地主是怎样炼成的-第115章
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只不过是没有告诉刘冰儿，给她一个惊喜而已，现在说起来孩子的名字的话题王国就是装傻充愣。再加上孕妇本来就嗜睡又是哄又是说，没一会儿刘冰儿就睡着了王国也跟着睡着了，这一宿睡的稀里糊涂鸡都叫了两三遍了，王国这才睁开眼睛。
按照原来的习惯，睁开眼睛第一件事就是抽烟，可是边上睡着的不是小翠儿而是冰儿。不得已之下王国只能披着衣服爬起来，穿着大裤衩子来到客厅抽了一个烟袋锅，这才被冻得嘶嘶哈哈的跑回屋里穿好衣服。
吃完早饭之后王国没事干，再加上昨天答应了大马勺前去帮忙，所以穿戴利索之后，笑眯眯地来到了厨房。这个时候大马勺和陈妈甚至是大柱子还有几个长工正在帮忙，坐在小板凳上前面放着一个大木盆，里面都是青白相兼的芥菜疙瘩。
每个人手里面都拿着一个毛刷子，在刷芥菜疙瘩上面的泥土，刷干净一点儿都不能有残留。要不然吃起来有一股土腥味，有的甚至还有动物粪便的味道，这就是使用农家肥的弊端，所以一定要刷干净刷的是一尘不染。
腌芥菜疙瘩咸菜非常简单，把芥菜刷干净冲洗几遍，然后找出来了一个干净的坛子，把芥菜一个一个的放在里面。放一层撒一层盐，放一层，撒一层盐然后把烧好晾开的白开水对进去，让先盐水和芥菜疙瘩充分的融合。
这样腌制出来的咸菜，带那么一点点红色拌辣椒油吃特别的香，如果你口味重你就可以多放一些盐让它咸一点。但是王氏家族吃的口味都很轻，所以放盐的量一定要掌握好了，再是咸菜太咸了对人体也没什么好处，特别是对老年人来说心脑血管疾病，吃盐多了那是一种负担。
这是腌芥菜疙瘩所需要的步骤，雪里红那可就特殊的多了，它是一种绿叶型的蔬菜有清香的味道。因为东北冰霜期很长长达半年，都是在冬天再加上交通闭塞，即使冬天南方蔬菜成熟，你也运不到北方代价太大。
所以东北地区冬天吃的蔬菜种类很有限，大部分都是干菜腌菜甚至咸菜，可是雪里红这种蔬菜非常的好，是绿叶型的蔬菜吃的就是叶子。再加上陈妈生活经验异常的丰富，有腌制雪里红的一个绝招，什么绝招呢？就是把雪里红洗干净然后放上盐就这么一点一点的干搓，把雪里红里面的汁液全都给他搓出来。
让盐慢慢的吃进菜里面，把盐慢慢的揉进去，然后放在坛子里面，把原来的汁水原封不动的倒进去。这样可以把雪里红腌制的非常的清脆，冬天使用的时候拿出来还是绿色的，炖豆腐那是一道美味，炒咸菜也可以放上点肉丁越肥越好，特别的好吃。
当然这么做人的手是受不了的再加上秋天，很干燥人的手掌会裂口子，用盐就这么沾在手掌上火寥寥的疼啊，可是为了美味你就得这么做要不然冬天吃什么呀。
第二百三十一章【东北第二怪】
王氏家族人多再加上这些东西都是自家地里面种出来的，除了种子之外没有什么成本。唯一的成本就是盐，再加上东北冰霜期很长，长达半年时间没有这些咸菜干菜根本就过不了日子。
所有王氏家族腌咸菜都是一百斤来计算的，吃起来又香又脆芥菜疙瘩腌制了200斤，用两个大坛子腌了200斤呀。由于腌制的方法非常简单，第一个弄好的就是这些芥菜疙瘩腌制好之后在坛子上面绑着麻绳，然后两个人抬着运送到厨房的仓库储存在墙边。
仓库和厨房是连着的，厨房在做菜做饭的时候，烧火产生的热量会慢慢的过渡到仓库里面。让仓库也保持一定的温度，这种温度不能高但是也绝对不能低，因为酸菜呀咸菜呀很多都是用水腌制的，要是冰冻了它就不好吃了，甚至会把腌菜的坛子大缸给你撑破。
别看用泥土烧制的大缸，挺便宜价格不贵可是即使地主家过日子，你也不能一年用了好几个大缸吧。农村还有这么一个职业叫做锔大缸，把破损的坛坛罐罐甚至是被打碎的碗，都能被锔瓷工匠给你修补上。
有的时候你看到农村的坛子水缸等等的老物件，上面有伤疤，疤痕的正上方覆盖一个金属条。这就是锔瓷艺人把这只水缸或者是坛子给修补好的，修修补补又能使用几十年这是过日子的本分不能浪费。
当然咱们扯远了，现在是腌咸菜呢扯什么锔瓷艺人啊？反正存放这些生活物资的仓库需要一些温度。高也不行低也不行，所以才会在厨房的边上，这边烧火那边热布局够合理的吧，一上午时间200斤的芥菜疙瘩，200斤的雪里红全部腌制成功。
一个一个大坛子整整齐齐码放在仓库里，然后盖好盖在封盖的水槽里面放上水，一是保证空气的隔绝，不让杂菌进入到咸菜坛子里面。二可以保证不让什么虫子爬进去，毕竟有一些虫子都是有毒的进去的话人吃了会得病的，要保证卫生条件。
最后几样咸菜在今天一天时间全部解决了，结束工作之后王国是回到了正房休息。可是家里面的厨房又开始忙活开了，已经选好的大白菜全都堆放在了厨房的边上，陈妈带着人每人手上一把大菜刀一个菜板了，把大白菜修理干净。
今年大白菜也获得了丰收，再加上家里面的牲口多人吃的酸菜需要修整的非常干净。多扒几层也是理所应当的，白菜叶子白菜根，也不会被浪费无论是喂猪喂羊喂鸡喂鸭。都是好饲料都是很喜欢吃的，所以砍下去的很多修理的很干净。
这是第一步工作修整大白菜，陈妈带着人在修整大白菜，大马勺带着人院子里面搭建灶台呢。用直径一米的大锅还有黄泥搭建的灶台，搭建了足足三个然后再造台里面烧火，让这些泥巴干燥明天准备备用。
刷洗干净的大缸和压菜石头，已经全部准备好了，这才摸黑的吃完了晚饭躺在炕上睡觉。第二天早上起来王氏家族的偏院一开始烟雾缭绕，用大斧子都劈不开的死木头疙瘩最扛烧，整个填入到灶台里面，把一米直径的大锅，还有里面的水给它烧开。
用这么3个大锅烧开水干嘛呀，嘿嘿嘿嘿告诉大家吧，这就是在腌酸菜做提前准备。东北有三怪你别管他这顺序是怎么排列的，但是这三怪逃不了的是第一怪就是大姑娘叼一个旱烟袋。咱们在前面介绍过东北人喜欢抽烟，别管是大姑娘小媳妇还是老爷们，半大小子都喜欢抽两口。
抽烟不是什么坏事再加上抽的都是旱烟，质量好也没有什么化肥农药污染，抽了一辈子烟活个八九十岁上百岁的老人也没见得都得肺癌。人家活得更健康抽烟在东北地区很普遍，你看到十三四岁的大姑娘叼个旱烟袋，感觉挺奇怪其实这是普遍现象。
第二怪好好的白菜腌酸菜，东北人对酸菜的理解超乎南方人想象。因为长达半年的严冬酸菜伴随了你长达半年的时间，小孩子在记事的时候就认识到了酸菜的味道，已经记忆到脑海的深处一辈子都忘不掉。
酸菜这个东西东北人吃一辈子天天吃他也不腻，这种味道已经扎入到骨髓当中去了。再加上酸菜是通过乳酸菌发酵而成的，里面有人体能够吸收的很多营养物质，包括各种氨基酸另外酸菜还有一个别的蔬菜比不了的优势那就是解腻。
酸菜用什么搭配最好啊？用肥猪肉用酸菜炖的肥猪肉，肥而不腻别有一番风味儿。吃起来就是好吃酸菜白肉杀猪菜，这都是东北的当家菜，渡过山海关你就看见了酸菜的影子，闻到了酸菜的味道，酸菜可以说是东北人的标志，这一点想必所有的东北人都不会反驳。
那么大家就不明白了，腌酸菜和这几个大锅和烧开的水有什么直接关系？有关系真正的腌酸菜，正宗的办法是把大白菜，放在白开水里面焯一下，把腌酸菜用的白菜制成半熟的产品。
然后过凉水把已经焯好水的酸菜拧干用刷好的酸菜缸，一层一层的码放整齐，各家腌酸菜都有自己的秘诀。王氏家族也不例外因为有陈妈掌控，今年王氏家族腌酸菜的办法与众不同，要是人家腌酸菜会码放一层白菜汁后撒一层盐，一层白菜撒一层盐。
可是王氏家族腌酸菜另辟蹊径，按照古法来进行，就是把白菜整整齐齐地码放在缸里面。码放得越紧实越好，码放一层甚至会扑上一个帘子，让力气大的脚干净的上去踩，踩的越实越好这样能多装点酸菜。
几个人形成一个高低搭配的生产链，很快一缸酸菜就弄好了，这时候昨天晚上烧开的凉白开就到上场的时候了。放在木桶里面然后陈妈按照水和盐的比例不同进行调配，没错使用的是凉开水使用的是最顶级的大粒盐，也就是海盐用凉开水搅拌把盐化开，这样一来这桶水就变成了盐水。
所有的味道盐度都是均衡的，不会出现撒盐的那种弊端，盐度高那块盐度低高低不均衡会出现腐败的情况，这么做不会出现那种弊端，所有的盐水盐度都是统一的。
第二百三十二章【确认】
这么做成本会很高，木头那不是钱呀而且还很费事儿，必须得烧很多白开水。可是这么做的好处是比不了的，把装了满满当当的一大缸酸菜，里面倒入这些盐水一直要磨到酸菜缸边缘的位置。
不能太高也不能太低，太高了盐水会把酸菜里面的水分析出一部分来水位线会慢慢增高溢出来。水太低上面的一层酸菜沾不到盐水，会慢慢的变得腐烂发臭，所以往酸菜缸里面注水，是有很大学问在里面的需要经验。
然后酸菜缸上面放置一块，重量适当被修理得整整齐齐的四方形，压酸菜石头就这么放在酸菜的顶上。一缸酸菜就算是腌制完毕，然后几个人抬着个大缸，运送到仓库里面靠近凉快的地方放置稳当。
不能让它上冻，你也不能让它温度太高就这么慢慢的发酵，乳酸菌会把酸菜身上的鲜味提取出来。增加很多的氨基酸营养物质，怎么发酵一个月的时间酸菜才能吃。
吃酸菜的时候需要用温水，把酸菜上面沾染的那些酸菜汤全部洗掉，要不然有一种苦涩的味道。一个叶一个叶的扒开在酸菜帮子上拉一刀，一劈两半然后切成丝，可以制作酸菜白肉可以制作杀猪菜，炒土豆丝酸菜是百搭的菜品，你搭配什么都可以。
这就是东北第二怪，好好的白菜腌酸菜的整个步骤，说起来简单其实这个腌酸菜需要很高的阅历和生活经验。年轻人是腌不好的，万幸的是王氏家族有经验丰富的陈妈作为总指挥，。
虽然弄的院子烟雾潦绕的，弄这些酸菜很费事，但是关乎到长达半年的食物储备，是一个正常人你都不能马虎大意。要不然你这半年吃什么呀？关乎自己的口粮，关乎一家老小的食物再麻烦制作方法再繁琐也得受着。
万幸的是王氏家族的人多，帮忙的也多大家七手八脚的一缸一缸的腌酸菜就被制作了出来。这个王氏家族因为人多，所以腌酸菜也多，以前的时候三缸就可以够吃了，现在腌制了整整十大缸的酸菜。用去的鲜白菜的重量是5000斤，看起来是不是挺壮观？其实这么多酸菜能不能够吃？王氏家族掌勺的陈妈和大马勺都不敢肯定。
因为酸菜的需求量实在是太大了，再加上人多你腌制多少酸菜他都不够吃。另外有经验的老人还有一种办法，就是当酸菜吃到一半的时候，再往缸里面放一些新鲜的焯白菜，通过乳酸菌的发酵一个月之后还可以食用，和新鲜腌制出来的酸菜是一个味道。
这是家里面的酸菜，不够吃才会这么干味道是一样，但是营养物质是不是一样。那就得通过科学手段进行检测了，反正王国是不允许这样的事情出现，家里面的大白菜数量又多腌制啊十大缸的酸菜。
这一天王氏家族的天愿忙碌的身影从来没有断绝过，包括王国在内忙得满头是汗可是成果斐然呀。看着仓库里面一排的十大缸酸菜，所有人都高兴啊，现在王国都感觉到自己的舌头根儿开始流口水了。可是酸菜他必须得有一个30天的发酵期，没有腌制完全的酸菜，含有有毒物质的风味也不对。只有通过彻底的发笑酸菜才会出现酸爽的口感，你再嘴馋你也抵挡不了时间的规定。
酸菜腌制完成了，证明王氏家族的厨房忙碌的时间进入到了尾声，厨房该准备的干菜腌菜全部制作完成，两个人可以歇一歇了。三天之后天气非常的晴朗，可以说是万里无云气温也很高，王国穿着毛背心儿，跟家里面的长工往菜窖里面开始倒腾需要储存的蔬菜。
干的正热火朝天的时候，，春兰匆匆忙忙的来到后院找到了王国，拿出自己的手绢给王国擦擦汗，一边笑着说道。“老爷老爷程瞎子已经来了，现在正在给夫人把�
