大胆狂厨-第107章

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　　首先，选用干净的大米，放入料理机中打成粉状的粉米。
　　然后粉末状的粉米与淀粉按比例调和，再倒入凉水中搅合均匀。
　　这一步骤，与平常厨师和面没多少区别。
　　不少厂家在制作米粉时，往往会在这一步骤添加凝胶片、食用蜡、乳化剂等各种食品添加剂。
　　那些食品添加剂的作用有两个。
　　第一，防腐。
　　第二，提升米粉的颜值，使得米粉看起来更加凝实、光滑、鲜亮。
　　甚至，有些不法厂家唯利是图，会在制作米粉的过程中添加明矾。
　　明矾是一种价格很低廉的铝制添加剂，而铝制添加剂一旦食入体内就无法排除。
　　经常食用添加了明矾的食品会使人智力严重受损，严重影响危害到儿童的身心发育，也会使得老年人易患老年痴呆。
　　在过去，国内对于食品添加剂还没有严格规范和认知的年代。
　　明矾曾经被广泛用于馒头、粉条、油条的制作当中。
　　尤其是炸油条。
　　过去的摊贩要想把油条炸得金黄酥脆，就不得不使用明矾。
　　尽管后来，国家已经严令禁制在食品制作过程中添加明矾，但还是会有很多小摊小贩和小厂家罔顾相关法规，暗中添加。
　　因此，大家在挑选米粉，尤其是粉干时一定要注意细心辨别。
　　一般而言，弹性非常大，韧度很强的米粉、QQ粉之类的，都会添加大量凝固性添加剂。
　　即便里头没有明矾，添加剂也一定比其他粉类多。吃多了对身体并无好处。
　　而加入了明矾的粉条，价格会比同类米粉便宜不少，颜色通常也都非常鲜艳亮白。
　　就算将之泡入热水中，在五六分钟内也不会明显变软。
　　相反，不含任何添加剂的米粉、粉干，都是易脆的，不耐煮的。
　　纯天然的自制米粉，一旦在热水中沸煮超过三四分钟，就会完全化开。
　　所以，消费者们如果发现自己买的米粉用大火煮了将近十分钟都煮不烂，那这种米粉，还是建议直接倒进垃圾桶吧。
　　不过，红薯粉丝另当别论。那种粉丝，与以大米为主的米粉，有较大的区别。
　　可就算是红薯粉丝，提前用凉水浸泡后，也用不着再煮那么久。
　　姚禹和吴中柳要做的米粉都是现做现用的，不必考虑米粉的保质期，自然也不会添加任何添加剂。
　　揉好的粉团塞入面粮机里，然后启动面粮机的相关功能，就能将粉团压成米粉，从出口处排出。
　　刚刚挤压出来的米粉是温热的。
　　必须事先在面粮机出口处准备一个不锈钢脸盆，盆中倒入凉水。
　　这样，新鲜出炉的米粉正好就能落入凉水中冷却。
　　刚出炉的粉条要过两到三遍冷水，直到将米粉漂洗干净了，就可以团成一团，放入冰箱里低温冷藏。
　　因为要做的是过桥米线，姚禹和吴中柳在制作米粉的时候，都选择将粉团尽量做成最细的那种。
　　粉条备好之后，两人开始处理其他食材。
　　过桥米线的配菜食材千变万化，但主流口味基本分两种，一种是酸鲜，一种是爆辣。
　　姚禹觉得，总是用秘制红油欺负人也挺没意思的。
　　所以这一回，他不打算做爆辣口味的米线。


第196章　还给不给人留活路了
　　琴岛，唐岛湾主会场，连环对决还在继续着。
　　此刻，已经是夕阳西沉。
　　落日的余辉都已经隐去，夜幕已然笼罩着东山半岛。
　　主会场里都亮起了明亮的夜灯。
　　从早上八点半开始，一直比赛到现在，中途姚禹只休息一个小时。
　　将近十个小时的比赛让姚禹感觉有些疲惫。
　　不仅是姚禹觉得疲惫。
　　就连坐了一天的评委和观众们也有些受不了。
　　除了姚禹的铁粉支持者，不少观众在中午的时候就已经离开了。
　　只是下午又有其他观众补充进来，才使得整个会场不显得那么空旷。
　　穆松铭和孙成藩都是大忙人，不可能一直坐在转播室里观看比赛。
　　他们开了个短会，决定暂时稳住沈公培，继续加紧收集证据之后，穆松铭和孙成藩就离开了。
　　此时，仍旧留在转播室里盯着比赛的只有关山远和他的嫡系下属们。
　　关山远眼看着现场工作人员都露出了疲态，对助理说道：
　　“记录一下，下一届连环对决的赛事不要安排得这么紧凑了。以后的连环对决赛，按前五场和后五场的场次来划分。”
　　“如果挑战者还想挑战麒麟榜厨师，那就将连环对决赛分为三天比完。”
　　“明白了。”助理点了点头，表示已然记下。
　　赛场上，姚禹和吴中柳正在加紧处理各种食材。
　　做过桥米线需要用到的食物有很多。
　　光是肉类就有鸡胸脯肉、猪里脊、鸭肉、草鱼、鹌鹑蛋、南云火腿、猪骨、鸡架等七八种食材。
　　而素菜同样也少不了豌豆尖、豆皮儿、白菜心、香菜（或者油菜）、绿豆芽和榨菜等等。
　　如果是要做香辣口味的米线，就自然少不了辣椒、麻椒等辅料。
　　倘若是要做酸鲜口味的，那就必须要有酸菜和酸笋。
　　姚禹已然决定，做酸鲜口味的米线。
　　因此他从食材车上选出了品质最好的酸菜，至于辣椒，他只拿了一些不算辣的辣椒作为点缀。
　　要做米线，首先还是得熬汤。
　　猪骨一截，鸡架整只，火腿少许，下热锅用开水慢煮熬汤。
　　而后，另外准备一口大锅，再烧一些开水。
　　在烧开水的时候，将鸡胸脯肉、猪里脊和草鱼稍微腌制一下。
　　等水开后，将整块的鸡胸脯和猪里脊放入开水中焯熟。在焯水的过程中，还要加姜片、蒜瓣去腥。
　　焯熟的鸡胸脯肉和猪里脊捞上来，用冷水过凉，而后迅速切成薄片待用。
　　接下来，把腌好的草鱼也同样放入开水中焯烫一遍，切片待用。
　　草鱼和猪肉、鸡肉不能同时下锅焯水，否则会串味。
　　鸡肉、猪肉、鱼肉切好后，为了避免水分流失，可以先用保鲜膜盖上。
　　等到底汤煮好，就可以将底汤倒入砂锅之中，加入冷藏过的米粉、鹌鹑蛋、豆皮、白菜心和过油炒过的豌豆尖，再加入调味料，中火煨煮几分钟。
　　接着，把酸笋和酸菜过火快炒一下，翻炒的过程中加入榨菜、绿豆芽和草鱼。
　　炒出酸汤汁后，将这些一股脑倒入砂锅中，再焖一会儿。
　　焖煮一阵后，米粉就算煮好了。
　　这时候，可以把切好的鸡肉和猪肉铺在砂锅里的米线上，然后关火盖上盖子，静静地再焖一会儿，直到肉片与米线与汤汁的滋味互相融合。
　　最后，掀开砂锅盖子，放入一把香菜和胡椒粉、辣椒面，便算完工。
　　通常而言，过桥米线用的都是晾干后的干米粉。
　　熬煮的时间会较长一些。
　　但是姚禹和吴中柳用的都是新鲜米粉，所以不需要熬煮太久。
　　还是那句话，一切汤面、汤粉好不好吃，关键全看底汤底味的调和，其次再看面与粉的质量。
　　姚禹在烹饪过桥米线时，在熬汤和腌制鸡肉、猪肉的过程中都费了一番功夫。
　　他有信心把这道菜做好，也有把握击败吴中柳。
　　虽然吴中柳很擅长做滇菜。
　　可是过桥米线这种全国闻名的吃食，对于名厨而言，就像是红烧肉一样，是属于必须掌握精通的菜品。
　　姚禹尽管很少做其他滇菜，但是像过桥米线、汽锅鸡这类菜肴，也是深入研究过的。
　　对于过桥米线的了解与掌握，姚禹丝毫不在吴中柳之下。
　　而且，他的厨艺等级比吴中柳高出将近三千。
　　唔……
　　提到厨艺等级，姚禹忽然沉默了片刻。
　　说实话，姚禹之前没探查过吴中柳的厨艺等级，也没想到吴中柳竟然如此厉害。
　　虽说他比姚禹要大两岁，可厨艺等级却已然达到了lv8（37252。8）。
　　三万七千点厨艺，这个等级年轻厨师，除了吴中柳以外，姚禹就没见过第二人。
　　系统刚修复完毕的时候，自己厨艺值是多少来着？
　　只有lv7（32399）吧？
　　若非自己在系统修复之后奋起直追，不断完成各种任务，不断学习各类新菜品，恐怕此时对上吴中柳，还真的没有打赢的胜算。
　　“哎，看来这三年里冒出来的优秀厨师确实比以前的对手要厉害得多。”
　　“我必须得加快厨艺的提升速度才行。否则，保不齐哪一天就真的被人推倒摩擦了。”
　　“吴中柳这厮简直是个变态啊，厨艺值居然这么高，还给不给其他人留活路了。”
　　赛场上，姚禹又偷瞄了一眼吴中柳的厨艺等级，义愤填膺地腹诽。
　　时针转到夜晚七点半。
　　姚禹和吴中柳烹饪的过桥米线总算都做好了。
　　两人的菜品被端上评审席。
　　在米线砂锅重新掀开那一瞬间，浓郁的香气迅速扩散开来。
　　可惜，两人都忘记在砂锅里放跑马灯了。
　　否则这绝对会成为传说级的发光料理→_→。
　　玉食榜观战区，诸多玉食榜厨师闻着这味，都忍不住咽了咽口水。
　　其中几个早已饿惨的人，更是肚子咕噜噜地直叫唤起来。
　　季荀望着评审席，说：“你们觉得，姚禹和吴中柳谁会赢？”
　　“应该是姚禹吧。他就是个怪胎。我不认为吴中柳会是他的对手。”一名玉食榜厨师说道。
　　另一位玉食榜厨师闻言，道：
　　“如果姚禹击败了吴中柳，那是不是就意味着从吴中柳开始，我们每一个人的排名都会依次往下滑落一名？”
　　苏同维摇了摇头，说：
　　“这也说不准。”
　　“距离玉食榜换榜还剩三个星期。”
　　“除非姚禹至少拿下了本届名选赛的亚军。否则名厨会不见得会因为吴中柳输了姚禹一次，就把他的排名从第二名降到第三名。”
　　“但是，以姚禹目前表现出来的实力来看，一旦换榜，他至少能排进玉食榜前三。”
　　沈秋明听了这话，却是突然问道：“陆沉鱼，如果让你挑战沈公培，你有把握赢他吗？”


第197章　名选赛上前八强
　　唐岛湾主会场。
　　玉食榜观战席中，陆沉鱼听到沈秋明的问话，突然怔住了。
　　其他玉食榜厨师闻言，也迅速望向陆沉鱼。
　　姚禹公开挑战沈公培，在所有人眼里都是一件疯狂的事情。
　　这些玉食榜厨师在不看好那场对决的同时，也很好奇。
　　好奇玉食榜首与麒麟榜厨师之间的实力差距有多大。
　　陆沉鱼憷眉思索了一会儿，说：
　　“如果让我挑战麒麟榜的最后十名大厨，我有七成把握打赢。但对手如果是沈公培，那我的胜算基本为零。”
　　沈秋明听了这话，点了点头道：
　　“得嘞。看来我们也不用等到换榜后才能知道姚禹的排名了。只要三天后他能击败沈公培。那他就是当之无愧的玉食榜第一。”
　　“或许……名厨会甚至会因此直接把姚禹排进麒麟榜。”
　　此言一出，所有的玉食榜厨师都沉默了。
　　年仅25岁的麒麟榜厨师？！
　　可能吗？
　　要知道，麒麟榜上最年轻的纪录保持者，乃是纣王顾轻舟。
　　即便是顾轻舟那样的人物，也是在到了38岁的时候，才成功登上麒麟榜的。
　　而姚禹的二叔，还有陆沉鱼的老爹，都是到了快满四十的时候才晋升麒麟榜。
　　而天赋不太吓人的麒麟榜厨师，上榜年纪通常都在43…52岁之间。
　　姚禹，年仅25岁，怎么可能能打败沈公培！？
　　真当麒麟榜厨师都是纸糊的吗！
　　可是，万一呢？
　　一想到这个可能性，众多玉食榜厨师就不由觉得心里堵得慌。
　　没有人甘愿输给同龄人。
　　越是能力出众的人，就越不愿意屈居他人之下。
　　如果姚禹还只是玉食榜首。
　　那么在座的有一个算一个，都还有心气去和他分个高低胜负。
　　就算多输了几次也没关系，只要不断努力，未尝没有击败姚禹的时候。
　　可若是姚禹连沈公培都能打败。
　　那他们还怎么去和姚禹比试？
　　差距太大，恐怕会打击得他们心灰意懒，到最后就连跟姚禹争锋的勇气都没有了吧？
　　难道，禹狂徒真的会成为让所有同龄人都只能仰望的存在吗？
　　一时之间，众人心绪复杂。
　　即便是与姚禹亲近的陆沉鱼、沈秋明等人，这一刻的心情也有些……无法言喻。
　　评审席那边，众位评审已经给出了最终的评分。
　　姚禹赢了。
　　以9。978的分数战胜了吴中柳的9。967分。
　　赢得不算轻松。
　　但却也不让人觉得意外。
　　似乎，在所有人看来，姚禹打败吴中柳是很理所当然的事情。
　　主会场的灯光落下，映衬着姚禹和吴中柳的脸庞。
　　此刻的吴中