大胆狂厨-第89章
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萨缪尔也相信，姚禹不是那种人。
将近两点的时候，评审们和比试双方都来到了现场。
星光岛上，一些没有去市区玩耍的厨师们听说姚蛮子要和意大利厨师PK，也闻讯赶来。
不过片刻工夫，就把烹饪教室的里里外外堵满了。
而这时，裁判员也开始替他们抽选选题。
根据昨天和萨缪尔的约定，姚禹和他今天将会比试一道中餐，一道西餐和一道甜品。
比试的时间，总共是两个半小时。
三道菜品都可以同时做。
选题，是由业界专门用来抽题的软件随机抽选。
当抽题软件启动后，裁判员的电脑上，也显示出了三道菜名：香橙鸡柳、法式鹅肝、鸡蛋布丁。
第164章 万万没想到
香橙鸡柳、法式鹅肝、鸡蛋布丁。
这三道菜都是很常见，流传很广泛的菜品。
不过，流传广泛，却不代表容易做。
事实上，在厨艺界中，最难的就是用大众菜来PK分胜负了。
因为会做这类菜的人很多，谁也没有把握确定，自己做的常见菜，就一定能力压对方厨师。
菜品公布后，姚禹和萨缪尔开始忙碌。
今天姚禹让人准备的食材种类很多，足有上百种。
萨缪尔和他，都可以在其中找到最适合配菜和调料。
姚禹上手先做的菜是香橙鸡柳。
做这道菜，要选用整块的鸡胸肉。
鸡胸肉洗干净后切块，要用松肉锤或刀背将鸡肉拍松。这么做是为了方便入味。
鸡胸肉拍松以后，要加入白胡椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉、用手抓匀。在腌制时候，最好再浇上一大勺油。
不过这种油，最好是用橄榄油、色拉油比较好。
猪油和菜籽油之类的就别用了，要不然会太荤腥，太油腻。
姚禹做香橙鸡柳的次数很少。
因为这并不是一道富有特色的菜。
但姚禹知道，如何处理鸡柳，口感会达到更加。
一般厨师在做鸡柳时，会用料酒腌制，但姚禹不会。他会选用白葡萄酒，或者其他味道恬淡的果酒。
这一招，还是他当年入选“奥烹赛国家队”后，从外籍教练那学来的。
萨缪尔身为西餐厨师，也有用白葡萄酒处理鸡肉的习惯。
不过他在腌制鸡肉时，不仅用了白葡萄酒，还加了香草和迷迭香。
腌上了鸡肉后，两人都开始处理鹅肝。
法式鹅肝的做法说来简单。
重点在于烧汁。
烧汁的品质，将直接关系到鹅肝的口感。
所谓的烧汁，其实也就是做酱。将牛骨、洋葱、芹菜、胡萝卜切碎熬煮做成虾酱、蟹酱之类的蘸料，然后再用烤好的鹅肝蘸酱吃。
在国内，有不少西餐厅为了节约成本图省事，不会临时烧汁制酱。
而是用专门的牛精粉，兑上开水，加入食盐生粉搅拌熬煮。
这样做出来所谓烧汁，口味很差，根本不能算是烧汁。懂行的人只要尝过一口就能分辨出来。
基本上，那些糊弄事的西餐厅，也就只能骗骗啥也不懂的小资小白。
姚禹和萨缪尔比试，当然不会使用牛精粉那种低劣的调味品。
他首先将牛骨切碎，放入锅中炖煮，然后把剁成泥的洋葱、胡萝卜等食材加进去中火收汁。
熬煮出来的酱料，要洒上黑胡椒和少量食盐，再拌入番茄酱，放入烤箱中高温烘烤半小时。
备好烧汁后，姚禹开始做鸡蛋布丁。
一斤牛奶，用温火加热，放入白砂糖。等白砂糖完全融化，就可关火备用。
然后，准备四个鸡蛋。
打匀之后，经过多重过滤，直到确定蛋液没有气泡后，便可以这种蛋液加入到牛奶之中。
做鸡蛋布丁的时候，也可以适量地加入一些草莓、哈密瓜之类的水果。
不过姚禹没有在鸡蛋布丁中放入水果，而是添加了一些椰果和用来做珍珠奶茶的珍珠。
拌匀的牛奶鸡蛋液，还得加入一勺香草粉。
然后将这些倒入模具之中，放入烤箱，用180度的温度烘烤二十分钟。
鸡蛋布丁的做法，就是这么简单。
而姚禹为了提升鸡蛋布丁的品质，在加入香草粉的时候，还添加了一点炼乳和少许奶酪。
有了这两样东西，烘烤出来的布丁就会更加凝实爽滑。
搞定了布丁。姚禹便去腌制鹅肝。
然后烤鹅肝、把烤过的鹅肝再切成0。8cm的薄片，继续煎熟。
等鹅肝也煎好了，就再做点土豆泥，将苹果削皮去核切片，沾上少许面粉，用中火煎成金黄色。
一份鹅肝，一份煎苹果、一份土豆泥，加上一份烤好的烧汁。
这些组合到一起，才是一份完整的法式鹅肝。
其中煎苹果和土豆泥，都是用来起到解腻的作用。而土豆泥，也可以用胡萝卜、西兰花、茄子等食材替换。
做好了法式鹅肝，姚禹紧接着就去榨橙汁。
新鲜榨好的橙汁，放入糖、盐、淀粉，搅拌备用。
而后起锅烧油，把鸡胸肉放进去煎。
煎好之后，将鸡胸肉倒出，用吸油纸拭去多余的油份，再将鸡胸肉改刀切成条。
接着，把调好的橙汁倒入炒锅，用小火加热不断搅拌。
等到橙汁浓稠之后，便可将鸡柳倒进锅中搅拌，收汁出锅。
这三道菜的做法都不复杂。
等到姚禹搞定之后，时间还剩下半个多小时。
萨缪尔的烹饪效率同样也不比姚禹慢多少。
事实上，这位来自意大利的厨师，也有着31000＋的厨艺值。
与玉食榜上前一百的厨师相比，也不逊色。
两人的菜品都做好后，被端到评审桌前。
这时候，附近看热闹的厨子们也一个个伸长了脖子，等着评审宣布结果。
于是……
十分钟后，毫无悬念胜出的姚禹便热情邀请萨缪尔搬去自己的短租别墅做客。
输了比赛，承诺的赌注自然要履行。
萨缪尔是一个很大气的帅小伙。
他在评审宣布结果后，也尝过了姚禹烹饪的菜品，明白人家做的菜，确实更出色一些。
所以对于比试结果，萨缪尔并没不满。
因此，他很爽快地答应了姚禹的邀请，准备现在就搬入姚禹的短租别墅。
并且，萨缪尔在得知姚禹想与更多欧美选手切磋时，也主动拍胸脯表示，会从中帮忙牵线，给姚禹介绍其他对手。
就这样，浓眉大眼的萨缪尔，便被姚空巢忽悠着住进了自己的别墅。
当天晚上，姚禹就从萨缪尔处学会了三道意大利菜。
为了表达谢意，姚禹也教了萨缪尔两道华夏甜点的做法。
第二天，在萨缪尔的介绍下，姚禹击败了来自法国和瑞士的两名选手，再次学会了六道新菜。
而就在三位外国选手对姚禹惊人的学习速度感到震惊时，有关下一轮比赛的组队安排，也在名选赛官网公布出来。
姚禹登陆官网一看，顿时精神一振。
他万万没想到，自己这次的队友居然会这么强悍。
白袁初、赵婧兮，还有陆沉鱼！
谁能料到，前后两任玉食榜首，竟然会有联手组队的时候！
第165章 这是什么神仙组合
第三轮选手的组队名单公布出来后，望海楼论坛立马就炸锅了。
因为，有人把姚禹这次的队友名单截图上传到望海楼。
“我没看错吧！姚禹居然和陆沉鱼组成了一队。他俩组队了，那还有其他人的活路吗？”
“这是什么神仙组合，前后两任玉食榜首联手，谁特么顶得住啊！”
“就是。举办方脑子是不是被驴踢了。居然让姚禹和陆沉鱼组队。这对其他队伍来说太不公平！”
“举报了，举报了！肯定有人黑了名选赛的组队系统。这绝逼是非法组队！”
“啧啧，之前我还以为林海泉和俞孟冬的组队就已经够夸张了。和姚禹他们一比，简直小巫见大巫！”
望海楼上。
有关陆沉鱼和姚禹被分在同组的讨论帖一下子就被顶成了热帖。
回帖数量，在极短的时间内就突破了一万…两万……
不到半小时的工夫，那条帖子的回帖量就逼近五万。
——天知道那些整天泡在望海楼上的大水比们有多能水。
其实，别说路人和其他选手震惊得不轻。
就连姚禹本人，在看到这个队伍组合后，也差点惊得下巴都掉了下来。
别墅里，姚禹正感觉意外着呢，陆沉鱼就发来消息问：“看了官网公布的组队名单没？”
“已经看了。下一轮求陆大腿带我飞啊。伦家不想努力了。”姚禹微微一笑，立刻回复。
陆沉鱼收到消息，轻啐一口，发了条语音过来：
“你想得美，开店以后的脏活累活都归你干！”
“我建了个群，你把白袁初也拉进来，咱们先商量商量，明天开店时要卖什么。”
“明天的主打菜品和食材用量都必须在今晚上报，要不然，明天我们就只能自己去采购啦！”
姚禹闻言，也没废话，进群之后便立刻把白袁初拉了进来。
名选赛第三轮，又叫大学城经营赛。
比赛场地就在琴岛大学城内。
在本轮比赛中，参赛小组共有66个。每组仍旧4人。
比赛开始后，每个小组都会获得一个100平米的临时小店的经营权。
而他们要做的，就是要在未来两天里，利用小店尽量创造出更多的营业额。
最后，营业额最高的六个小组直接晋级，其余小组进入复活赛。
在小组经营赛期间，每家小店的营业时间都是固定的。从上午十点开始，到晚上十点结束。
在比赛期间，选手们可以做任何想做的菜品。
不过，上报菜单的机会只有两次。
也就是在今晚和明晚。
如果今晚大家就把明天内要做的菜品和食材用量上报上去。
举办方就会根据选手上报的食材用量，提前预备好明天的食材用量。
倘若，选手们在营业的时候发现菜不够卖了，那么短缺的食材，就只能由选手自掏腰包去进货。
那么有人要问了。
食材报少了不够用，那么我多上报一些食材数量可不可以？
答案是可以的。
但是，如果你多上报了食材，结果第二天却用不完。那也是要扣分的。
根据举办方比赛细则规定。
一家临时小店，如果当日剩下的食材数量超过了总食材数量的5％，那么这轮比赛的该小组的最后总分，就会扣除5％。
同理，如果一家小店短缺的食材数量达到了总食材的5％，也同样也被要扣除相应的分数。
最后，当比赛结束的时候，举办方不仅会统计各小组的营业额，也会统计各小组的食材成本投入。
如果最后统计出来的净利润太少，那么该小组的营业额即便达到第一，同样也会被打入复活赛。
另外，举办方还规定临时小店的菜品定价不能超过市场价的15％。
每一个临时小店里都会被装上监控，并且委派监察员全程监督。
假如要是发现哪个小组有违规刷单的举动，那么该小组将会立刻失去比赛资格。
总而言之，这是一场很严苛，很考验厨师经验策略的比赛。
与传统纯粹的厨艺竞技不同。
这场比赛，会考验厨师们的成本核算能力和临场应变能力。
另外，临时小店是没有服务员的。
也就是说，这些大厨选手们，不仅要备菜做菜，还得充当服务员端茶倒水打扫卫生。
如此多的细节要求综合到一起，足以让选手们感到崩溃。
然而，为了获得最终的胜利，所有选手都只能捏着鼻子忍了。
……
微信群里。
全员到齐后，陆沉鱼开门见山道：“都是熟人，就不寒暄了。首先定个调子，小店主打什么菜系？”
赵婧兮先说道：
“我觉得不要拘泥于单一菜系。什么菜都能来一些。”
“比如川菜的麻婆豆腐、苏菜的扬州炒饭、本帮菜的沪江排骨、粤菜的芙蓉虾、京菜的京酱肉丝。”
“这些都是知名度比较广又好做的菜。”
白袁初说：
“综合菜系就等于没了特色。你想到的这些，其他小组肯定也能想到。”
“做麻婆豆腐的，肯定不止我们一家。你如何能保证，食客就一定会进我们的店？”
赵婧兮反问：
“那你有什么建议？”
白袁初道：
“我的建议是，做主打餐厅。比如海鲜餐厅，比如烧烤店、比如日料店或者拉面店。”
“只有凸出了特色，才能吸引来客人。”
“琴岛人也喜欢吃海鲜，因此我建议，做海鲜烧烤，兼卖海鲜面。”
姚禹一瞧，乐了，发语音道：
“不愧是从子君楼出来的厨子啊。时刻不忘做海鲜。”
白袁初冷�
