都市极品仙厨-第163章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
每一位宾客面前都摆着小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八件工具。正是食用大闸蟹的神兵利器。
公子熟练的拿起银质的圆头剪逐一剪下大闸蟹的二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄，剔出雪白鲜嫩的蟹肉。
公子用小汤匙舀了些蘸料，倒进蟹壳，而后轻轻一抿，膏黄满口，鲜美难言，令人忍不住开怀大啖。
就见众人将一件件工具轮番使用，一个个功能交替发挥间，一只大蟹就已经吃个干净，整个过程就好像是在弹奏一首抑扬顿挫的食曲。
为了避免腥冷，这活蟹要一锅一锅的煮，随煮随吃。
在第一盘蟹吃完，下人立刻就奉上一壶温热的烧酒来。
这是因为蟹子虽然甘美异常、远胜他物，但是生性寒凉，一般人本不可多吃，否则容易伤身。
但公子是江南除了名的老饕，等到这蟹肥时节又怎肯浅尝即止。所以他就备下了特制的烧酒，用于驱寒活血。
那个长相俊秀的儒生虽然年龄最小，但颇为贪杯，一看上了酒，就立刻嚷嚷着赶紧满上。待到下人将酒斟上，他就迫不及待的先喝了一杯，美酒入喉，他长长的出了口气，叫了声：“好酒”
相貌高古的那个儒生忍不住调笑道：
“仲醇，莫要喝多了回去打翻葡萄架哦。”
那俊秀儒生被说的脸上泛红，好在大家都以为是酒水所致，未曾发现。
玉壶冰乃用是以二斤冰糖、二十只雪梨配三十斤酒的比例，将冰糖与梨浸泡在最优质的烧酒中而成。
（本章完）
第272章 品蟹（下）（）
年纪最长的那位儒生捋了捋长须，也品了一口杯中酒，不由得连连点头：
“果然好酒，入口甘冽、香气清幽，回味如荷尖凝露，沁人心脾。宗子不但茶制的好，这酒也是一绝啊。”
公子笑而不语，只是举杯相邀，众人又喝了几个满杯。
这时第二锅的大闸蟹也已经上桌，随之奉上的还有一碟用老姜与紫苏嫩叶炮制过得香醋。
众人知道公子的习惯，前一轮用的是母蟹，这第二轮必是公蟹无疑。
所谓墨分六色，琴具七音，大闸蟹身上可以吃的东西看似不多，但是味道却又各擅胜场。
对于公子来说，母蟹蟹黄肥美甘甜他自然喜爱，但公蟹蟹膏的滑嫩清甜也是难以舍弃的。所以每一回他主持“蟹会”都是一公一母交替上桌。
公蟹的蟹盖打开，与母蟹最大的不同就是金黄油亮的蟹黄变成了雪嫩晶莹的蟹膏。
这蟹膏直接入口就已经是甘鲜非常，可谓是“不加盐醋而五味全”，如果点上一点紫苏姜醋又别有一番滋味，只觉得鲜味更加突出，甜美处赛过蜜汁海鲈。
品过蟹膏，蟹肉也不能舍弃。
大闸蟹得蟹黄是一味，蟹膏是一味，蟹肉又一味。
母蟹虽然蟹黄出众但论蟹肉，还是公蟹的更加鲜美。
而且同一只蟹，不同部位的肉质味道也有差别：
蟹螯，丝短纤细，味同干贝；小腿，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼，细细品来，各有千秋，皆是绝味。
众人用过公蟹，下人立刻拿来菊花浸泡的温水请诸人净手去腥。
俊秀的儒生用热香巾擦过手脸，又对公子说：
“宗子，光是品蟹未免过于单寡，你可有其他佳品合味？”
公子笑道：“就知道仲醇你会有此问。”言语间双掌轻拍。
一队俏丽小婢从庭院中翩翩而来，从所挎食盒中端出佳馔奉上。
众人定睛一看却是腊鸭一品、醉蚶一品，此外还有热气腾腾的牛乳香露一品给众人解腥、驱寒。
腊鸭是用黄酒香糟腌制后蒸熟的，上面撒着细细的姜丝，一块块橙红肥嫩，入口肥美，咸香中略带有丝丝酒香。
醉蚶色如琥珀，醇香爽口，一口蚶肉配一口甜香的“玉壶冰”，让人欲罢不能。
而最畅快处当属痛饮一杯牛乳香露。
公子所制的牛乳香露又与别家大有不同。
每日从自家精养的牛上挤得鲜奶，并不直接饮用，而是于入夜时放置在大盆中，静置一宿。
翌日，牛乳液面上会堆簇出厚厚一层“乳花”，此乃牛乳自然凝成之精华。
将“乳花”入锅中小火熬煮，按一斤乳配四杯茶汁的比例，加入兰雪茶的清汁。出锅时还要滴上几滴“鹤觞花露”。
这等牛乳饮入口中，既有牛乳的浓稠甘美，又蕴含着淡淡的茶息、花香，真可谓是，吹气胜兰，沁入肺腑。
众人饮下，先觉“醍醐灌顶”上下通明，接着两腋生风，大有御风飞仙之感。
如此又品蟹数轮，众人心满意足，公子一挥手，将残肴撤去，上了一饭一菜一汤。
饭是余杭新稻，颗颗饱满，醇香浓郁，粒粒晶莹，形似银珠，入口糯软、甜而不腻。
菜是兵坑笋干，用油盐糖酱配以胡椒素烧而成，色泽金红、肉厚脆嫩，辛香郁郁，实是佐饭佳品。
汤是鸭汁煮白菜，用肥鸭吊汤，加入火腿丁、蚕豆米，慢火细煮，成时汤色灿黄
白菜选中心处数片，在沸水中略煮、透干，而后悬于金汤之上。取用汤汁自上而下烫至五成熟，再放入金汤中，烧开上桌。白菜浮于汤中，伴以几点红白粒，竟如同黄金镶了水晶，嵌了玉版一般，美不胜收。
用过一饭一菜一汤，下人重又将新橘、风栗、风菱等果子端上，奉上茶水。
众人酒足饭饱之后，吟诗作对、谈天说地，随手拨开一瓣酸甘的橘肉，小啖一枚甜糯的栗子、菱角，呷一口兰雪香茗，只觉快活胜似神仙。。。。。。
方渝恍恍惚惚间发现自己坐在中控台前，手上摆着持握东西的姿态，可手中却空无一物，刚才在手中的圆头剪不翼而飞。
方渝心中有些猜想，就将心神沉入脑海。味箸所化的平板电脑依然虚悬其中，不过屏幕上的应用又多了一个。
方渝点开那个应用，原来是一个播放器，一个小剪刀形状的图标列在播放器右侧，后面写着“品蟹”字样。看样子这个应用能够让方渝重温体悟味圣道念时经历过的幻境。
方渝猜想，刚才那个圆头剪应该蕴藏有“味之道”的法则，现在被味箸吸收化后，激发出了新的功能。
方渝晃了晃有些发沉的头，回味起刚才在味圣道念里经历的“湖畔品蟹”，觉得大有收获。
刚才那一场蟹宴下来，不过用了一种酒、一种茶、一道乳饮、一道荤肴、一道素肴、荤素小菜各一种、白饭一道、鲜果一种、干果两种。
所用食材并没有过于珍稀之物，都为江南地区寻常可见的东西，但给方渝的感觉却远胜那些大酒店的海陆大餐。
这是一场微妙而丰满的感官飨宴，不仅雅，而且精。通过对寻常食材的精心烹制，使其丰富而和谐，营造出如水墨画般层层皴染的舌尖体验，生出超然尘外的极致感受。
这种神奇的手法，令方渝自叹弗如而又心向往之，让他对“味之道”的体悟又深了一重。
之前他仅仅只是将“味之道”理解成做菜的心法，横竖不过是按照不同食谱，精细的制作出完美的菜肴。
所以方渝有时很疑惑，味圣真的是通过做菜这事悟出了天地正理，成就圣道的吗？
可偏偏方渝每次顿悟之后，他修习的“上古五禽戏”都有一段时间会突飞猛进，五行元力运转间的疑难有如神助，不言自明。
经过今天这一场，方渝依稀明白，“味之道”虽然以“味”为名，却不仅仅只是个研究做菜的心法，而是借调和五味之变，体悟万物流转变化之道。
五味对应五行，五行对应五脏，外练内养，悟道也是修身。
这一番体悟下来，方渝感觉自己因为味箸沉眠而有些模糊的前进方向重又清晰明朗，心中十分欣喜。
行者喵：如今这本书的成绩惨不忍睹，都快变成单机游戏了，如果不是为了对还在订阅的几位书友负责，俺就已经进宫伺候太后去了。从今天开始我要进入研究生考试复习阶段，更新将会受到很大影响。不过我还是有节操的喵，只要还有一名书友，我就要坚持到完本，立字为据。背单词取了，555。。。。
（本章完）
第273章 略有所悟（）
方渝今天收获甚丰，心中十分开心，看到箱子里的除了木简和刚才的小剪刀外，还有一封信。
方渝估计这信应该是沈嘉定留给进入这个地下密室的人的，也没太在意，随手拿起。
打开信封方渝才发现里面只是一张纸条，上面写着的一个邮箱账号和密码。
方渝不明白这是什么意思，就先将纸条收了起来。
在地下空间里又搜索了一遍，方渝没有在再发现什么有价值的东西，就乘坐那个电梯箱回到了地面。
随着方渝离开，地下空间的灯光逐渐变暗，只留下一排排指示灯在黑暗中亮着。整齐的指示灯中有一盏不知怎么的突然开始闪烁，地下空间中响起了沉闷而有节奏的撞击声。。。
方渝回到小楼时，已经是晚上六点多，正是小店晚餐营业的时间，方渝和负责前台的钱铎铎打了个招呼，就去了后厨。
店里的老客一看方渝进了厨房，立刻开始加点菜肴。他们都知道方渝这是去掌勺的。
齐毅坚持苦练“上古五禽戏”和神秘导引术后，身体素质和五感都有较大提升，又经过方渝悉心指点，现在店里的几样招牌菜他也能作出方渝当初七八成的水准。
但那些老食客都是尝过方渝亲手制作的美食，心中自然有比较，对于当初的味道一直念念不忘。
可惜方渝现在一般都是以指导齐毅居多，在营业时间亲自下厨的机会不多，这让那些老食客越发的对方渝的手艺趋之若鹜。
一些聪明的老食客发现了一个规律，每次方渝从外面回来如果进厨房，那么接下来点的菜里就会出现几道味道特别好的。
他们猜想那几道菜也许是一时手痒的方渝亲自做的，所以就会在这个时候增点几个自己喜欢的菜品，期望能中“大奖”。
虽然方渝店里的菜品对于普通人来说价格不菲，但和其他烹饪协会正式会员的“出场费”相比，方渝小店里的菜价简直是良心到了极致。
方渝今天心有所悟，进了厨房拿过锅铲就制作起“鱼香紫菜苔”。
这道菜是他之前构思出来准备用于参加和泉城协会的交流活动的。
紫菜苔又叫“红菜苔“或“菜枫“，是十字花科的蔬菜，因为叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名。
古时候，紫菜苔曾被拿来与黄鹄矶头之鲤相媲美。可见其味道之好。
早在唐代，紫菜苔就已名扬天下，曾是地方向皇帝进贡的土特产，被封“金殿玉菜“。
俗话常说“百菜不如白菜“，其实红菜苔多种维生素含量比大白菜、小白菜都高。因为紫菜苔还所含有大量胡萝卜素，因此还有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，算得上是一种具有养生保健功效的蔬菜。
方渝将鲜嫩的紫菜苔洗净滴干水，放入沸水锅中迅速的焯水断生，捞出后又放入冷开水中飘凉。
因为方渝的火候和时间都控制的十分完美，过水后的紫菜苔非但没有颜色黯淡，反倒变得如雨后紫枫一般，色泽更加艳丽。
方渝将将漂凉的菜苔轻轻控干水，摆在一旁备用。
香油热锅，依次放入姜米、蒜米爆香，再放入酸辣鲜甜的泡鱼海椒，接着用糖、醋调出味来，最后放进葱花就把鱼香汁调好。
起锅浇汁之前，方渝拿起刀轻挥数下，将表面温度降低的紫菜苔改刀成6厘米长的节，整齐码入小团盘内。
趁着新鲜的断口降温的同时将鱼香味汁均匀的浇于盘中菜苔上，一道鱼香紫菜苔就算完成了。
方渝自己夹了一筷子，品尝一下，先是露出满意的笑容，但立刻又眉头紧锁。
这盘菜单从口感来说，算得上是方渝近一段时间以来的巅峰之作，可是这个鱼香味。。。
方渝将盘子推向齐毅，“你尝尝。”
“好咧，老板”
齐毅刚才闻到方渝的调制鱼香汁的时候就已经被引诱的口水泛滥，差点注意力不集中炒坏一锅菜。
现在听到方渝的召唤，开心的将刚刚装盘的菜摆到出菜口，转身拿起一双筷子迫不及待的夹了一块紫菜苔放进口中。
紫菜苔咬下口感脆嫩多汁，表面包裹的调味汁甜酸微辣，鱼香味十
