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第3章

都市极品仙厨-第3章

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    那个声音不屑的回答:“第一,我不是筷子精,请不要叫我大仙,这个称呼太庸俗。第二,我和你的关系就像是手足,我们无可分割,你要叫也要叫我筷子兄弟。”

    “我还是老男孩呢。”方渝忍不住吐了个嘈,“那个筷子。。。兄弟,您找我有什么事啊。”

    “第一不是我找你有事,是你有事求我。第二,虽然我们本是一体,但我现在也是有名字的,我现在决定,我叫味箸。”

    “喂猪?您这名字有个性。”方渝发现这个筷子精好像没什么恶意,胆子也大了起来。

    “是味箸啊。。。亏你还继承了味圣的道念,一点文化底蕴都没有。”

    “道念?那个。。。是什么东西?”

    那双奇怪的筷子跳上备餐台,筷头上突然蹦出一对眼睛,吓得方渝一哆嗦,“今天我进入你身体的时候就已经把道念传给你。不过你现在接受不了完整的道念,我只是让你粗略的体验一下味圣的经历。”

    “那个梦?今天是你捅的我!”方渝这才意识到为什么老觉着这筷子精挺眼熟,“我去,你今天差点没害死我。”

    “安啦,你看到我的时候,我只是一段无相无形的道念。大道随情随心而化,筷子什么的,只是你看到‘味之道’后的心像罢了。”

    “你是说被筷子捅只是我的幻觉?可为什么把我都痛晕了。”

    味箸哼了一声,“圣人一念就能化生世界,怎是肉体凡胎可以承受的,何况你接触的还是蕴含无上大道的道念。你今天也只是接受了道念的万分之一,其余部分结合你的灵质化生出了我,不然你连疼都来不及感受,就会被道念化为乌有。”

    正说着话,坐在外堂的王进荣大声的打了个喷嚏,方渝这才意识到自己与味箸的交谈都不是用声音。

    “那是当然,你听到的其实是你自己的心声。”味箸的声音又响起来了,“我本来就是你灵魂的一部分变化来的,只不过我是大道假合而成,比你高等那么一点。不过你也不用自卑,就当成我是你的连体双胞胎兄弟吧。”

    方渝摸了摸下巴,难怪感觉这货说话的方式这么耳熟,原来我平常给人的感觉都这么贱吗?

    “嘿,兄弟,说话注意点,你的表层思维都在我面前摆着,说坏话请不要让我知道。”

    方渝心里流了一滴汗……

    “好了,别浪费时间了,有什么问题回头我再给你解释,外面还有人等着呢,快动手做面吧。”味箸不耐烦的催促道。

    “我这不是正准备做嘛,刚才被你打断了”方渝撸起袖子继续和面。

    “放开那个面团!”味箸大喝道:“刚才不是和你说这样是不行的吗。”

    “又怎么啦,做面条不用和面吗?”

    “不是不用和面,而是你的方法不对。你做的这个面条有两个关键,一是配料,二就是面条本身。你这种和面的方法面条口感肯定不好。”味箸解释道。

    “那要怎么做?”方渝疑惑的问。

    “你买的面粉是做饺子的,做面条本来还凑合。但是南方的小麦品种蛋白质含量低于北方,加上现在天气比较热,水温太高,直接和面的话,面团很难达到要求。”

    “水温。。。。。。”方渝想了想,“我可以用冰箱把水冰一下,你看怎么样?”

    “不怎么样。”味箸讥笑道,“虽然你的表情有点蠢萌,但是你的主意我不get。且不说现在我们没有冰箱,就算有,你要外面那位等多久啊,要不要先做杯冷饮送过去啊。”

    方渝不好意思的干笑了两声。

    味箸接着说:“不过我还是要表扬你一下,幸好你还买了几个鸡蛋回来。来,按我说的做。”

    方渝按味箸的话把买的鸡蛋都打开,手忙脚乱的把蛋黄和蛋清分开,然后在蛋清里加了点盐,搅拌了一下。

    味箸继续指导方渝:“面里的蛋白质不够可以通过蛋清来弥补,而且加了蛋白的面条口感还会更光滑。本来蛋黄加进去营养更好,但我们这道面,味道层次已经很多了,再加一味你现在根本把握不住。”

    方渝把面粉倒在案板上,在中间开了个“窝”,先倒入一些蛋清,按味箸的指导,五指张开,由内向外逐步的旋转。

    一边和着面,方渝觉得身体里的某种感觉在一点点萌发,自己似乎不再畏惧厨艺,和面的动作也变得越来越熟练,就像做过千百次一样。

    面粉慢慢和蛋清混合成了雪花状,味箸叫方渝再加一点蛋清,继续和面,直到揉成了一个光滑的面团。

    “嘿嘿”味箸猥琐的笑了两声,“现在就是见证奇迹的时候到了。小松子,把面团像洗衣服一样搓三十下,然后在案板上摔打三十次。”

    “为什么,我们改做飞饼了?”方渝表示不理解。

    “嘿嘿,秘诀都是在细处,这样做可以在最短的时间里让面团起筋。不过记得别玩过,面团如果太筋道了,也不适合这道面,恰到好处就行。”

    听完味箸的指导,方渝迫不及待的开始蹂躏面团的大业。

    “好了,把面团放一边去醒一会,我们来做配料。按我说的做,现在时间紧迫,错了一步都没有重来的机会了。”

    在味箸的指挥下,方渝开始紧张的忙碌起来。

    “这个再加三根,对花椒数十五粒。。。过油要快,倒计时三、二、一,起锅,太慢了,多了两秒钟。。。擀均匀再切面,忙归忙,不能乱。。。这个赶紧和面条一起过水。。。听好了,手不能抖,酱油一勺、麻酱半勺,笨蛋,花生碎加多了。。。把面盘好,浇上脆臊。。。”

    “累死我了,终于好。味道真香啊。味箸,这面一定没问题吧。”

    “哼,光我的指导这面就能超过一百分。”

    “完成度破表啊,难怪我觉得这面会发光。”

    “那是反光,笨蛋。剩下的九百分都是因为你的基本功太差了才扣的。”

    “我去,不及格啊,这下要死了。”方渝在心里哀嚎。

    味箸不满的说:“嚎什么嚎,我这是按味圣的标准打的分,即便是不及格也把一般的厨师甩出几条长江远。”

    “放心去吧,我很看好你哦。”味箸靠在锅台上,挥了挥手,让方渝赶紧上菜去。

    (本章完)

第5章 面里乾坤() 
王进荣在大堂里一边慢慢喝着水等方渝上菜,一边心里犯嘀咕。

    本来自己今晚打算叫几位哥们一起聚聚,一时心软同意了方渝的请求,但现在他又有点后悔了。

    如今的大学生连麦苗和葱都分不清,有几个懂得做吃的。就算有,也顶多不过是在“方便面料理”这个通用天赋上投了几个点罢了。

    想当初自己那个大学生侄子,也是这么软磨硬泡的诱骗自己吃了他的黑暗料理。

    自己当时绝对是昏了头,居然真的去尝了一口,然后那叫一个血雨腥风日月无光啊。想到在厕所住三天的经历,王进荣不禁打了个寒颤,感觉肠胃似乎又开始不舒服了

    这个方渝不会也是个“味觉杀手”吧?王进荣琢磨着也许趁方渝没注意,偷偷溜走更好些。

    不行!王进荣立刻就否决了自己的想法。

    我在金河路也是个有头有脸的人,答应别人的事,一句话不说就跑,这传出去还不坏了我的名声。

    王进荣咬了咬牙决定,一会如果拿出来的菜品太过惊悚,自己就干脆一点,打破他的幻想,别让他以为自己还可以抢救一下,最后害人害己。

    王进荣心里还在不断纠结,就看到方渝端着一个白瓷大碗从厨房里走出来。

    “王主任,您久等了,请尝尝我的面吧。”

    王进荣战战兢兢的往碗里一看。

    嘶。。。。

    这面看起来品相不俗啊。

    朴素的白瓷大碗里盘着三分之二碗晶莹泛光的面条,面条上面顶着一撮肉臊,周围还洒了一圈葱末和花生碎。鹅黄、嫩绿、艳红、柔白组成一副美不胜收的画面。

    王进荣闻了闻,升腾的热气里混合着小麦的甜香、肉沫的油香、小葱的清香、花生的焦香,顿时肚子就发出无比期待的声音。

    “王主任,这是一道干拌面,酱料垫在面底下,得趁热拌匀了才好吃。”方渝递上一双筷子。

    王进荣将盘好的面条翻了个身,一股浓郁的麻辣香气直冲而上,口水不由自主的就分泌出来了。他迫不及待的将面条拌了拌,夹起一筷子就送到嘴里。

    面条仿佛有生命一样自然的划过牙齿与舌头,王进荣不由自主的用力一嚼,他还没来得及赞叹面条的弹滑,就觉得口腔中爆开了一颗炸弹。麻、辣、鲜、香、甜,各种味道接连爆出,然后又混合在一起向味蕾发起冲锋。

    一口面还没嚼两口就已经滑进肚中,王进荣忍不住又夹起一筷子。

    一边咀嚼王进荣一边赞叹,这那是干拌面啊,不但不干不燥,咬起来感觉还有甜甜的汁水,真是神奇。

    王进荣一筷子接着又是一筷子,不知不觉白瓷大碗已经见底。

    王进荣举起碗,努力的把碗底碎面都刮进嘴里,然后把碗一放,本想说“再来一碗”,却正好对上方渝期待的目光。

    王进荣有些意犹未尽的舔了舔嘴唇,摸了摸吃撑了的肚子,心虚的看了眼被刮的只剩零星酱汁的碗底,不好意思的对方渝竖起了大拇指,“味道硬是要得。”

    虽然心里的已经得意的跳起了桑巴,方渝还是按耐住激动,装着谦虚的样子问:“王主任,您看我这手艺开个小面馆可以吧?”

    “怎么可以!”王进荣手一挥,“小方同志,我也是个好吃的人,不说是美食家吧,至少好赖还是能分得清楚的。吃了这么久的面条,没有一家有你这味道。你这手艺开小面馆太屈才了,有没有兴趣去大酒楼应聘,我朋友的荣华园可是蜀都的十大之一。”

    方渝有些哭笑不得,我这还没开业就来挖角啊。

    “王主任,您见谅,我其实也是第一回做这面,其实没那么好。我想先自己练一练再考虑其他。”

    王进荣一向觉得有本事的人都应该有点性格,虽然被方渝婉拒到也不以为忤,呵呵一笑把话题岔开。

    “小方同志,你这面味道太好了,我刚才就像吃人参果一样,有些美妙之处还没来得及细细品尝。我觉得你这酱料的味道很特别,是你的秘方吧?”

    方渝想了想,这个面条配方倒也不是特殊的秘密也,基本配料懂行的有心人多吃几次也能猜的出来,关键还在自己制作的步骤和精细的比例,其它到也没什么不能说的。

    “王主任,说秘方可能夸张了点,不过是油辣椒、花椒末、熟芝麻、花生碎、芽菜、酱油的混合。让您感觉味道特别好是因为我有一个秘诀。”

    “是什么?哦,不好意思,小方同志,不方便说可以不用说。”

    “没事,和您有什么不能说的。”方渝趁机刷一波好感,“这个秘诀就是醋。”

    “醋!我没吃到酸味啊。”王进荣有些疑惑。

    方渝微微一笑,“那是因为我只加了几滴。”

    “几滴醋就能有这么大作用?不会吧。”

    “还真就是这样。这几滴醋在酱料里的作用可不小。”

    方渝扳着手指头解释道:“第一,它能减辣,让辣味变得圆润而有层次;第二,它能解油,让您不至于吃几口就腻;第三,它能引甜,让花生碎、芽菜等配料变化出甜味;第四,它能添香,让肉沫的香气更加明显;”

    方渝顿了顿,“最后,它还能微微的增加味蕾的敏感度。这个调味的方法也是从我们蜀都美食‘放糖不吃甜,放醋不吃酸’的要求里延伸出来。”

    “可以啊,小方同志,”王进荣笑道:“几滴醋在你这都有那么多说头。那些肉沫也不一般吧。我刚才吃的时候,觉得咬起来甘香松脆,有些腊肉的咸香,但一点都没有腊肉的柴涩,这又是怎么回事?”

    方渝有些惊讶的看了王进荣一眼,“王主任您果然是行家,一下就发现了我的秘密。”

    王进荣有些得意的摸了摸下巴,“小方同志,能给我说说这肉沫有什么秘密吗?”

    “这肉沫本身不特别,只是普通的五花肉,不过做法有点不一样。”方渝一边比划着一边给王金荣讲解。

    “要先把五花肉包上盐,用重物压着腌一会。然后剁细,过油炒散,再加泡了三分钟冰糖的老抽翻炒。起锅的时候最考验火候,收汤见油恰到好处,保证肉臊颗颗分明。这样的肉臊吃起来内含油汤,香酥润口,还带着点腊肉的香气。”

    “厉害呀,居然还有这做法。”王进荣不禁挑起了大拇指,“对了,还有那个面条的口感又弹又脆还富含汁

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