地主是怎样炼成的-第30章
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自从确立关系之后，小翠儿居住的就是东厢房，东厢房也成为了小翠儿的闺房，里面家具齐全就连被子都是丝绸被面儿的。把这件价值连城的旗袍，小心翼翼的收在自己的柜子里，这才来到厨房，准备帮陈妈准备晚饭。
今天晚上有王国带回来的酱肘子在炒上一盘子酸辣土豆丝，做一个豆腐汤一荤，一素一汤三个菜。两个人完全够吃，有小翠陪在自己的身边，说说笑笑的时间过得还很快，第二天一大早，整个小王家大院就开始忙碌了起来。
男人有男人的活，女人的活也不轻松，知道今天杀猪，所以厨房的陈妈一大早起来，就把一缸见底儿的酸菜全都捞了出来。用清水洗净然后切成丝准备炖杀猪菜，里面最鲜嫩的酸菜心儿，留给自家老爷食用。然后在张大牛的帮助之下，把家里往年杀年猪的木头案子，大柴锅全都搬到了院子里面。
然后用废弃的砖头上好的黄泥砌起来灶台，加上劈不开的死木头疙瘩，然后就开始烧水。天都大亮的时候起早准备收拾农具或者是干活的村民就看到了，村口晃晃悠悠来了两个外村的人。前面还赶着一口体重超过300斤的大肥猪，这只肥猪大呀，浑身黑漆漆的走起路来一扭一扭的看着就让人眼馋的。
等人走近了一看，原来是村民比较熟悉的杀猪匠，互相一打招呼才知道小王老爷家居然打算在不过年不过节的情况下，杀了一口300斤重的大肥猪。还以为小王老爷家有什么喜事儿呢，村民们也不在意，如果有喜事的话，他们会得到通知的。
也会送上自己一份礼物表达心意，可是他们不知道，这口肥猪不是什么喜事准备的，而是给那些下苦出力的成功准备的，要是让他们知道，那还不得羡慕死啊。
第五十九章【朱一刀】
张大牛一大早就等在了家门外，看到远处赶着猪的伙计，有镇子上著名的杀猪匠就已经笑着迎了上去，互相开着玩笑，张大牛这才说道。
“你们两个动作真够慢的，水都快烧开了，现在才来赶紧把猪赶到院子里准备杀了。我告诉你朱一刀这口肥猪，你一定要给我处理好了，要是忽悠我们家老爷，你可丢了手艺，而且还丢了一个大客户。”
朱一刀其实是这个杀猪匠的外号，他本来就姓朱，又是十里八乡远近闻名的杀猪匠。别管多重的猪，多么凶狠挣扎的猪上去就是一刀，肯定放完血，从来不会出第二刀，所以来了一个朱一刀的外号。处理猪肉特别的干净利索，宰杀一口300斤重的肥猪，一直到收拾利索，时间不会超过一个小时手下麻利的很。
像小王老爷这样的财主家里面养着十几口猪，这都算是少的，逢年过节杀猪宰羊，正是他们这些杀猪匠的衣食父母。要是在小王老爷面前丢了手艺，失去了这个大客户，自己一年得少赚多少银子。朱一刀就算是再笨也知道这里面的轻重啊，看着张大牛笑嘻嘻的话颇为不满的说道。
“好你个张大牛啊，咱们是多年的老朋友了，居然在小王老爷面前给我上眼药，你怎么不替我说点好话呀，我朱一刀岂是浪得虚名之辈。”
说说笑笑来到了院子里，这时候小翠儿已经把王国从正房请了出来，捂的就像是一个棉花包一样。坐在太师椅上享受着难得的阳光，不远处灶台上面的大柴锅咕嘟咕嘟冒气儿。杀猪的案板已经准备好了，就连接血的盆子和调料都准备好了就差两个主角猪和杀猪匠。
听到外面传来了哼哼唧唧的猪叫声，王国知道今天的热闹主角已经来到了，现在的社会太缺乏娱乐活动了。晚上除了造人之外就是睡觉，白天除了打麻将就是吃饭，在农村像王国这样的地主老爷更是没事干，好不容易看到杀猪这样的热闹事儿可把王国给高兴坏了。
几个人赶着300斤的大肥猪来到院子里看到，身上穿的绫罗绸缎的小王老爷居然现场观摩杀猪，这让朱一刀感觉到很兴奋。紧走两步先和小王老爷打声招呼，得到允许之后，张大牛带着家里面的小石头，大柱子，几个大老爷们一起把这只300斤的大肥猪控制住，然后抬到了杀猪案子上。
脑袋和四肢都经过了捆绑和固定，要是让这只300斤重的大肥猪跑了，几个人都摁不住它。这口大肥猪也不傻，知道自己生命走入到了尽头，一边挣扎一边嚎叫，那嗓门叫一个高啊，都可以和村西头的王大嗓门儿一较高下了。伸着脖子声嘶力竭的惨叫，希望博得人类的同情，可是这口肥猪彻彻底底的失望了。
看到猪已经被捆在了案子上，杀猪匠朱一刀，赶紧把身上背的工具放在了桌子上，好家伙大大小小，各种各样的刀具斧子十几把泛着寒光。一看都是沾到过血的东西，这不废话吗常年杀猪的工具，他能没沾过血吗。
朱一刀之所以能够称雄整个青山县的杀猪行业，那是因为他手底下的功夫确实了得。别人杀猪都用杀猪刀，最起码得有半尺长，他的杀猪刀只有十厘米长像一个弯月形，而且薄如蝉翼。就这么一个小刀修脚都嫌小呢杀猪能行吗。
这就是朱一刀的本事，他杀猪不会把猪的心脏捅破，而是专门找猪的大动脉下手，轻轻一刀，血就像自来水喷泉一样，嗖的一声就飙了出来。大动脉被割破，再加上体内的血压不到一分钟，血液就流的干干净净。
而且猪身上没有一点血液的残留，放血非常的干净利索，要不然他也不能称之为朱一刀。特别是今天小王老爷亲自观摩他的手艺，更是下手稳准狠，一刀下去猪一声惨叫，然后张大牛和陈妈抬着已经拌好调料的木盆，把猪血接在木盆里面留着灌血肠用。
这时候王国也坐不住了，赶紧站起来围着大肥猪一边转圈，一边向朱一刀伸出大拇指。真是干净利索，虽然是一口大肥猪，咱们人类想要吃肥猪的肉，就要把它宰杀了，但是动物也有动物的尊严不是吗。尽量减少它的痛苦，一个一寸多长的小口子能痛苦到哪里去血液放干净肥猪会自然而然的死去，就像睡着一样。
随着血液的流失，这口大肥猪的叫声越来越脆弱，声音也越来越小，挣扎的力度也慢慢的变得很弱。然后就开着四蹄乱蹬，不大一会儿死悄悄了，然后朱一刀开始指挥人往这口大肥猪上泼开水，往下烫毛烫皮，像朱一刀这样的杀猪匠，如果给普通老百姓杀猪。他不会要钱，只要两样东西，一是十斤肥膘肉，是说猪的肋骨腰盘肉最肥的那块部分，第二个就是猪的鬃毛。
只有在给大户人家杀猪的时候，才会收一些手续费，这才是他赚钱的很大部分来源。第二个来源就是收集猪鬃毛，然后卖给镇子上的制作毛刷子的作坊换钱，收入不菲常年有肉吃，再加上宰杀的是大牲口们。没有一把子力气，还真干不了这个活，所以每一个杀猪匠长的都是满脸横肉非常壮硕。
杀猪有杀猪专用的小刀，烫猪皮猪毛，还有专业的刮板子，像一个月牙形，上面带着两个扶手。总长度不能超过25厘米，用双手拿着开水烫过的猪毛猪皮之后，连一起往下一拉，脏兮兮的猪皮，还有猪鬃毛就被拉了下来，留下的都是雪白雪白的猪皮。
再加上特别的长三下两下一面猪就可以刮得非常干净，然后把猪翻过来刮另一面。身体刮干净猪毛之后开始刮猪肚子，开始刮猪的四只猪脚猪脑袋猪尾巴，十几分钟之后一只雪白雪白的大肥猪就躺在了案板上。
然后朱一刀又拿出来了专用的工具，两个大钩子，几个人一起帮助朱一刀，把这两个大钩子钩在猪的后腿上。然后吊起来，找准猪的腹部正中央，用一把小快刀，嗖的一下子一拉到底，猪就被开了膛。然后四个人一边两个扒开猪的肚皮，往外一拉猪的内脏就露了出来，然后牛一刀手里拿着一把小刀，上下翻飞只看几下功夫。
几十斤的猪内脏就从猪身上掉了下来，啪哧一声掉到了一个木盆里面，刚刚弄出来的猪内脏还冒着热气儿呢。然后朱一刀在陈妈的帮助之下，开始处理猪内脏，翻肠了把不能吃的淋巴部位去掉了。猪的板油撕下来了，等等等等一共是十分钟时间，处理的干干净净，一点问题毛病都挑不出来。
第六十章【杀猪菜】
把猪的内脏全部处理干净，分门别类的放在柳条篮子里面，然后盖上羊肚手巾，朱一刀这才开始使用另外的工具。比如说大砍刀，锤子开开始肢解猪的身体，把猪身上的所有肉和骨头全部剔出来，分门别类的放好，一个大猪头，四个猪蹄子，外加一个猪尾巴。
这时候在案子上一边帮忙的张大牛一边对边上看热闹的王国笑呵呵的说道。“老爷你看这口肥猪多肥呀，四指肥膘呢，就是过年杀的猪也没有这么肥的呀，今天晚上的杀猪菜有口福喽。”
农村杀猪讲究的就是一个肥字，特别是在这个年代，人的营养摄入量，脂肪的摄入量不尽如人意。普遍干瘦营养缺乏，所以大家喜欢吃猪肉，喜欢吃的不是那些有骨头有肉的瘦肉，而是肥肉越肥越好，越肥越过瘾，越肥越有油水。
在农村杀猪那可是相当有讲究的，你家杀猪左邻右舍都会来帮忙，评价你家日子过得怎么样。一是看你家的院子，你家的院子干净，房屋整齐，没有破损之处，就证明你家老爷们是一把好手。第二个看的就是猪圈，如果你家猪圈里面养着两口肥猪，又大又肥，吃的是肥头大耳的，就证明你们家的老娘们持家有道。
在杀猪之后看到猪肥膘有几指头的厚度，间接的反映了你们家的过日子情况，如果两指的肥膘，也就是说两根手指头并拢那么宽证明你家的日子过得只能是一般。三指的肥膘以上，那才是过的好日子，猪都养得这么肥，你们家的粮食肯定不缺。
这也就是农村才能总结出来，判定一家人过日子红火与破落户的区别，四指肥膘啊相当于十厘米了。这才是肥猪的标准，也是最受欢迎的一种猪肉肥的流油那才好呢，周围的人也非常的兴奋，笑容满面的样子，王国更是开心的点头，笑着说道。
“好好好，越肥越好，把猪的骨头全都踢下来，然后切成拳头那么大的肉块放在锅里面靠油，然后封在坛子里面能吃上几个月呢。”
农村在夏季气温高的时候怎么保存猪肉，就会把猪肉瘦肉加肥肉切成小块，然后放在锅里面把脂肪靠出来。把瘦肉里面的水分给它熬出来，然后和猪油一起倒入到干净的坛子里面等猪油冷却之后，上面会形成一层很厚很厚的猪油可以把空气和肉类隔绝开来，起到一个保鲜膜的作用。
如果里面不进入水分，保存一年都不带出邪味的，能够吃上一整年，这是东北农村保存猪肉的一种方法。不像南方腌制腊肉火腿，北方也腌制不了只能这么办，这时候在边儿上整理猪肉块儿的陈妈笑着对王国说道。
“老爷你就放心吧，存放猪油的坛子我准备了足足五个，两天之内就会把这些猪肉处理干净，一点儿都不会浪费。”
朱一刀在拆骨份肉的时候，王国可是特意嘱咐了骨头上面的肉一定要多留，这样又可以啃骨头，又可以吃肉才最香。另外自家的大狼可是可是啃骨头的一把好手，最喜欢啃的就是猪的大骨头，跟吃脆香酥似的，嘎嘣嘎嘣，咬的稀碎吃进肚子里。
从把肥猪按在案板上，一直到分割完毕，全部处理干净不到一个小时时间，朱一刀不愧是十里八乡最出名的杀猪匠，动作就是利索。分割猪肉的过程如同艺术一样行云流水和庖丁解牛是的，就是吃这碗饭的，当所有的猪肉全部处理干净，朱一刀开始收拾工具然后洗手，把身上的沾血的围裙脱下来。
王国从小翠手里面接来了五钱银子，丢给朱一刀笑着向他伸出大拇指的赞叹着说道。“手艺不错，不愧是十里八乡最有名的杀猪匠，以后咱们合作有的是机会，我们家的猪牛羊也都交给你来上，另外走的时候别忘了带上十斤猪肉。对了，你在杀牛羊没问题吧？”
又给钱又给猪鬃毛又给猪肉，不愧是大户人家呀，小王老爷就是痛快，有了这个大客户，自己的日子可就不愁了。朱一刀当然千万谢，一个劲儿的拍胸脯保证自己宰杀任何牲口都没有问题，然后选择了一块最肥的那一部分腰排肉，这才带着赶猪的那个猪肉铺的伙计笑容满面的告辞而去。
而王氏家族的人在陈妈的指挥之下，开始给大肉块儿进行分割，把猪肉皮给它剃下来，熬成猪皮冻蘸上蒜泥和辣椒油，那是一道美食。肉皮冻能够熬成功质量好不好，全看上面的肥肉剃没剃干净，如果有一丁点肥肉，�
