸葡萄酸以及蔗糖、果糖、维生素c、胡萝卜素与磷、钙等多种元素，它有着开胃、理气、止渴、润肺、滋补身体的功效，并可增强肝脏解毒能力，降低胆固醇含量，防止动脉硬化的疗效，又利于人体消化与排泄。
据说有一支欧洲航海探险队在去东方寻找香料产地的航行中，因患坏血病折损了许多水手，他们的牙龈肿胀、牙齿脱落、骨节无力难以站立，在广阔的太平洋上，这支船队经历了98天，没有见到一个岛屿，10名船员死于坏血病，30人奄奄一息，船上几乎没有一个健康的人。这一惨状引起英国皇家海军医生们的注意，他们做了一项试验，将12名初显坏血病的水手隔离起来，除供给主食外每天供给两只橘子和一个柠檬，一周后水手们奇迹般地恢复了健康，原来是由于柑橘中富含人体必不可少的抗坏血病的物质维生素c（又称抗坏血酸）。
此外，柑橘的叶子、花、果、皮等含有挥发『性』等香油，经提取后它还是化妆品中香料的主角。橘子皮可作『药』品，用于消积化痰，橘梗可作镇咳祛痰的中『药』材。橘子瓣上一条条白『色』的网状筋络叫为橘络，它具有通络化淤、顺气活血之功，不仅是支气管炎、冠心病等慢『性』疾病患者的食疗佳品，而且对久咳引起的胸胁疼痛有辅助治疗作用。现代营养学发现，橘络中含有一种叫路丁的物质。路丁能使用血管保持弹『性』和致密『性』，可减少血管壁的脆『性』和渗透『性』，有防止高血压患者发生脑溢血、糖『尿』病人发生视网膜出血的功效。平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老年人，食橘络更是有益无害。橘络与其他中『药』合用，还会起到解毒抗癌的作用。
梨——百果之宗（）
金秋时节各类水果争先上市，梨是最受人们喜食的一种水果。梨含有果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸等有益于人体的成分。梨有清热泻火的功效，可缓解高血压患者头晕目眩的症状。人的肠道对果糖的吸收速度较葡萄糖慢，吃梨后不会使血糖水平突然升高，因此糖『尿』病患者在控制全天热量摄入的前提下，可以适量吃些梨。韩国科学家研究发现，梨含有的多酚类生物活『性』物质，有促进身体排出致癌物多环芳烃及其代谢物的作用。该报告特别建议，吃腌菜和烧烤等容易产生致癌的食品后，吃一只梨或喝杯梨汁，有利于抵抗有毒物质的侵害。
梨的『药』用历史已很悠久。现在『药』房出售的中成『药』秋梨膏，就是依清代明医陈修园的雪梨膏加减而成的。方中由秋梨、麦门冬、款冬花、百合、贝母、冰糖六味组成。对治疗阴虚咳嗽、咽干口渴、音哑气喘或自汗盗汗甚为有效。
民间验方止咳梨膏糖，就是由鸭梨1千克，洗净，切碎，百合50克，前胡、杏仁、贝母、半夏、茯苓各30克，款冬花20克，生甘草10克组成。制法也很简便，将『药』放入锅内，加水适量煎煮，共取煎『液』4次，合并煎『液』，再用小火煎煮浓缩，至煎煮『液』较稠厚时加入白糖500克，调匀，继续煎熬至稠黏时加入橘红粉30克、香园粉10克，调匀，再熬至用铲挑起即成丝状，停火。趁热将糖倒在表面涂过香油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成多块，外部撒细白糖粉一层即可。本品有清热、润燥、止咳、平喘之功，经常食用可治疗肺热型外感、支气管炎咳嗽、气喘、多黄痰、口渴等症。如用梨或加一二味『药』物治疗感冒咳嗽，急『性』气管炎疗效甚好。例方：1生梨1个，洗净后连皮切碎，加冰糖炖服。2生梨一个，切除外皮挖去核心，加入川贝3克，放碗内隔水蒸1～2小时，喝汤吃梨每日一个。
治疗痢疾后便血：用鲜梨一个，鲜椿根皮两条（像筷子大小、长短）。先用清水将椿根皮洗净切碎，再把鲜梨切碎同放碗内，用木棒掏烂，然后从纱布把汁挤出，兑入温开水中，一次服完。中医将梨视为食疗佳品，现介绍4款与梨有关的食疗方。
百合桂圆梨汁
将1只梨洗净去核切成小块，与25克百合和10克桂圆肉，一同放入锅中加水煮沸后，加入适量冰糖，慢火煮40分钟即可服用。
功效：百合桂圆梨汁有润肺滋阴、益气安神的功效，可治热病伤津所致的口渴、心烦。
梨膏
将梨去核捣烂、滤渣取汁，梨汁放入锅内慢火熬稠，加入蜂蜜调制成膏，每日服3次，每次15毫升。
功效：梨膏可治干咳、咽喉肿痛及肺热所致的咳嗽、痰黄黏稠等症。
雪梨芹菜汁
取一只雪梨与半棵芹菜洗净后放在一起榨汁，每日喝一杯。
功效：此汁可有效缓解面部痤疮症状。
梨粥
取等量的梨与粳米，先将梨去核削皮，切成小块，在锅内放入淘洗干净的粳米，一次加足水，待水煮开后放入梨块，慢火熬煮30分钟即成。
功效：秋季早晚吃一碗梨粥，可清热解毒，防止鼻干、咽干。
苹果——果中仙品（）
苹果素有“果中仙品”的美誉，它颜『色』艳丽、质脆汁多，甜酸适中，芳香可口，备受人们的赏识与喜爱。目前我国苹果生产在逐年增加，单就品种来说就有400多种，如红星、红冠、红玉、国光、胜利、鸡冠、秦冠、长江、富士、延光、延风、烟红、烟青、红香蕉、黄香蕉、青香蕉等等。
祖国医学认为苹果『性』平味甘，具有补心益气、生津止渴、健胃补裨涩肠之功。据化学分析：苹果含水分 85％左右，糖 10％～14％�
