农产品的营养及药用与人身保健-第2章
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小麦——养心安神（）
“医食同源、药膳同行”是我国自古以来的科学总结。小麦是人们的主粮，它营养丰富，含蛋白质10％左右、脂肪2％、碳水化合物70％以上，还有多种维生素和矿物质，尤以维生素B1
含量最丰富。小麦在食谱中的地位十分重要，它有着“具四时中和之气，为五谷之贵的作用”。小麦磨面可加工成各种食品，它可蒸、可煮、可油炸、可烙烤。蒸制的面食有馒头、包子、花卷、发糕、蒸饼；煮制的面食有各种面条、水饺、馄饨；烙烤的有烧饼、大饼；油炸的面食有油条、油饼、麻花、糖饼等。
祖国医学认为，小麦性味甘平，入心经，有养心安神的功效，适用于神志不安、失眠等症。用麦仁（小麦去皮）60克、大枣15个、甘草15克，加水3碗煎至一碗，睡前半小时饮服，可治烦躁不宁、精神恍惚、夜寐不安。小麦的药理作用，早在2000多年前的《黄帝内经》中指出“心病者宜食麦”。汉代医圣张仲景也极力推崇此观点，这便是著名的“甘麦大枣汤。”
《名医别录》中归纳小麦的功能为“主除热、止燥渴、利小便、养肝气、止漏血。”现代医学认为小麦可益肾、养心、安神，可治失眠、心烦、止渴、除热、疗津、调肠胃、利大肠、止泻痢。
通常做药用的是未成熟的嫩麦。将小麦在水中淘洗，嫩麦即漂浮在水面，群众称为“麦鱼”，中医处方为：“浮小麦”。浮小麦性味甘凉，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气等功效。李时珍在《本草纲目》记载：“浮小麦益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。”用浮小麦、大枣各9克，水煎服，每晚饮服一次；或浮小麦、茯苓、麦冬各9克，水煎服，用于治汗症。
用陈小麦（贮藏时间长的小麦）磨成粉，称为“陈小粉”。陈小粉性味甘凉，可治一切痈肿、无名肿毒。未破溃的初发热痛，用陈小粉软膏外敷，能消肿止痛。软膏制法是将陈小粉炒成黄黑色，冷后研末，用陈米醋调成糊状，再熬成黑漆一般，装入瓦罐备用，古称“乌龙膏”。
小麦磨面后的副产品麸皮，含有丰富的维生素B1
，可治疗脚气病、末梢神经炎。现代营养学认为，吃过于精细的人，应在食物中保持一定量的纤维素。当今生产的麦麸面包、麦麸饼干已为众多人所接受。同时麦麸还有回乳作用。配方是：麦麸60克、红糖30克，将麦麸炒黄拌入红糖，混匀再炒一下，1日数次，2日吃完，坚持数次，可显其效。
玉米——抗癌又防癌（）
玉米是世界公认的“黄金食品”。玉米的脂肪、磷元素、维生素B2
的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多，胡萝卜素的含量更是高于面粉和大米。
据科学家调查，在秘鲁山区和亚洲西部的格鲁吉亚，这些世界有名的长寿地区，人们都把玉米作为日常的重要食品之一。因为玉米是一种价值很高的营养保健食品。
玉米有软化动脉血管的作用
玉米富含脂肪，其脂肪中不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60％以上，有助于人内脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积。所以，玉米油对动脉硬化症、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有特殊疗效。
玉米有抗癌作用
玉米中含有大量的镁，它可以抑制癌细胞的发展，玉米中的一种抗癌因子——谷胱甘肽，可防止致癌物质在体内形成。玉米中的硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑癌作用。玉米中还有大量纤维素，比精米、精面高4～10倍，它能加速肠道蠕动，加速排便、降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌、直肠癌的发病率。玉米中胡萝卜素被人体吸收后，可转化为维生素A，也具有防治癌症的作用。
玉米还有防治高血压的作用
以玉米为主食的中美洲印第安人几乎不患高血压病。就是由于玉米中含有大量钙，发挥了降压作用。
玉米也有健脑和防衰老的功效
玉米中含有较多的谷氨酸和维生素E。谷氨酸有健脑作用，它能促进脑细胞进行呼吸，有利于脑组织里氨的排除，维生素E不仅是生育素，对人还有防止衰老的功效。
玉米有防治糖尿病的作用
玉米中含有较多的纤维素。纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，对糖尿病人有利。
此外，玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等病症也有辅助治疗作用。
玉米的开发利用已为各国重视。许多发达国家都把它视为一种时髦的保健食品，不再把它看做“粗粮”。美国有上千种食品中的十分之一是用玉米原料加工成的。最早把玉米做成罐头的是美国，他们还将玉米做成玉米花，然后做菜。不少国家将玉米制成片状，经烘烤做成玉米片。从玉米胚芽中榨出的玉米胚芽油，含较多的适合人体必需的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，对高血压、高胆固醇症、心血管硬化等，均有明显的疗效。
荞麦——解毒食品（）
荞麦是五谷杂粮中名分很低的一个粮种，常常不被人们重视。其实荞麦是一种营养价值和食用品质较高的食品，经常调剂食用，有益身体健康。
我国食用荞麦以粉为主。荞麦粉可制作荞面饼、荞面团子、荞面扒糕、饺子等。因荞面很有特色，是我国北方的风味食品。国外，如日本、朝鲜、苏联和尼泊尔等一些国家，也常将荞麦面制成面包和用荞麦片熬粥食用。
随着营养学的发展，国外把荞麦食品视为“高营养保健食品”。荞麦面含蛋白质10。6％、脂肪2。7％、糖类物质72。2％，每百克荞麦面的热能354千卡，比大米、面粉等其他粮食都高。其蛋白质的氨基酸组成，一般谷类粮食比较缺乏的赖氨酸、色氨酸和精氨酸，荞麦面中均含量丰富。据日本专家研究，从营养效价看，大米为77，面粉为59，玉米为49，而荞面则为80。其所含脂肪中脂肪酸在9种以上，其中最多的是亚油酸和花生稀酸，它起着降低人体血脂的水平作用，同时它还是人体神经系统重要的组成成分，特别是脑细胞的组成成分。在人体的生理调节中起着极大作用的前列腺素，更离不开花生稀酸的合成。荞麦面所含淀粉和大米淀粉相似，但与一般其他粮食淀粉相比，荞麦淀粉最易糖化，最易为人体所消化吸收。
荞麦含有的无机盐类和维生素等也是出类拔萃的。据测定，荞麦面含有的维生素B1
和维生素B2
比面粉多2倍，比烟酸多3～4倍。值得一提的是荞麦面中还含有其他粮食和食品所不具有的芦丁（芸香甙）和叶绿素。烟酸和芦丁有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的重要药物。尼泊尔山区以荞麦为主食地区，人们几乎没有高血压病。荞麦面中含有的矿物质高于任何天然食品，含量为米面的2～3倍，其中铁的含量为面粉的5～6倍；镁的含量比米、面高1倍多，它能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦还具有药用作用。祖国医学认为，荞麦性味甘平，能下气利肠，清热解毒。《本草纲目》载：“降气宽肠，磨和带，消热御风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”它并可用于治疗痢疾、小儿丹毒、热疖及正头痛等症。治痢疾方法是：用炒荞麦粉9克，加砂糖适量，以水调服；治小儿丹毒及热疖方法是：用醋调荞麦粉敷患处，早晚更换；治头痛的方法是：用荞麦、蔓荆子等份共研细末，以烧酒调和，敷于疼痛部位。荞面加红糖煮食，还可治出黄汗。
高粱——高蛋白质食物（）
在我国辽阔的东北、华北平原上，到处是高粱地。那高大直立的高粱茎秆，漫山遍野，苍翠蓊郁，那顶端如锤状的多彩高粱穗果，耀眼夺目，煞是好看。高粱是禾本科一年生草本，它又名蜀黍、秫黍、芦粟，它原产中国与非洲中部，在我国也有5000多年历史，是最古老的栽培作物之一。
高粱能适应不同环境条件，由于它有极发达的根系，且根群多，能扎入土壤深部吸取水分与养料，故可以在干旱缺水的地方生长种植，还由于它根细胞有一定抗缺氧能力，故又有着抗涝的『性』能。加之高粱的茎能向四周蔓延，并生长出许多支持根，还能抗大风，因此高粱便成为一种有着极强生命力，能到处安家的农作物。
高粱是很有营养价值的谷类良种，它供给的蛋白质约占人体蛋白质总量的一半。它『性』寒、味甘涩，有着和胃，健脾、除湿、益气、利『尿』、止泄、消渴的功能，对人体的健康与长寿很有益处。
高粱的果实可以用作食用，有一种叫芦罚У奶怯酶吡唬渚ジ阎泻橇看�19％，可用于食用与制糖，高粱最主要的用途是酿酒，那芳香扑鼻口味醇厚的美酒，如山西杏花村的汾酒、竹叶青等，都是以高粱为主要原料酿成的。
值得注意的是，高粱的新鲜叶子或苗中含有毒『性』的羟氰甙，因此不能用它来喂养牲口，不然会引起动物中毒，严重的还会导致死亡。
小米——比较经济的营养食品（）
小米是我国古老的粮种之一，它的食用价值很高，小米有黄、青两类。外观为姜黄『色』或淡黄『色』者为黄小米，颜『色』为青绿『色』或灰绿『色』者为青小米，后者比前者营养价值高。
小米的营养成分丰富，据测定，每100克小米中含蛋白质9。7克、脂肪3。5克、碳水化合物72。8克；它的维生素的含量也很高，维生素b1
0。75克，维生素b2
0。11毫克、烟酸1。6毫克、维生素a 320国际单位。所含矿物质也高，钙29毫克、磷240 毫克、铁4。7毫克。小米蛋白质和脂肪酸含量在谷类粮食中也是比较高的，特别是构成蛋白质的氨基酸中，其『色』氨酸、亮氨酸和苏氨酸是可以称冠的，每百克小米中含『色』氨酸22毫克、亮氨酸300毫克。小米的被人体消化吸收率很高，其中蛋白质的消化吸收率为83。4％，脂肪为90。8％，糖类为99。4％。
由于小米营养丰富，无论是煮饭或熬粥都易于被人体消化吸收，所以是产『妇』及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品。小米还具有独特的食疗作用，祖国医学认为，小米『性』微寒，味甘，有健脾、和胃、除湿、安眠的功效。现代医学研究认为，人的困倦程度往往与食物蛋白质中的『色』氨酸含量有关，包氨酸能促使大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的血清素——五羟『色』胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，人便会有困倦感。而小米富含『色』氨酸，同时不含抗血清素的酪蛋白。另外，小米富含淀粉，进食后能使人产生温饱感，可以促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内『色』氨酸的数量。所以睡前半小时适量食用小米粥，能使人迅速发困、安眠。
番薯——天然的长寿食品（）
番薯又名甘薯，民间俗称为“地瓜”，它原产墨西哥，后经西域传入中国，故又称为番薯，番薯中的蛋白质多于大米、白面，且含丰富的维生素c和胡萝卜素，是天然的长寿食品。红薯还有供给人体大量黏『液』蛋白对人体有着特殊保护功效的作用，可保持动脉管壁的弹『性』，防止心血管脂肪沉积与减少动脉粥样硬化的功效，是老年人的理想食物。
番薯中的纤维素还有通便作用，祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”，“功同山『药』，久食益人”。对成年人、儿童、『妇』女效果更佳。
最近美国科学家从番薯中提取一种化学物质（ dhea）发现它还是一种抗结肠癌与『乳』腺癌的物质，日本学者在《长寿研究》一书中指出，日本长寿地区的农村居民，多以番薯作为主粮。我国广西西部地区，百岁以上老人集中的村落也有每天进食番薯的习惯。
说起番薯不能不表彰福建人陈振龙的功绩。在明万历初年，陈振龙去吕宋经商，看到那海乡异域土地上长着一种甘薯，产量很高，其果实味甜可口，想把它引种回国以济民食度荒年。他花了一笔钱，购来几尺长的甘薯藤，把它藏在浸水的绳子里混过关卡，带回福州。
万历二十一年（ 1593年） ，福建大旱，发生饥荒，陈振龙派儿子陈经纶去向福建巡抚金学曾献上甘薯藤，并上了一道禀帖，得到金学曾的鼓励，先在自家屋后土地上试栽，几个月后果实累累，形如玉瓜，味同梨枣，可佐谷食，便下令在各地推广种植，朝廷还嘉奖了
