开局一把刀[种田]-第138章
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火。
接着，她在铁箱中倒入大量凉水，使豆浆快速降温，这时它应该从100度降温至80度。
温迪拿来卤水，将它分次倒入锅中，将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。
“好了。”温迪点头，“你把这个再端回火上。”
“嗯。”黑毛的手套没摘，直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。
火灶继续给铁箱加热，多余的水分继续蒸发，再过一段时间，铁箱中出现白色固体。这些不断涌动的固体就是豆花。温迪继续煮，等到大部分水蒸发后，留下的豆花就越来越多，温迪立刻扭头去准备豆腐模具，将放在角落的豆腐模具拿过来，先倒掉多余的水，将豆包布浸湿，铺在模具底部，然后用漏勺将锅中的豆花舀起，倒入模具中，直到将它填满。
然后，温迪将豆包布合拢，包住豆花，温迪将压制板按下，取来一块比较大的石头放在压制板上。要压制豆腐，除了有模具，豆包布和压制板外，在压制时也需要在压制板上方放重物，毕竟人没法坚持将豆腐压制半小时。
三个竹筒时后，温迪拿走重物，打开压制板，解开豆包布，模具中剩下的就是被压制得方方正正的雪白豆腐。随后温迪再继续用模具制作豆腐，直到把所有豆浆全部压制成豆腐为止，这回算是尝试，有了经验后，下次做豆腐时只需要取一碗豆子提前泡好，随后磨成豆浆，过滤，煮沸后加入盐卤煮成豆花，再用豆腐模具压制成豆腐，一套程序只要有了经验，再实践就会很容易操作了。
反正下次有空就做一点豆腐。
豆腐的保质期不是太长，这几天温迪估计她和黑毛得天天吃豆腐。
不过倒也还好，因为她现在正准备用豆腐做腐乳，所以做出来的豆腐多一点也没关系。
温迪先把豆腐全部收好，装回洗干净的小石缸中，然后取出一部分豆腐来，放在案板上用刀切好，把豆腐切成一个个小方格。“你去做一个石坛。”温迪对黑毛说，“就上回我让你做的那种，开口宽，能封口的。”黑毛收到，拿着镐头进柴房里去挑选石料。过不久，他做好一个石坛，迅速送到温迪这里来。温迪把石坛清洗一遍后，将一颗颗小小的豆腐块轻轻放入石坛中，随后用石碗倒扣，再倒上水，让黑毛将石坛送到大厅角落。
这个放置石坛的位置，也是由温迪精心挑选过的，它放在地暖上，隔着石头保持着较高温度，给封闭的石坛中提供孕养腐菌的生长环境。让石坛在这放置约五天后，就可以继续下一步。
黑毛一直在旁边看着，等她做完才问这是在干嘛。
“养腐菌。”温迪解释道，“让豆腐生长毛菌，菌丝的成长效果决定腐乳的口味成败。”
“长毛菌？”黑毛紧紧皱眉，“长毛？菌？是我知道的那个毛……菌……丝吗？”
黑毛觉得太不可思议了，吐每个字时都是一顿一顿的，就等着温迪反驳。
可温迪不仅不反驳，反而还加料，“是啊，就像发霉一样……不，不是像，就是发霉。”
“发霉的东西不是坏掉了吗？”黑毛相当惊诧，有种三观被毁的感觉。
“算是吧，可是，这个所谓‘坏掉’的东西可是非常好吃的！”温迪谈起就两眼冒精光。
腐乳啊，就跟老干妈一样，一块冰格大小的腐乳足够拌一碗饭吃。
在下饭界，腐乳不算人人能忍，但吃得了的都很喜欢。
温迪说得越兴奋，黑毛就越难以接受，可是他也不是第一次被打脸了，生怕这回说完又“真香”，所以决定谨慎看待，先等那个成品出来，亲口尝尝再说它好吃还是难吃比较对。于是黑毛忍住了满腹吐槽，面上很是勉强地挤出笑容，点点头：“那我就期待一下。”
眼下应该吃什么呢？
“饿了吧？”温迪及时地递出这个问题，转移了黑毛的注意力。
他点头。
“那你去煮饭，我做菜。”温迪点点豆腐，“用这个。”
“嗯……”黑毛微微弯腰，闻着豆腐的豆腥味，皱了一下眉。
“不喜欢吃啊？”温迪笑眯眯看着他。
黑毛扭头看了她一眼，从她脸上看出五个字：我等你说不。
他立马摇头：“没有没有，我相信你肯定能做得好吃。”
“哎呀，学乖了！”温迪一脸可惜，“以后想听你反驳我，恐怕是不容易啰。”
然后这厮就摇着头走开了。
黑毛顿时松了口气：果然是陷阱题！
哪有温迪不能处理的食材啊！凡是他质疑的，她基本都能处理到满意，即使他左右都吃不进烤生蚝，她不还是把生蚝做成了蚝油，逼他不得不喜欢？想起好几次踩到陷阱，遇到美味都没法吃的结果，黑毛现在确实如温迪所说，学乖了，再也不敢挑衅她。
现在，凡是她主动提议且一脸就等反驳的样子，他都知道自己千万不能随便说不喜欢了。
说了，等下他一吃上瘾这人立马把菜端走。
随后反问一句：你不是不喜欢吃吗？
他就算认错了，也不一定能再多吃一口，总得得一餐教训。
吃个菜而已，好累啊。
……
果然晚餐温迪端出了用豆腐做的第一道菜，麻婆豆腐。
黑毛一吃，就真如他担心的一样，筷子动得飞起，根本停不下来。
他都没法想象自己要是吃一口就被强制停止，该有多难受。
“这个好吃。”他赶紧夸，“明天早饭我也想吃这个。”
“行啊。”温迪答应得十分爽快，“我明早给你做。”
第182章 第182日
天亮，温迪才起床。
不过扭头一看，黑毛比她还晚，她都起床了，黑毛还躺在床上没有动静。
显然仍沉睡着。
昨晚两人又拿出象棋来下，先是温迪提议，后来是黑毛不准她走，一直下到深夜。
到两人都困了，才不得不休息。
“哈啊，这人居然比我还棋迷了。”温迪摇摇头，走到储藏室取了一杯清水，往脸上泼。
哗啦。
整个人彻底清醒。
随后温迪从旁边的小石缸里取出几大块豆腐，拿到厨房来料理。先烧水，然后将这些豆腐切成2厘米左右的方块，装入碗中。接着准备其他配料，一份猪肉剁碎，一块姜拍散剁碎，一小碟辣椒酱，一小碟辣椒粉。接着还有其他配料，比如白糖、盐、蚝油和花椒面，也都装入盘中。
最后再准备一小碗淀粉，加水调匀成湿淀粉，以备勾芡。
至此，做麻婆豆腐的材料已经准备得差不多。
温迪先在烧开的水里加点盐，将豆腐块放入开水里汆一下，随后捞出用冷水浸泡。
泡豆腐的时候，温迪去磨稻谷，洗净大米煮饭。
然后将锅里的水倒掉，烧干后倒入花生油，接着下剁碎的猪肉炒散。将猪肉炒得变色后，就可以倒入辣椒酱中一同翻炒，由于下的是猪肉，翻炒时能炒出猪油，很香，同时在高温下与辣椒酱融合，能炒出红油。等油也变色，就可以把姜末和辣椒粉倒入锅中，将猪肉炒得发红。
在另一个火灶上，热着一锅高汤，温迪随时会在汤里加入新的骨头，让她能随时有骨汤可以取用。这时她就用木勺从锅中舀一勺勺高汤，倒入炒红的猪肉里，将肉末煮成一锅肉汤，接着就是把浸在冷水里的豆腐块取出，沥干水分后轻轻放入肉汤中一齐煮。煮约180秒后，可以加入少许白糖，适量蚝油，再加盐给它调味。
温迪头回拿这种锅做麻婆豆腐，不太拿得准，难得取了一个小勺子来，舀点汤试味。
不过她拿捏的分量倒是挺准，一试味道发现咸淡刚刚好，盐没多加，也没少加。
她马上拿来调好的湿淀粉倒入锅中，用勺子搅匀，给它勾了个芡。接着就可以出锅了，装入碗中后，再撒上花椒面，麻婆豆腐嘛，除了辣味，微微的麻味也是美味的关键。这边麻婆豆腐做好了，温迪再盛了一碗骨汤，一齐端到桌上。
“诶诶诶，别睡了。”温迪走到黑毛床边叫醒他，“起床吃早饭了。”
“嗯！”
黑毛迷迷糊糊睁开眼，本来还想赖下床，鼻子却先闻到了麻婆豆腐的香味。
他立马睁开眼睛问：“是麻婆豆腐？”
“对呀，昨晚你不是说还要吃它吗？我记得的呢。”
“噢噢噢！”黑毛迅速爬起来，衣服也穿好了，60秒内洗脸漱口，冲到餐椅上坐好。
温迪打开锅盖，米饭也煮好了，可以装碗开吃。
吃饭的时候，她逗黑毛：“你知道麻婆豆腐这道菜的名字由来吗？”
“麻……因为它是麻辣口味？”黑毛记得她放了花椒粉，立马拿出来卖弄。
“不是。”温迪失笑，“是因为发明这道菜的人她脸上长着麻子，当地人叫她‘陈麻婆’。”
“啊？”黑毛瞪大眼睛，“还可以这样？”
“再给你说一个吧。”温迪说，“这算其中一种说法，反正这里就我们俩，你可以不当真听。”
“你说。”黑毛竖起耳朵。
“你知道扬州炒饭是哪里的菜吗？”
“扬州啊。”黑毛见温迪似笑非笑，“……难道不是？”
“扬州炒饭是粤菜，粤，指的是广州。”温迪笑嘻嘻地说，“没想到吧？”
“真的吗？”
“说笑啦，我是从一个笑话里看来的，也有说它确实是淮扬菜，因广州人开了家淮扬菜馆而有此误会。”温迪摸摸下巴，“但话说回来，我干嘛不做一份扬州炒饭呢？仔细想想，做扬州炒饭需要的材料，七七八八的我都有啊。行，明天我们就吃扬州炒饭好了。”
她七弯八拐地有将话题扯回了菜品。
黑毛倒是不反对，她做新菜，总是他受益。
吃完饭后，黑毛主动承担了洗碗的工作，温迪也不跟他抢，自己回火炕上坐着休息。
他洗完碗，就磨磨蹭蹭来她身边，小声提议接着下象棋。
“你还想下棋啊？”
“嗯嗯。”黑毛轻轻点头。
“就这么喜欢？”
“嗯！”黑毛用力点头。
“行吧。”温迪遂松口，“难得你也会有痴迷的东西，那这回算是我陪你下。”
“嗯嗯嗯嗯嗯！”黑毛高兴得除了这个字也说不出别的了。
温迪松口得很轻松，可不久后才知道后悔。
这一下，就又下到深夜。
棋逢对手也就罢了，黑毛偏偏还是个臭棋篓子。
赢棋是很快乐，可是，谁会享受一直吊打幼儿园小朋友的快乐呢？
温迪渐渐笑不出来了。
第183章 第183日
温迪揭开锅盖，拿出一碗饭。
这碗饭是昨天晚餐时多煮的，温迪预备做炒饭，就特意准备了一碗隔夜饭。她将装饭碗的铁箱放在储藏室里，因此没有受到地暖侵袭，打开来冰冰凉凉的。随后温迪切下一块火腿，拿了四个鸡蛋，又挖了一块猪油装在碗中，取一勺蚝油，一些盐，一并放入盘中，装来搬到厨房。
她又进养鱼室，从海鱼池中打捞出几只青虾。
回到料理台前，温迪先处理这几只刚打捞上来的新鲜虾子。去头尾，剥壳剔线，用凉水冲洗干净。除去虾线直接扔掉外，虾头虾尾虾壳都留在桌上，等下炒油时可以用。火腿取块，是为了切丁，温迪将这块巴掌大的火腿肉切成玉米粒般的小丁，再将鸡蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液。
随后烧热锅，从预备的猪油块上挖下一部分，入锅中，猪油稍微融化时即可将刚才预备的虾头虾尾虾壳放入，轻微煸炒几下，温迪握紧勺子在虾头上按压，将虾头里的酱挤出来，融入油中，鲜香无比。这时再用筷子将炒过的虾头虾尾虾壳夹出，它们已经炒过，没了味道，可以扔进虾线躺着的垃圾箱里。
锅中的虾油已经烧热，温迪铲去几块木头，使火势减小，再下火腿丁，用小火煸香后再倒入新鲜的虾仁，将虾仁炒成红色后，便与焦香的火腿丁和虾油一起扒进碗中。保持锅中的温度，火灶里铲走的木炭也要及时地加回去，温迪再往其中续添上剩下的猪油块，用勺子将猪油压扁，使它加快融化，随后倒入蛋液，心中默数10秒后即可下入隔夜的米饭用大火快速地炒散，让米粒裹上蛋液呈金黄色，又因放了一段时间因此颗粒分明，炒出来不显得黏，仍然显得非常松散。
温迪右手伸向装虾仁的碗，拿来锅中翻倒，将火腿丁，虾仁一并倒入米饭中，继续翻炒60秒，直到锅中所有的食材全部拌炒均匀。这时就要调味了，一勺蚝油，适量的盐，几下炒匀后马上盛出来，装进碗中。温迪预备的米饭分量很足，加上食材，炒出来和黑毛也可一人一碗。
当然这个分量相对黑毛的往常食量而言算是少的，幸好是早饭，温迪想，少吃两分也好。
“起床啦，吃早饭啦。”温迪给黑毛掀了被�
