最强厨霸-第363章
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城市之中，尤其这种繁华的地段，依旧是以工薪阶层为主，而大馅锅贴以及鱼类都是天津人的最爱，随着第一波的客人对着宝轩鱼府而去，不多时，原本就不大的大小厅便被做的满满当当，至于包房也已然所剩无几，对于这种现象，连王铭自己也都有些意外，不过有生意毕竟是好事，在安排处理门口的鞭炮残余之后，王铭进入到了厨房之内，亲自监督着菜肴的质量。
厨房共有四口炒锅，担任着厨房厨师长的韩非站在第一口炒锅前方，挥动着手中的炒锅手勺，他负责的主要菜肴是东江以及八大菜系之中选取改良的菜肴，而至于其余三人，一人专供家常菜，一人负责烹饪海鲜，至于最后一人，则是负责汤羹以及鳌鱼，四人分工明确，各自的在自己的岗位快速的烹饪着菜肴。
王铭神情淡然的在四口炒锅身后慢慢的转悠着，传菜口的位置他也特意交代过，作为上桌前的最后一道关卡，传菜口的位置至关重要，也是菜肴质量的最后一道关口，一定要严格把守菜肴质量，一旦菜肴质量不过关的话，直接扣下来拿回重做。
四口炒锅显然让王铭很放心，作为专业的厨师，面对平民餐饮之时，也尽可能的发挥出自己最好的水准，一道道色香味俱到的菜肴不断的被传送了出去，而王铭在看了一会之后，默默点头之时，来到了面点房的锅贴间。
“王总好。”（未完待续。。）
第五百三十四章 水粉汁
宝轩鱼府天津分店外喜庆喧天，新店开业，透过巨大的玻璃窗可以看到，大小厅内坐满了前来就餐的食客，一个个脸上挂着笑意，推杯换盏之间，彰显着其内的热切。
工薪阶层的消费水平说高不高，说低也不低，天津人民好吃也是出了名的，而宝轩鱼府面对的也是大众消费，价格不高，却能够吃到物超所值的菜肴。
大小厅内食客满座，厨房中也忙的热火朝天，第一天开业就能够吸纳如此多的客源，除了地理位置优越之外，门外转悠着寻找吃饭地界的客人也能通过玻璃窗，将其中的菜肴收入眼中。
分店的基调定的不高，菜肴的质量和分量却非常的足，凉菜大多用的八寸的瓷碟，而至于热菜中的炒菜，统一的都用一尺二的月光来盛装，光是从外面看到器皿的一瞬间，就有不少人被直接震惊了。
“这今天刚开的地，尼玛你看看那碟子，跟花盆似的，菜量太大了吧。”
“新店开业，我得去尝尝，你看看牌子上写的，家常菜，海鲜也是平价，还有大锅贴。”
“得嘞，咱今中午这一顿就这了，看看味道怎么样。”
外面的食客目光扫过靠窗位置桌上的菜肴，盘子大，菜量足，对于这些工薪阶层的人来说可是不小的喜讯，当即七嘴八舌中，就有人跟着进入到了饭店里面，而于欣则是热情的接待着，排着号的一桌桌的先安排客人们在大厅进门的位置旁边坐了下来，再有好说话的，则是两三波人一起进包间，拼成一个大桌，各自点各自的菜。
外面气氛喧闹热切，不少人吃的满嘴流油，对于菜肴的质量以及口味都赞不绝口，最重要的还是量大，两个成年男人点一个菜两碗米饭，外加一个汤类，能够完全吃饱，若是饭量稍微小一点的，菜估计都吃不完。
而厨房内，王铭的目光，则是落在了面点房的操作上面，作为宝轩分店的一个特色的窗口，面食的种类除了日常的手擀面卷子之外，则是以锅贴作为主打。
面点房内一共四个人，一男三女，年龄都不大，分工明确，青年负责煎锅贴，而剩下的三人，包括剁馅，和面，调味，包半成品，三个女孩手脚非常麻利，而为了避免麻烦，锅贴的馅料只有三种，一种猪肉三鲜，一种南瓜虾仁，最后一种，则是最为常见的素馅。
三人的合作非常娴熟，一个擀皮两个包，且速度很快，包好的锅贴两头露馅，约莫有十五厘米长，安静的摆放在特制的板子里，而唯一的一名青年，则是一人负责三个电饼铛的煎锅贴。
除了南瓜虾仁的馅，猪肉三鲜以及素馅都是提前准备出来了一些，至于锅贴，则是现来现包，保证着足够的新鲜和口感。
三口电饼的温度被恒定在两百，滴入一些食用油之后，大号的锅贴用便铲快速的放入其中，随着嗤拉的声响传出，不多时，锅贴下方便开始上色。
王铭沉吟片刻，直接走了进来，煎锅贴的水粉汁勾兑很关键，配比度合适的情况下，还要注意水粉汁的浓度，这也关系到之后锅贴成熟后的整体效果。
看着青年厨师手脚麻利的开始搅拌着水粉汁，王铭拿起一根筷子，轻轻的蘸了一些水粉汁之后，旋即放在了嘴边，伸出舌尖舔了舔之后，眉头却是微微一皱。
“等一下。”看着青年厨师准备开始将水粉汁加入电饼铛，王铭伸手将其拦了下来，使得中年厨师微微一怔之下，接着，目光带着一丝错愕的落在王铭身上，这水粉汁的配比，可是按照厨师长之前给的单子来进行勾兑的。
并未理会青年厨师的错愕，王铭沉吟片刻之后，拿起身旁调理架上的白醋，快速的打开之后，倒入了一些进入水粉汁内，搅拌中不时的尝一下味道，最终，在加入了几乎二两白醋的样子之后，看着水粉汁上方搅拌出来的细小泡沫，旋即点了点头，用马斗盛装之后，依次的倒入电饼铛内，接着将盖子盖了下来。
面点房内白色的蒸汽升腾，夹杂着些许微不可闻的醋味飘散开来，王铭将马斗放在一旁，这才看向煎锅贴的青年厨师。
“煎锅贴的水粉汁非常重要，你应该懂的，水粉汁稍显粘稠的话，出来的嘎巴不酥脆，反而会有些生硬，水粉汁太稀的话，成熟的时候不会起嘎巴，影响锅贴外形美观的同时，也让它的口感大打折扣。”王铭轻声的开口说道，而青年厨师则是点了点头，王铭所说的这些他也知晓，可却不明白王铭在水粉汁内加白醋是什么意思，不过怎么说王铭也是老板，对于老板的举动，青年厨师可没那么笨的去直接质疑。
“我知道你心里肯定疑惑，好好的水粉汁，为什么要加一些白醋进去，对吧？”王铭轻笑着开口说道，而随着他的声音落下，青年厨师则是笑着饶了饶头，算是默认了下来。
“首先说外观，白醋能够分解水粉汁内没有溶解开的淀粉疙瘩，使得锅贴外出来的嘎巴呈渔网状，这个在老活里面有个学名，叫做拉网锅贴，而其次，白醋的酸性物质能够使得猪肉内的纤维分解加速，也能有效的遮掩和祛除一定的油腻，所以，加入白醋的话，才是正统的老活，当然，这其中的配比度我现在没有准确的数据，不过，你可以尝尝这水粉汁，只有经过自己的舌头，方才能够准确的记住这个特点。”王铭再度的开口说道，而青年厨师则是若有所思的点了点头，用筷子蘸起一些水粉汁，放在舌尖轻轻的沾了一些，品味着其中的味道。
“老板之前也是厨师么？听起来好有道理。”青年厨师试探的开口问道，而王铭则是点了点头，开始关注着面点房其余的环节，而随着时间流逝，约莫过了十分钟左右的时间，电饼铛上冒出的白色雾气逐渐的少了一些，与此同时，开始有细微的滋滋声响从电饼铛内传出。
王铭侧过身，伸手揭开电饼铛上方的盖子，露出了其中的大馅锅贴，电饼铛内的水粉汁已经被烘干，除了散发着阵阵香味的锅贴之外，其余的地方也都起了一层薄薄的黄色脆皮，而在脆皮嘎巴之上，则有着密密麻麻的细小孔洞。
王铭手中的便铲轻的划了两下，将脆皮嘎巴划开之后，另一只便铲快速的将其铲了出来，底部朝上的摆放在盘子之中。
大馅锅贴一份十二个，巨无霸一般的个头，即便是成年的壮男，一份也足以让他吃饱，而望着出锅装盘的锅贴，面点房内的几人纷纷将目光投射了过来，对于眼前这个年龄并不大的老板，他们可还尚且有些不大熟悉。
盘中的锅贴颜色金黄，沾染着些许热油而显得金黄脆亮，在锅贴的两边，一层有着密密麻麻孔洞的脆皮嘎巴亦是金黄色，看起来犹如一层渔网一般，不时有着阵阵焦香的味道从上面散发而出，使得面点房的几人微微一怔之下，旋即望着王铭的目光有了一些变化，他们没有想到，眼前这个小老板，竟然还有这样一手绝活。
“大厅的很多食客应该都在喝酒，索性也不着急，留下一份来尝尝，一会多贴一份出来补上就行，也让你们知道，这样的水粉汁和最初用的那种，到底哪一种的效果会稍微的好一些。”王铭轻声的开口说着，而青年厨师也是点了点头，将其中的两份送到了传菜口的位置之后，再度的折身走了回来。
“来吧，都先把手里的工作停一下，尝尝味道。”王铭轻声的开口说着，双指捏着一只大馅锅贴，快速的吹了吹之后，放在嘴边轻轻的一口咬了下去。
锅贴入口，焦香的味道带着香酥脆的口感，直接率先的在口中蔓延开来，随着咀嚼，金黄色的一面酥脆鲜香，而另一面则松软鲜嫩，牙齿穿透口感截然不同的两面，刺入三鲜馅中的一瞬，保存在肉馅内原汁原味的肉汤汁带着滚烫，直接流淌了出来，鲜美的味道混合着面皮，与筋道q弹的肉质所结合，从而形成的美味，使得王铭默默的点了点头，而至于面点房内的其他四人，在锅贴入口之后，脸色纷纷有了变化，望着王铭的目光，有了一丝惊愕。
“这。。。比以前好吃多了。”青年厨师面带错愕之色的开口说道，将手中剩下一半的锅贴再度放入口中，大口咀嚼之下，慢慢的咽了下去，作为一名有几年工作经验的面点师傅，尤其是锅贴这样的大众面食，他也接触了很久的时间，然而直到如今他方才知道，以前那些引以为傲的烹饪方式，仅仅只是接触了一些皮毛罢了。
“老板，您厉害了。”青年厨师由衷的开口说着，而王铭则是轻轻的摆了摆手。
“这没什么的，干一行爱一行，爱一行钻研一行，其实要是用心的话，你们都可以的。”王铭轻声的开口说道，接着，冲着四人笑了笑之后，转身对着面点房外走了出去。
“你有没有觉得，咱们这个小老板。。。还蛮帅的。”
第五百三十五章 不一样的美味
忙碌的时间总是过得很快，不知不觉之间，宝轩津城的分店已经开业了十多天，而让王铭欣慰的是，自打开业以来，宝轩分店的生意就一直蒸蒸日上，尽管疲累，可却是一个良好的开端。
韩非这一阵子可谓是春风得意，身为津门第一家分店的厨师长，韩非也是兢兢业业的一路走过这十多天，从刚开始的一炮而响，到如今生意蒸蒸日上，让韩非暗自松口气的同时，也更加的认真对待着工作。
厨房的所有事物，王铭在经过这十多天的接触指正之后，每日里依旧出没在津城的大街小巷内，凡是有美食的地方，大多都会出现王铭的身影，更加深入的了解着津城的美食文化之时，时间再度的过去了半个月。
由于菜量巨大，口味也不错，更有大馅锅贴和平价海鲜，鱼类的做法也是极其繁多，深受津城人们的喜爱，生意也更加的火爆了起来，隐隐与东江蟹天蟹地的生意有了一拼之力，每日一到饭点，便有食客争先恐后的前来占座，而除了包房之外，所有大小桌皆不可预定，想要吃饭，只有提前来排队，方才能够大饱口福。
也因为这样的规矩，使得每次一到吃饭营业的时间，宝轩鱼府之内就能够快速的坐满食客，而后来者，只能拿着卡号牌排队等待。
眼见宝轩的生意彻底的稳固了下来，一个月的时间，营业的利润就达到了二十多万，比起之前的运河渔村，生意更加的火爆，与此同时，不少以前运河渔村的老顾客，可都纷纷的选择了宝轩鱼府来就餐，只有那些排队排不上号的食客，方才无可奈何的选择去运河渔村。
而宝轩鱼府给王铭带来巨大利润的同时，也使得运河渔村的高层开始重视起这个刚刚开业一个月，可生意却如日中天的餐饮门户来，两家餐饮门户都是以鱼类的烹饪作为主打，很多鱼类的做法也都大致相同，宝轩鱼府没开业前，运河渔村一直独占鳌头，然而如今却被这个新开业不久的饭店抢尽了风头，甚至连客源也都损失了很多，也不得不让他们开始重视起来。
运河渔村的老板姓郭，名叫郭宝军，四十出头，地道的天津人，对于天津的饮食文化也很有
