重生嫡女来种田-第81章
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却是日本。
“怎么？你对我的做法有什么意见吗？”见赵晴儿不说话只顾着盯着那条鱼看，佟师傅有些不高兴，愈发觉得自己是被戏弄了，口气也有些不太好。
“晴儿，你是不是又想到了什么好主意？”而孙志阳看到这个样子的赵晴儿，眼睛却不由得一亮，他记得之前几次这个小丫头也都是一幅这样的表情，结果就是给他带来了无数的灵感，因此说话间也带了几分兴奋。
“恩。”赵晴儿笑米米的对孙志阳点了点头，“今天俺想给孙叔叔做一点儿不一样的。”只是不一会儿赵晴儿的小脸就耷拉了下来，她忘记了赵王氏并没有跟着他们进来，没有赵王氏在身边，她要怎么才能把那么大的一条鱼片成薄片呢？用她那双都伸开来还没有那个鱼头大的手吗？到时候破坏了生鱼片的味道先不说，她可不想给生鱼片里再加上点儿料。
“怎么了？还有什么问题吗？”听了赵晴儿的话后一直密切注视着她的孙志阳第一时间就发现了她脸上的变化，心急的开口问道。好不容易听到小丫头说要给自己展示一番，可千万别在这个时候出什么差错啊！
“娘没有跟来。”赵晴儿扁扁嘴，对孙志阳说道。“刀拿不动……”
那可怜巴巴的小模样，看的孙志阳心疼死了，连忙对她说道：“没关系，没关系，叔叔马上就让人把你娘请到这里来。”
还没等孙志阳吩咐人把赵王氏带到这里来，一旁一直没有吭声的佟师傅粗声粗气的开口了：“咋了？这里这么多厨子，还怕没人切菜吗？还是说你这小丫头怕我们偷学？”不过他才不会承认刚刚小丫头的样子让他也心软了呢！
“哎？”赵晴儿惊讶的转身看着佟师傅，有些不明白他为什么会突然这么说，他不是一直都看不起她的吗？为什么会突然说出这种话呢？可是等赵晴儿再仔细观察后发现佟师傅眼中一闪即逝的躲闪之后，她在心里偷偷的笑了起来。哈哈，忍不住了吧？她就知道，在前世的时候，一向喜欢厨房的她对于无论从哪里看到的每一道自己从来都没有见到过的菜都抱持着跃跃欲试的态度，恨不得让它们立刻就展现在自己的手中，更何况是对于一个以提高自身技艺为终身己任的厨师呢！
“那麻烦佟师傅一会儿帮俺一下了。”赵晴儿笑得甜甜的对佟师傅说道，旁边的孙志阳也偷偷的笑了。
佟师傅则有些不好意思的低下了头，心里有些后悔自己刚刚为什么嘴那么快，说出的话都没有过脑子，只是现在再反悔也来不及了，只好装作没事儿似的转身走到案板前边，一手拿起刀，一手抓着鱼，转头看向赵晴儿，问道：“接下来该怎么做？”
虽然说现在一般用作刺身的鱼多是海鱼，但是在古代，鲤鱼却是最常见的生鱼片材料，有文字记载的最早的鱼脍也是指的生鲤鱼片。日本料理中的刺身，多数是生鱼肉条块，只有河豚刺身等少数几种，才会切得其薄如纸，可以透视到盘子上的花纹。但是中国古代的鱼脍，却是讲究切得越薄越好，甚至有时候会进一步切成细丝，被称为“脍缕”。由此可见，对于做鱼脍来说，师傅的刀功非常重要。
赵晴儿走到案板前看了看那条鱼，对佟师傅说道：“鱼先待会儿再说，能不能麻烦佟师傅先切一块儿萝卜俺看一下，记住哦，要尽可能的切的薄一些。”这条鲤鱼可实在是不小呢，赵晴儿对佟师傅不了解，不知道他的功底怎样，只好先出一道题看看佟师傅合不合格。反正切好的萝卜也不会浪费掉，正好等鱼片切好了以后切成丝放在盘子上当配菜，不仅好看，而且可以令生鱼片的口感更清爽一些，同时还能消除腥味并帮助消化，真的是一举数得。
佟师傅有些不解，但是还是按照赵晴儿的要求拿了一块儿萝卜来，唰唰唰几声过去，手起刀落，一排排列的整齐有序的萝卜片已经出现在赵晴儿眼前。赵晴儿惊讶的睁大的眼睛，被佟师傅所展现的精湛的刀功所震撼了，她小心翼翼的拿起一片萝卜片来仔细打量，真的是薄如蝉翼啊，她都能透过萝卜片看到另一边的情景。
“怎么样？切的这些还可以吗？”看到小丫头目瞪口呆的样子，佟师傅莫名的觉得心情好了很多，有些得意的问道。
何止是可以啊，简直是太可以了！赵晴儿连连点头。
“那接下来麻烦佟师傅把这条鲤鱼也切成这样的薄片就可以了。”赵晴儿对佟师傅说道，刚看过佟师傅的本领，她对接下来的事情一点儿都不担心，“先把鲤鱼的皮剥掉，然后沿着中间的鱼骨把鱼片成两片，这样的话比较好切一些。”
沿鱼骨片好的生鲜鱼肉用热水略烫，在放入冰水中急速冷却，然后才取出切片。等佟师傅把鱼片都切好以后，赵晴儿又让孙志阳找来了一些干净的白纸，把切好的生鱼片倒在上面，好吸去刚才在切的过程中压出来的鱼汁，然后细致的把鱼片摆在铺了一层碎冰的浅盘中，上面再放上切好的萝卜丝、生姜片作为点缀。
佟师傅按照赵晴儿的要求一步一步的做好，看着摆放在眼前的这一盘晶莹剔透的东西，佟师傅不可否认内心还是有一种满足感的。只是，他有些不明白的是，眼前的这些鱼片还都是生的呢，可是再看摆放的这个样子，也不像是还要进一步蒸炒煎炸的样子啊。
“接下来要怎么做？”佟师傅低下头，问赵晴儿，“要上锅蒸吗？”他能想到的就只有这个法子了，幸好鱼片片的很薄，估计上锅稍微一蒸就可以了。
“不用。”赵晴儿回答道，“这样就可以了。”
“啊？这样就可以了？”佟师傅和孙志阳都不相信，“这些可都还是生的呢。”从来都没有听说过鱼肉可以生着吃啊。这生不拉几的，没有滋味不说，还带着一股子腥味，这能咽下去吗？
“当然不是直接吃啊，还需要准备另一样东西呢。”
鱼脍当中最著名的菜肴当属“金齑玉脍”，最早出现在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中。“齑”原本是指细碎的菜末，在这里指的是调料，“金齑”指的就是金色的调料。在“八和齑”一节里，贾思勰详细的介绍了金齑的做法，用白梅和蒜、姜、盐、橘皮、熟栗子肉和粳米饭一起捣成碎末，用好醋调和，这就是金齑。只是白梅的做法比较麻烦一些，现在现做肯定是来不及了，幸好其他的几样东西香满楼还是不缺的，把六种材料捣成碎末以后用醋调和也可以，虽然味道上会有一些差别，但是反正这些人也没有吃过真正的金齑玉脍，赵晴儿觉得自己还是可以瞒天过海的。
佟师傅和孙志阳看着最后摆放在自己面前的一盘子生鱼片和一小碟黄不拉几的不知道叫什么名字的酱糊，再看看站在一边笑米米的看着他们的赵晴儿，心里不约而同的闪过一丝疑惑，等了一会儿后，两个人见赵晴儿还没有其他的动作，孙志阳忍不住开口问道：“那个，晴儿啊，你这是弄得什么东西啊？”
“这就是俺之前跟你们说过的新菜啊！”
“可是，这鱼肉还都是生的啊！”
“这鱼肉本来就是生的啊！”赵晴儿依旧是笑米米的。
看着赵晴儿这个样子，孙志阳和佟师傅忍不住异口同声的朝她道：“生鱼肉怎么能吃啊！”
116 遇见（）
赵晴儿神秘的看了他们一眼，径自拿起筷子，挟了一片生鱼片就往放着酱料的小碟子里伸去。
“哎，晴儿啊，这个东西真的不能吃啊，要不咱让佟师傅再给咱稍微蒸一下？”孙志阳眼明手快的抓住了赵晴儿的筷子，俯下身，劝赵晴儿，他一直都觉得赵晴儿很懂事儿，但是为什么今天她却做出了这么不靠谱的事情呢？这万一要是吃出个好歹来他怎么跟赵兄弟一家交代呢？
“咋不能吃了？”赵晴儿没好气的瞪了他们一样，真是少见多怪，在前世的时候，别说生鱼片了，就是活章鱼还有人直接吞呢！要是让他们见到的话，那还不得把眼珠子惊下来？“你们放心吧，这东西挺好吃的。”
“那，那我先来试试吧？”虽然赵晴儿说的信誓旦旦，但是孙志阳还是不放心，见赵晴儿坚持要吃，他只好决定牺牲自己。
“好呀，孙叔叔你尝一尝，这个真的很好吃的，不骗你！”见孙志阳主动要求品尝，赵晴儿高兴的对他说道：“还有，孙叔叔，吃的时候一定要蘸点这个酱。”
孙志阳鼓足勇气夹起一片生鱼片，按照赵晴儿说的蘸了一点那个黄乎乎的说不上是什么东西的酱，闭着眼睛战战兢兢的放到了嘴里。
鱼片一入口，孙志阳就惊讶的睁大了眼睛，鱼片完全没有他们原先以为的那股浓重的腥味，反而有一股说不出的清香，配着白萝卜丝，感觉很清爽，那个酱更是起了画龙点睛的作用，还别说，味道还真的挺不错的。
一直在一边密切关注孙志阳的佟师傅第一时间就发现了他表情的变化，连忙迫不及待的也挟了一片放进嘴里，咀嚼了几下之后，他的表情也变了。一直都以为入口的东西必须要全部煮熟才能吃，没想到这一道菜竟然完全颠覆了他以往的认知。
“咦，没想到这样做味道还真的挺不错的呢！”在滚烫的热水里汆过的鱼肉被片的很薄，以后又用冰水镇过，腥味没有那么浓烈，吃起来非常的细嫩紧实，再加上有些微酸的酱料，口感真是好的不得了。
“我真的从来都没有想过鱼肉竟然可以这样吃。”又连着往嘴里塞了一口，佟师傅满足的叹了一口气，对孙志阳和赵晴儿说道。“我觉得这道菜完全可以在我们酒楼里推出了。”
在两个人吃的时候，赵晴儿一直都在一边笑米米的看着他们，这会儿看到孙志阳听了佟师傅的话连连点头，才开口对他们说道：“做这道菜的时候要使用新鲜的鱼，河鱼或者海鱼都可以，而且按照这个方法做的话，鱼肉也可以不用片的这么薄，也可以切成稍微厚一点的鱼肉条或者是鱼肉块，摆盘的时候要注意最好搭配上一些萝卜丝或者是香菜叶之类的，不仅仅是为了好看，还可以提味解腻。而且这个酱料也是可以自己调配的，并不仅限于这一种，像是什么小虾酱啊辣椒酱啊都可以的，你们可以多试几次，多做几种搭配出来，让客人也可以有更多的选择，但是要注意量不要太多，不然会抢走鱼片本身的鲜味。”其实在前世的时候，刺身的佐料大致有酱油、山葵泥、醋、姜末、萝卜泥等几种，前两种几乎是必备的，只是后面几种会因为地区和习俗的不同而有所差异，但是不幸的是，前两种最主要的现在这里都没有，赵晴儿只好自己想办法了。
“其实不只是鱼可以这么做，像是鸡肉啊，猪肉啊什么的应该都可以用这种方法，俺觉得你们可以尝试一下子。”赵晴儿最后又补充说道。只是这两种食材她前世的时候也只是听说过，从来没有亲手做过，因此对于切片的厚薄呀，还有切之前食材的处理什么的都不是很确定，也就不想说出来迷惑他们了。
听了赵晴儿的话，孙志阳和佟师傅眼前一亮，对呀，既然鱼可以这么生吃，那么其他的东西肯定也可以的，只要是敢于去想去做。
自从赵晴儿在后厨露了这么一手后，佟师傅再也不敢小瞧这个小的足以当他的孙女儿的小丫头了，在听了她的一番饭以后，更是追在她的身后恨不得想要拜她为师，吓得赵晴儿钻在孙志阳的怀里半天不敢露头。
至于孙志阳说的几个问题，赵晴儿也跟香满楼的师傅商量了一下，又看了一遍他们的演示过程，其实也没有什么大的问题，只是在炒菜的时候没有注意对火候的控制，辣椒炸的有些过了，所以做出来的辣椒油会有一股明显的苦味，这样的话用这样的辣椒油做出来的菜口味上也就有些不对劲儿了，还有就是炒青菜的时候应该用大火，这样才能把盐给逼进去，却仍然可以保持青菜翠绿的外表和清脆的口感。
因为今天赵晴儿又为他们香满楼提供了一种新的菜式，所以孙志阳本来打算再给赵家人一笔钱，相当于买下了这个方子，却没想到这次被赵晴儿给拒绝了。对于以后的路，赵晴儿早就想好了，而且根据她这么长时间以来的观察，孙志阳绝对是一个很好的合作伙伴，她想等她把想要做的东西弄出来之后，直接跟香满楼合作。本来她就没有什么做女强人的梦想，之所以会这么做，一部分是为了她自己的口腹之欲，另一个原因就是想帮家里尽快的致富，除了赵全福和赵王氏需要好好赡养以外，她可是还有五个哥哥呢，不说几个哥哥读书考试的费用了，就是几年后娶媳妇儿那也得有些家底才行。�
