大胆狂厨-第7章

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　　在【明察秋毫】和【洞若烛火】技能buff加持下，食材每一丝一毫的变化，都无法逃过他的眼睛。
　　所以，对于现在姚禹而言，菜品烹饪步骤越少，他反而倒能稳定发挥出最极致的水平。
　　盐龟正传。
　　回归红烧鲍鱼的烹饪方式。
　　首先，给处理过的鲍鱼打上花刀，以便入味。
　　鲍鱼入冷水下锅，加入一大勺料酒，用小火烧开后，再煮3分钟。
　　嗯，如果是普通厨师做这道菜，绝对会煮满三分钟。
　　但姚禹不同。
　　他经过多次实验，知道煮到两分半左右的时间最好。
　　再往后，鲍鱼肉质就会老了。
　　煮好的鲍鱼捞出。
　　在炒锅中放油，加入姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、红糖少许、清水适量，大火烧开。
　　烧开之后，倒入鲍鱼翻炒，然后加入水淀粉，少量清酒，继续翻炒收汁。
　　等到汤汁基本都被鲍鱼吸收后，就可关火出锅。
　　“红烧鲍鱼好了！走菜！”
　　姚禹给出锅后的鲍鱼摆上一些香菜叶和切开的小番茄点缀装盘，对传菜员道。
　　两名传菜员赶紧过来端菜。
　　姚禹一连做了十几道红烧鲍鱼，便静待时间，等着八宝鸭出炉。
　　八宝鸭是本帮菜中的一道大菜。
　　和红烧鲍鱼不同，这道菜做法非常复杂，而且耗时。
　　首先，要把鸭子洗净，将鸭子内脏全部掏空。
　　而后，要用料酒和柠檬片浸泡整只鸭，给鸭子“洗澡按摩”。
　　这么做是为了在保留鸭肉紧致口感的同时，更好地去腥。
　　接着，用盐、老抽涂抹鸭肉，腌制一小时。
　　在腌制鸭肉的过程中，也要将香菇、莲子、花生泡好。并且要将栗子、腊肠、胡萝卜、蜜枣切丁。
　　泡发过的香菇也要切丁。
　　然后还得泡洗糯米。
　　糯米控出水分后，将所有切好的小丁丁以及莲子、花生等全部倒入糯米中混合搅拌。
　　再加入适当的老抽和盐。
　　做完这些琐碎的准备工作后，鸭子也差不多腌制好了。
　　接下来，就得把调好的馅料塞进鸭腹之中，然后用线缝合鸭子。
　　注意。
　　在填料的时候，不能将鸭腹塞得太满。
　　否则糯米在蒸熟的过程中不断膨胀，就有可能会将鸭腹撑爆。
　　鸭子填料之后，锅中烧油。
　　放入草果、桂皮、八角、洋姜等香料爆香，而后把鸭子放入锅中稍微煎一下。
　　鸭子入油煎过之后，便要上蒸锅蒸制一小时，最后再焖十五分钟，方可出锅装盘。
　　从备料到蒸制，做一道套宝鸭至少需要三个半小时的时间。
　　因此。
　　这道菜是无法现点现做的。
　　姚禹也只能提前把腌制、剁陷、填料等准备工作做好。
　　等到快到营业时间的时候，再把鸭子入锅油煎，然后统一放入蒸箱蒸制。
　　一般餐厅也不会预备太多的八宝鸭。
　　因为做法太复杂耗时了，成本也高，售价也高。
　　姚禹今儿是第一天接管仁和馆后厨。
　　他也不清楚八宝鸭的销量能有多好，所以一共就只备了二十五套鸭。
　　这二十五套八宝鸭，姚禹中午只卖出八套，刚才点单的那一会儿却一下卖了十五套。
　　嗯，剩下两套如果卖不掉也没关系了。
　　正好他也很久没吃自己做的鸭子，要是有的多，就留着加餐吧。
　　姚禹正这么想着，传菜员妹纸便进来道：
　　“姚师傅，又有客人点了两份红烧鲍鱼，还要两套八宝鸭……”
　　What？！
　　姚禹感觉有一点忧伤。
　　唉，刚想说吃鸭子，鸭子就飞了……


第012章　朱行琛
　　顾客至上。
　　虽然姚禹有心将剩下的两套八宝鸭扣下，但终归还是没有任性胡来。
　　毕竟……
　　仁和馆不是他自己的店啊。
　　眼看着香喷喷的鸭子离自己远去，姚禹只能四十五度仰望天花板。
　　等泪水退回眼眶后再继续炒菜。
　　一旁，陈立不明所以：“咋了，你被洋葱辣到眼睛了？”
　　“没事，让我静静就好。”姚禹喟然叹息。
　　又做了好两份红烧鲍鱼，刚才那位传菜员妹纸又来了：
　　“姚师傅，八号包厢的客人说菜不够辣，他们想要吃川菜，怎么办啊？”
　　八号包厢，不就是刚才抢走他两份八宝鸭的包厢吗？
　　后厨几个厨师听了这话都是一怔。
　　跑到本帮菜餐厅来点川菜？
　　这是来故意捣乱的吧？
　　对于这种奇怪的要求，一般有腔调的餐厅都不会搭理。
　　这就跟你跑到甜品店里嚷着要吃火锅一样，你看人家会不会把你“请”出去。
　　但是，姚禹并没急着拒绝。
　　他问：
　　“八号包厢的客人除了说想吃川菜还说了什么？”
　　传菜员一怔，面色有点古怪：
　　“呃…那个点菜的客人还让我转告你，说让你随便做点干烧鱼、麻婆豆腐就得了。”
　　“反正别的什么清蒸江团、广汉缠丝兔之类的，你也不会做。”
　　清蒸江团？广汉缠丝兔？
　　呵呵哒。
　　神特么的不会做啊。
　　江团鱼和缠丝兔都是蜀中一带才有的食材，要想做的地道，除非马上联系蓉城那边的供货商空运食材过来。
　　不过。
　　听了这话。
　　姚禹也知道点菜的人是谁了。
　　“朱行琛来了。那货无辣不欢，看来是得做两道辣菜才行。”姚禹说着，眼中闪过一丝回忆之色。
　　朱行琛，在玉食榜上排名第二十八。
　　他最拿手的菜品就是清蒸江团和广汉缠丝兔。
　　这货是一个久居杭城的川菜厨子，性格也像川菜一样，火爆豪爽。
　　姚禹刚失去味觉的那半年里，没少被人冷嘲热讽。
　　明里暗里，说什么难听的人都有。
　　有人敌视奚落姚禹，自然也有朋友维护力挺姚禹。
　　朱行琛和姚禹来往不多，但两人十分对脾气。
　　两年半前，朱行琛受邀参加一场厨艺交流，结果碰到了嫉恨姚禹的孙元伟。
　　孙元伟在交流会上喝了几斤猫尿，就大骂姚禹是废物。
　　各种污言秽语，不堪入耳。
　　朱行琛那暴脾气听得火起，直接就把孙元伟打进了医院，而他也因此进了局子。
　　姚禹知道那件事后，一直记着这份情。
　　现在朱行琛过来看他了，姚禹身为东道主，当然得好好招待才行。
　　朱行琛替姚禹暴揍孙元伟的事情在厨艺界中也不是秘密。
　　当事双方都是名厨，瞒不住，也没人想瞒。
　　杨锐一听是朱行琛来了，笑道：
　　“原来是老朱来了。那得赶紧好酒好肉招呼着。禹哥，你去见见老朱吧，后厨有我和陈立在就行了。”
　　“等我做好两道菜就去。”姚禹点了点头，又对传菜员道：
　　“再给八号包厢上两瓶茅台，要年份最久的。另外通知收银台，八号包厢的所有消费挂我账上。”
　　“好的，我这就去。”传菜员应声离开。
　　姚禹从现有的食材中挑了几样，做了一道鱼香肉丝、一道麻婆豆腐、一份水煮肉片，便解下围裙和厨师帽，跟着传菜员去了八号包厢。
　　来到八号包厢，姚禹推门一看，发现里面坐着七八个人。
　　这些人年纪都不大，在二十到三十之间。
　　其中坐在正对着包间门的男的，便是朱行琛。
　　七八人吃着喝着，听见身后有开门的声音，还以为服务员来上菜了。
　　朱行琛抬头一看，正好对上姚禹的视线。
　　姚禹笑道：“老朱，过来吃饭怎么不提前说一声？”
　　自从失去味觉后，姚禹一直深居简出，极少和以前厨艺界的朋友联系。
　　朱行琛也是有三年没见过姚禹。
　　见姚禹进来，朱行琛起身：
　　“你终于舍得出山了？我还以为你会躲起来，从此青灯黄卷，聊度残生。”
　　姚禹大笑：
　　“和尚庙里的生活可不适合我。这届名选赛多热闹啊，我要不摻合一脚，那不是太遗憾了。”
　　朱行琛起身，他身边的男男女女也跟着站起。
　　传奇当面。
　　这些人看着姚禹，都感觉有些新奇。
　　朱行琛说道：
　　“给你介绍一下。这是赵汾阳、这是郭晁义，他俩也都是在玉食榜上挂着，你应该有印象吧。”
　　“这是宋子怡、这是林薇薇，这是刘俊书，他们都是我在杭城的朋友。”
　　赵汾阳与郭晁义，分别是玉食榜上第421名和第399名，也是姚禹退隐之后的新晋名厨。
　　至于宋子怡和林薇薇等人，都是家中从事餐饮产业的富二代。
　　“姚禹你好，幸会。”赵汾阳说。
　　“哈哈！终于见到传说中的禹狂徒了，有机会真想和你切磋一下！”郭晁义说。
　　“没想到姚蛮子长得比照片上的还好看嘛。帅哥哥，加个微信呗。”说这话的是宋子怡，一双大眼睛忽闪忽闪。
　　林薇薇、刘俊书等人也纷纷向姚禹打招呼。
　　姚禹一一点头回应，笑道：“大家想吃什么随便点，别客气。”
　　众人寒暄一圈。
　　传菜员也将姚禹刚炒好的三道川菜也摆上了桌。
　　红油诱人的鱼香肉丝，香气扑鼻的麻婆豆腐，还有见之便让人食指大动的水煮肉片……
　　“哇哦！没想到姚蛮子还会做川菜啊！”宋子怡惊喜道。
　　“看上起好像比老朱做的好吃。”赵汾阳、郭晁义故意说道。
　　朱行琛不屑地哼哼：
　　“这菜色也就一般般。姚禹，别怪哥们说你，你这川菜水平就是个弟弟。”
　　“是吗？你不尝一口再评价？”姚禹似笑非笑。
　　的确，在没有系统前，姚禹精通的菜品就只有本帮菜和部分粤菜。
　　其他诸如什么赣菜、闽菜、川菜、金陵菜之类的，他倒也会做一些，但也只能吊打普通掌勺主厨。
　　距离专精水准还差一大截。
　　可是自从系统激活后，姚禹就自动变成触类全通的全才了。
　　有着lv7级的经验加持，姚禹不论做任何菜品，只要在烹饪过程中不出现失误，就能很自然而然地做出lv6级的菜品水平。
　　虽然lv6级还够不上名厨级的门槛，但比起从前，也算是进步飞快，提升了一个小层次。
　　朱行琛瞧见姚禹的笑容，感觉有点不妙。
　　他迟疑了两秒，便夹了筷水煮肉片尝了尝。
　　软嫩的肉片入口，火辣的滋味瞬间在口腔炸开。
　　嗯！
　　朱行琛顿时瞪大了眼睛。
　　我去……
　　居然真的很好吃！
　　尽管这味道比不上他做的，但这水平却明显已经超出他店里的那些川菜大厨。
　　赵汾阳、郭晁义见朱行琛竟然露出了见了鬼般的表情。
　　不由感觉意外。
　　不会吧？
　　莫非姚禹在川菜上的造诣也能超过朱行琛？


第013章　任务梳理
　　带着这样的疑问，赵汾阳和郭晁义也夹了片肉片尝了尝。
　　这一吃，好悬没被辣到喉咙。
　　好辣！
　　够劲道！
　　恐怕也就只有吃辣狂魔才能适应这么浓烈的辣度了。
　　郭晁义赶紧喝了口汤中和一下：“你这碗水煮肉片，是专门做给老朱一个人吃的吧。”
　　赵汾阳也说：
　　“辣的真过瘾，佐料的滋味全部浸入肉中了。”
　　宋子怡、林薇薇等人闻言，也赶紧尝了尝，然后立马吐着舌头喝饮料去了。
　　“坏蛋，把菜做这么辣。跟朱行琛一样坏！不，比朱行琛还坏！”
　　宋子怡喝了一大口橙汁，娇憨地抗议。
　　姚禹莞尔一笑。
　　又冲朱行琛挑了挑眉：
　　“老朱，你摸着门牙扪心自问，我这菜做得怎么样？”
　　朱行琛神情宛若便秘，他瞅着姚禹：
　　“你跟我说实话。这三年来你是真的失去味觉？还是借故退隐，其实是去闭关苦修了？”
　　姚禹翻了个白眼：
　　“你是武侠小说看多了吧！还闭关苦修？我犯得着装病退隐吗？”
　　朱行琛一想，倒也是。
　　以姚禹这眼里不容沙子的性格，如果他真的没失去味觉，那这三年来敢公开嘲讽奚落他的人，早就被他收拾得哭爹喊娘了。
　　这么想着，朱行琛的心情更复杂了。
　　姚禹退隐三年，本帮菜手艺非但没有退步，川菜手艺还反而大涨。
　　这上哪说理去啊。
　　难道这货的厨艺天赋就真这么变钛？
　　即使在味觉失常的情况下也能提升厨艺水平？
　　朱行琛越想越觉得惊奇。
　　姚禹也没向朱行琛解释自己川菜厨艺进步的原因。
　　因为系统的存在，有些东西压根解释不清楚。
　　他笑了笑，对朱行琛道：
　　“既然来了，就多待两天。我这再有一个钟头就下班了，等会儿大家再找个地方喝两杯？”
　　朱行琛摇了摇头：
　　“不行啊，没时间浪，明天店里还有一堆事呢。”
　　“你又是刚复出，还是多找找状态吧。免得到时侯区域